Taboulé gourmand

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn

200 g de semoule de couscous, 160 g de chorizo doux ou de saucisse fumée cuite, 3 tomates, 1 poivron vert, 40 g de pois chiches en bocal, 2 oignons verts, 10 cl de coulis de tomates, jus d'un 1/2 citron, 1 c à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette), 3 c à soupe d'huile, 2 pincées de piment de Cayenne, sel, poivre

Portez à ébullition un volume d'eau équivalent à celui de la semoule, dans un bol, versez-la sur les grains, couvrez et laissez gonfler . Pressez le citron transvasez le jus dans une tasse avec le coulis de tomates et le piment, puis émulsionnez avec l'huile en fouettant, arrosez-en la semoule.

Taillez le chorizo en tranches, nettoyez les tomates et coupez-les en quartiers, lavez puis épépinez le poivron, détaillez la chair en dés, ôtez la première peau des oignons, hachez les bulbes et ciselez les tiges, rincez puis égouttez les pois chiches.

Réunissez la semoule, les tranches de chorizo, les tomates, les dés de poivron, les oignons et es tiges, les herbes ciselées, les pois chiches, sel et poivre. Mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez faire revenir les tranches de chorizo quelques minutes à la poêle pour les dégraisser.

Mini-concombres au fromage frais

Torréfiez 2 c à soupe de pignons 30 secondes à feu vif dans une poêle en remuant, laissez refroidir. Lavez 8 mini-concombres et séchez-les, coupez-les en 2 dans la longueur puis évidez le coeur contenant les pépins, rincez 1/2 bouquet de coriandre, essorez-l, effeuillez-la et ciselez-la

Mélangez 100 g de fromage de chèvre frais avec 50 g de fromage blanc, la moitié des pignons et de la coriandre, salez, poivrez, garnissez les moitiés de concombres avec cette farce, parsemez le reste des pignons et de coriandre, servez très frais arrosé de 2 c à soupe d'huile de noix ou de noisettes