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Par calacaline le 21 Juillet 2015 à 00:31
Acras de légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 8 mn environ
750 g de carottes
250 g de farine
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 sachet de levure
4 cuil à soupe de lait
2 œufs
1 petit piment épépiné
Persil, thym frais
De l'huile pour la friture
Sel, poivre
Hachez menu l'ail et l'oignon pelés, ainsi que le piment
Ciselez le persil, émiettez le thym
Mélangez tous ces ingrédients, salez.
Mélangez la farine avec le lait
Incorporez la préparation précédente
Travaillez bien l'ensemble avec une spatule en bois
Ajoutez les jaunes d'œufs battus.
Epluchez les carottes, râpez-les finement
Mélangez-les avec la pâte précédente
Laissez reposer 45 minutes.
Ajoutez ensuite la levure puis délicatement
Les blancs d'œufs battus en neige ferme
Chauffez l'huile à 170°C.
Plongez la pâte par cuillerées Faites frire 7 à 8 mn
Surveillez que les boulettes ne se touchent pas
Les acras doivent être croustillants.
Cette recette peut être réalisées avec :
Des aubergines, pelées et détaillées en morceaux
Cuites à l'eau salée et égouttées
Avant d'être mélangées à la pâte.
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Par calacaline le 20 Juillet 2015 à 07:42
Brochettes d'agneau à la provençale
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
1 kg de gigot d'agneau
1 poivron
1 oignon
8 champignons
6 tomates
50 g de chapelure
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe de persil haché
1 dl d'huile d'olive
1/2 yaourt nature
1/2 bocal de suce de tomate
Sauce Worcestershire
Thym, Romarin
Sel, poivre
Coupez le gigot en cubes de 2 cm
Coupez le poivron nettoyé en dés
Epluchez l'oignon coupez-le en quartier
Séparez les lamelles
Nettoyez les champignons
Lavez-les rapidement, retirez les pieds.
Embrochez agneau, poivron, oignon,
Têtes de champignons en alternant
Effeuillez le thym et romarin
Déposez les brochettes sur un plat
Ajoutez le thym et romarin, et 7 cuil d'huile d'olive
Laissez macérer 1 heure, retournez 2 fois.
Coupez les tomates en deux, épépinez-les
Salez, poivrez, disposez dans un plat allant au four
Dans un saladier, mélangez quelques feuilles de thym
L'ail et le persil hachés, la chapelure, 3 cl d'huile d'olive
Mélangez, répartissez cette préparation sur les tomates
Cuire au four à 200°C (th.6) pendant 30 mn.
Mélangez le yaourt et la sauce tomate froide
ajoutez quelques gouttes de sauce Worcesteshire
Salez, poivrez.
Egouttez les brochettes, déposez-les dans une poêle
Ou sur un barbecue, les cuire en les retournant
Salez, poivrez, servez-les
Accompagnées des tomates , de la sauce froide.
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Par calacaline le 18 Juillet 2015 à 04:34
CONNAISSEZ-VOUS CELLE-CI ?????
La couille du pape
Confiture popularisé par le maître confiturier Francis Miot
Réalisée avec une variété de figue de Provence.
La couille du pape dite aussi marseillaise
Offerte aux mendiants à la sortie
De la messe de minuit le soir de Noël.
On en fait maintenant des confitures.
C'est une variété de figues
Référencée dans les années 1600
Elle produit un fois par an une petite figue verte
Qui vire au jaune lorsqu'elle atteint sa maturité.
Une de ses caractéristiques est que
Sa peau se fendille facilement
Mais sa chair est ferme et fondante
Très sucrée et très parfumée
Ses qualités gustatives sont incomparables.
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Par calacaline le 16 Juillet 2015 à 22:38
Cabillaud gratiné à la tomate
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
800 g de filets de cabillaud
1 kg de tomates
1 oignon
1 à 2 gousses d'ail
1 branche de basilic
2 à 3 brins de thym
4 cuil à soupe de jus de citron
4 cuil à soupe d'huile
15 g de beurre
Sel, poivre.
Détaillez les filets en morceaux de 3 cm d'épaisseur
Arrosez de jus de citron, laissez reposer 10 mn.
Emincez les tomates en rondelles.
Préchauffez le four à 200°C (th.6)
Beurrez un plat à gratin.
Garnissez-le en alternant les morceaux de poisson
Les tomates en rondelles, Salez, poivrez.
Pelez l'ail et l'oignon, hachez-les finement
Laissez-les fondre dans l'huile sur feu doux
Ajoutez le thym émietté
Parsemez sur le dessus du plat ce mélange.
Couvrez avec du papier d'aluminium
Faites cuire au four 30 mn
Au moment de servir
Décorez de feuilles de basilic ciselées.
Accompagnez d'une purée de pommes de terre
Ou tout simplement de riz.
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Par calacaline le 13 Juillet 2015 à 09:12
Salade Delmonico
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 mn
2 laitues
1 œuf
1 tranche de lard
30 g de roquefort
3 gouttes de Tabasco
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuille à soupe de vinaigre de vin
6 cuil à soupe d'huile d'olive
Poivre.
Faites cuire l'œuf 10 mn à l'eau bouillante
Rafraîchissez-le, écalez-le, hachez-le menu
Ôtez la couenne du lard
Faites-le frire, coupez-le en petits morceaux.
Nettoyez les salades, effeuillez-les
Lavez-les à plusieurs eaux
Egouttez-les, essore-les
Réservez dans un linge au réfrigérateur.
Préparez l'assaisonnement dans une jatte,
Mettez la crème fraîche, le vinaigre, l'huile
Emiettez le roquefort, battez au fouet à main
Ajoutez le Tabasco, 1 pincée de poivre
La moitié de l'œuf et du lard, mélangez à) nouveau.
Au moment de servir, mettez la laitue dans un saladier
Versez l'assaisonnement, mélangez délicatement
Parsemez la salade du reste d'œuf et de lard.
Ne salez pas la salade
Coupez les feuilles de laitue si elles sont trop grandes.
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