Escalopes de porc à la bohémienne

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

cuisson : 20 mn

4 escalopes de porc dans la noix

50 g de lard maigre

2 oignons

1 cuil à soupe d'huile

1 cuil à soupe de farine

2 cuil à soupe de moutarde

1 cuil à soupe de paprika doux

Ôtez éventuellement le gras de la viande

Enduisez-la de moutarde

Mélangez le paprika et la farine

Passez les escalopes dans ce mélange

Laissez-les reposer quelques instants

Pour que la farine adhère bien à la viande.

Taillez le lard en petits dés

Pelez et émincez les oignons

Faites fondre les lardons et les oignons

Dans l'huile, réservez-les

Dans la matière grasse de leur cuisson

Faites cuire les escalopes à feu moyen

2 à 3 minutes de chaque côté

Puis sur feu doux 4 mn de chaque côté

Remettez l'oignon et les lardons dans la poêle

Quelques instants pour les réchauffer

Dressez le tout sur un plat de service chaud

Servez avec une salade de chou rouge

Ou des pommes de terre rissolées.

Crème au rhum

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

4 jaunes d'œufs

4 cuil à soupe de sucre en poudre

1 cuil à soupe de sucre glace

25 cl de crème fraîche

6 cuil à soupe de rhum

4 grains de raisins

Battez les jaunes d'œufs et le sucre

Pour obtenir un mélange blanc et mousseux

Incorporez-y le rhum

Battez la crème au fouet

Réservez-en 4 cuil à soupe

Mélangez le reste à la préparation précédente

Répartissez la crème obtenue dans 4 coupes

Versez les 4 cuil réservées dans une poche à douille

Décorez-ne la crème

Roulez les grains de raisin dans le sucre glace

Déposez-en un sur chaque coupe.

A servir avec des macarons

Parfumés d'un peu de rhum.

Poisson mayonnaise

Pour 6 coquilles

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

600 g de chair cuite de poisson blanc

100 g d'olives noires

200 g de haricots blancs cuits

ou de petits pois

2 œufs

3 belles tomates

1 jaune d'œuf

6 belles feuilles de laitue

1 cuil à café de moutarde

1/4 de litre d'huile

1 cuil à soupe de vinaigre

Sel, poivre.

Emiettez la chair de poisson

Lavez, épongez les feuilles de laitue

Lavez les tomates

Faites cuire 2 œufs à l'eau bouillante

Passez-les sous l'eau froide, écalez-les.

Préparez la mayonnaise

Le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre

Incorporez l'huile petit à petit

Salez, poivrez

Mélangez les haricots ou les petits pois

Avec une cuillerée à soupe de mayonnaise.

Garnissez les coquilles avec une feuille de laitue

Recouvrez de s haricots ou petits pois

Disposez les morceaux de poisson.

Coupez les tomates et les œufs durs en rondelles

Répartissez-les sur le poisson, ajoutez les olives

Nappez de mayonnaise

Mettez au rais mais pas au réfrigérateur

Jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez prendre du poisson frais

Ou avec des restes de poisson

Pour les cuisinières pressées

Utilisez la mayonnaise du commerce.

Macaronade napoli

Pour 6 à 8 personnes

Préparation  et cuisson : 1 h 10

500 g de macaronis coupés

400 de saucisse de Toulouse

1 boîte de 4/41 de tomates pelées

3 gousses d'ail

3 gros oignons

1 bouquet garni

2 dl de bouillon de poule

1/2 bouteille de vin rouge

100 g de gruyère râpé

4 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

La veille avec du concentré

Préparez le bouillon de poule.

Piquez la saucisse

Faites-les cuire 30 mn à feu doux

Dans une grande cocotte avec 2 cuil d'huile

Faites dorer les oignons pelés et hachés

Ajoutez l'ail pelé et écrasé au presse-ail

Les tomates égouttées (réservez le jus)

Ecrasées à la fourchette, salez, poivrez

Laissez cuire 15 minutes

Ajoutez le bouillon chaud, le vin,

Le jus de tomates, le bouquet garni,

Laissez mijoter à feu doux 25 mn

15 mn avant la fin, ajoutez

La saucisse coupée en morceaux.

Pendant ce temps faites cuire les macaronis

Egouttez-les, mettez-les dans la cocotte

Après avoir retiré le bouquet garni

Ajoutez le fromage râpé, le reste d'huile

Mélangez le tout à la cuillère en bois

Allumez le gril du four

Versez la mascaronade dans un plat à gratin

Glissez ce plat sous le gril bien rouge

Laissez colorer  4 à 5 mn

Servez.

La gâteau à la broche

Ce gâteau est traditionnellement cuit au feu de cheminée

En versant une pâte liquide sur une broche

Conique et pourvue de ramifications,

Sa forme peut évoquer celle du sapin

Elle est liée au mode de préparation du gâteau

De la pâte liquide est versée sur une broche

(Moule en bois recouvert de papier sulfurisé cousu)

De forme conique tournant plus ou moins rapidement

A proximité d'une source de chaleur

Traditionnellement actionné à la main.

La pâte se solidifie, alors comme une crêpe

Formant l'anneau prolongé par des excroissances

En stalactites autour de la broche.

Le processus est répété plusieurs fois

De manière à constituer couche après couche le gâteau

Lorsqu'il es démonté (à froid), puis coupé en sections

Le gâteau révèle des anneaux dorés caractéristiques de la cuisson

Le poids varie entre 300 grammes et 8 kilos

En France il est présent dans le Massif Central, dans les Pyrénées

La tradition est répandue dans l'Aveyron et Hautes-Pyrénées.

Il peut se déguster toute l'année, surtout préparé

Pendant l'hiver et fêtes religieuses comme Noël

Il sert à saluer les grands évènements de la vie

Mariage et baptême

Il peut se consommer seul ou accompagné

De confiture ou de miel

Dans certains pays il peut être recouvert

De sucre ou d'une couche de chocolat.

Photos prises sur le net