Tourtons de Champsaur

Pétrissez 300 g de farine avec 1 pincée de sel, 3 oeufs battus,50 g de beurre en dés et 30 cl d'eau. Faites cuire 150 g de pommes de terre pelées à l'eau salée 15 mn puis écrasez-les en purée. Faites fondre 150 g de poireaux et 2 échalotes émincés avec 20 g de beurre

Incorporez-les à la purée avec la tomme émiettée, salez, poivrez. Etalez la pâte en 2 rectangles, répartissez la farce en petits tas sur une, recouvrez avec l'autre pâte en appuyant bien autour pour chasser l'air, découpez des carrés avec une roulette crantée et faites frire 8 mn dans l'huile à friture

 Crêpes façon cannellonis

Pour 4/6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn - Réfrigération : 1 h

250 g de farine, 50 cl de lait, 3 oeufs, 50 g de beurre, 25 cl de pulpes de tomates, 2 oignons rouges, 3 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 2 brins de basilic, 80 g de fromage râpé (comté ou emmenthal), huile d'olive, sel, poivre

Faites fondre le beurre à feu doux puis laissez-le tiédir, mélangez la farine, un peu de sel, incorporez les oeufs un par un, versez petit à petit le lait puis le beurre fondu, mélangez, couvrez et réfrigérez 1 heure. Pelez et émincez les oignons et l'ail, faites-les revenir dans une casserole huilée.

Ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez, laissez mijoter à feu doux 20 mn, ciselez les herbes ajoutez-en la moitié hors du feu et réservez. Faites cuire les crêpes dans une poêle chauffée et légèrement huilée, préchauffez le four à 180°C, huilez un plat à gratin.

Nappez chaque crêpe de sauce tomate, puis roulez-la sur elle-même et rabattez les bords pour fermer, déposez les crêpes dans le plat à gratin, versez le reste de la sauce tomate par-dessus, parsemez de fromage et du reste des herbes, enfournez 20 mn jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et servez aussitôt.

 Salade de fruits macérés au miel

Pour 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson 40 mn

2 pommes, 2 poire, 1 grappe de raisin rouges, 125 g de mûres, 200 g de miel toutes fleurs, 2 brins de menthe, 2 brins de verveine, 2 gousses de vanille, 1 étoile de badiane (anis étoilé), 2 clous de girofle

Fendez les gousses de vanille en deux, raclez-les pour en extraire les graines, mettez le tout dans une casserole avec 1 l d'eau, le miel, les clous de girofles et la badiane, portez à ébullition. Rincez et séchez les brins de menthe et verveine, pelez les pommes et les poires, coupez la chair en morceaux, lavez et égrenez le raisin.

Ajoutez le tout dans la casserole et portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn en mélangeant. Nettoyez les mûres, coupez-les en deux, ajoutez-les , poursuivez la cuisson10 mn et laissez reposer 2 h hors du feu en remuant de temps en temps jusqu'à complet refroidissement.

Répartissez la salade de fruit dans 6 verrines et placez-les au moins 2 h au réfrigérateur avant de déguster. A défaut de verveine ou de menthe vous pouvez remplacer par de la mélisse.