Cailles au Sauternes

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

8 cailles de 200 g chacune

8 bardes de lard maigre fines

3 oignons

3 cuil à soupe de raisins secs

2 verres de Sauternes

6 cuil à soupe d'huile

Sel, poivre

Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède

Laissez-les gonflez

Salez les cailles, intérieur comme extérieur

Entourez chaque oiseau d'une barde de lard

Maintenez-la en ficelant.

Faites chauffer l'huile dans une poêle

Faites-y dorer les cailles 10 mn

Retirez-les et réservez-les.

Faites revenir dans la poêle les oignons

Que vous aurez pelés et émincés

Arrosez avec le vin et le même volume d'eau

Ajoutez les raisins égouttés, salez, poivrez

Laissez réduire pendant 20 mn

Mettez les cailles et la sauce dans une grande casserole

Poursuivez la cuisson à couvert 30 mn

Au moment de servir, sortez les cailles

Dressez-les sur un plat de service

Passez la sauce au chinois, foulez-la pour extraire les sucs

Versez-la dans une saucière préchauffée