Merci beaucoup pour tous vos messages dédiés à mon frère Claude

Un grand merci du fond du coeur 

Tarte au potimarron, chèvre frais et pignons de pin

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

1 pâte feuilletée, 1 kg de potimarron, 150 g de chèvre frais (ou de fromage frais), 3 oeufs, 20 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 1 c à s de pignons de pin, sel, poivre

Lavez et égrainez le potimarron, taillez la chair en cubes, préchauffez le four à 150°C, cuisez le potimarron à l'eau pendant 15 mn environ. Déroulez la pâte feuilleté dans un moule beurré et fariné, piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 10 à 15 mn.

Dans un saladier nattez les oeufs puis incorporez la crème et le lai, salez, poivrez. Garnissez le fond de tarte de purée de potimarron, parsemez de chèvre frais et de pignons de pin, enfournez à 200°C pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Dégustez avec une salade de roquette à l'huile de noisette

Canard façon blanquette

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h45

4 cuisses de canard confites, 3 carottes, 2 poireaux, 1/2 bouquet de ciboulette, 20 cl de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre, 2 l de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc sec, 4 c à s d'huile, 40 g de farine, sel, poivre

Lavez les poireaux puis émincez-les, dans une cocotte avec l'huile faites-les suer en salant et poivrant, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons mettez-les dans la cocotte avec le bouillon, couvrez, portez à frémissement et laissez mijoter 1 h

Faites crépiter le beurre dans une casserole, versez la farine en fouettant laissez complètement refroidir le roux obtenu. Dans une autre casserole faites réchauffer les cuisses de canard. Sortez les légumes du bouillon, portez le liquide à ébullition et versez peu à peu sur le roux en fouettant.

Transvasez cette sauce obtenue dans la cocotte, assaisonnez, ajoutez la crème, incorporez le canard et les légumes, portez à frémissement et faites réduire 20 mn . Rectifiez l'assaisonnement, rincez séchez et ciselez la ciboulette et parsemez-la sur le plat.