Papillote de saumon aux agrumes

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn 

1 saumon levé en filets sans peau, 2 clémentines bio, 3 citrons bio + 1/2 citron

200 g de semoule fine, 4 brins d'aneth, 4 brins de persil plat, 1 c à café de clous de girofle

100 g de fromage blanc, 3 c à soupe de crème liquide, huile, sel, poivre

Salez, poivrez la semoule, mélangez-la avec un filet d'huile, mouillez d'eau bouillante "a fleur"

Couvrez, laissez gonfler 10 mn, râpez le zeste de 2 citron et d'un clémentine, pressez-les

Préchauffez le four à 200°C, effeuillez, ciselez les herbes, égrainez la semoule

Ajoutez les 3/4 des herbes, la moitié du jus et des zestes d'agrumes, mélangez

Assaisonnez le saumon, placez un filet sur une plaque couverte de 2 feuilles de papier cuisson

Recouvrez-le de semoule, posez le second filet dessus, versez le reste du jus, parsemez les zestes

Coupez 1 citron et la clémentine restante en deux, piquez-les de clous de girofle, placez-les autour

Du saumon, recouvrez le tout de 2 feuilles de papier cuisson, fermez les bords, enfournez 20 mn

Pressez le 1/2 citron, mélangez le jus avec le fromage blanc et la crème

Ajoutez les herbes restantes, salez, poivrez, servez le saumon avec la crème

Petite pause créole

Déposez dans 4 petits verres une boule de sorbet à la mangue, saupoudrez de poivre et 

Ajoutez du rhum blanc, décorez de basilic, servez ce "trou" exotique épicé se sert

pour faire une petite pause digestive

Mojito réveillon

Versez 25 cl de rhum blanc dans une jatte, ajoutez 2 c à s de jus de citron vert et 8 c à c de sucre

Parfumez de 20 feuilles de menthe écrasées au mortier, mélangez, versez dans 4 verres

Répartissez 16 glaçons pilés, terminez par du champage ou des crémants plus économiques

Bon réveillon....Bon cul d'an .....

A l'année prochaine.... 

merci Manola pour le cadre