Gâteau mousseline à l'orange

Pour 16 personnes

Préparation : 40 mn - cuisson : 50 mn

1 orange, 4 oeufs, 75 g de farine, 75 g de fécule, 1/2 c à café de levure

200 g de sucre en poudre, 25 cl de jus d'orange, le jus d'un citron

75 g de beurre, 2 c à soupe de sucre glace, 50 g d'amandes effilées

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, battez les jaunes avec 175 g de sucre en poudre

Jusqu'à obtention d'une crème onctueuse, râpez le zeste de l'orange et ajoutez-le au mélange

Incorporez-y la farine, la fécule, et la levure mélangées, puis le beurre, fondu et tiède

Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les à la préparation 

Préchauffez le four à 180°C, beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre

Versez-y la pâte, faites cuire au four à mi-hauteur pendant 50 mn, le gâteau bien doré

Laissez-le ensuite reposer dans le four éteint 10 mn porte entrouverte

Mélangez le jus d'orange avec le jus de citron et le reste du sucre, faites chauffer

Démoulez le gâteau, à l'aide d'une pique à apéritif, percez-y des petits trous

Arrosez-le avec le jus de fruits chaud, Saupoudrez de sucre glace au moment de servir

Des idées

Mélangez 250 g d'amandes mondées et pilées, 5 oeufs entiers, 125 g de beurre

300 g de sucre et 1 petit verre de kirsch, terminez avec 80 g de farine, travaillez la pâte

Versez la pâte dans un moule plat recouvert de papier sulfurisé beurré, remplissez-le

Au 2/3, mettez à cuire à four modéré  pendant 25 minutes

merci Manola pour le cadre

Mini-cakes aux pépites de chocolat

Pour 8 pièces

Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

80 g de pépites de chocolat, 2 oeufs, 120 g de beurre mou, 150 g de farine

120 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 c à soupe de yaourt nature

1/2 c à café de levure chimique, copeaux de noix de coco

Préchauffez le four à 180°C, dans un saladier, mélangez la levure et 130 g de farine

Dans un autre, fouettez ensemble les oeufs et les deux sucres ( poudre et vanillé), ajoutez 100 g

De beurre et le yaourt, ajoutez la farine, mélangez, incorporez les pépites de chocolat

Beurrez et farinez 8 petits moules à cake, répartissez la pâte dedans jusqu'à 1 cm des bords

Enfournez 20 mn, démoulez tiède, au moment de servir décorez de copeaux de noix de coco

Ou d'amandes effilées grillées, dégustez aussitôt 

Vous pouvez préparer ces gâteaux dans des moules à muffins, à charlottes

Vous pouvez les conserver 1 à 2 jours dans une boîte en fer 

Avec des pommes

Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre, versez-y 20 cl de lait de coco tiède

Incorporez 20 g de beurre, 1 c à soupe de rhum, 1 pincée de cannelle, foncez un moule

A tarte de pâte sablée, versez-y la préparation, disposez 3 pommes coupées en lamelles

Saupoudrez de sucre glace et enfournez 25 minutes à four chaud à 180°C

Mélangez dans l'ordre 75 g de beurre fondu, 125 g de sucre, 250 g de farine, 1 sachet

De levure chimique, incorporez-y 2 pommes et 2 bananes en morceaux, versez la préparation

Dans un moule à cake beurré, faites cuire environ 45 minutes à four chaud à 180°C

Merci Manola pour le cadre

Gâteau meringué aux amandes

Pour 12 personnes

Préparation : 25 mn - Réfrigération : 2 h - Cuisson 1 heure

300 g d'amandes pilées, 210 g de farine, 1 oeuf, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de beurre

4 blancs d'oeufs, 290 g de sucre en poudre, 70 g de confiture d'abricots

Mélangez 200 g de farine avec 100 g de beurre, 40 g de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf

1 c à soupe d'eau froide, laissez reposer la pâte 2 h au réfrigérateur, abaissez-la sur 4 mm 

Chemisez un moule à manqué beurré , badigeonnez le fond de confiture d'abricots

Préchauffez le four à 180°C (th.5), mélangez l'oeuf entier avec 2 jaunes, 50 g de sucre 

1 c à café de farine et 150 g de poudre d'amandes, incorporez-y 50 g de beurre fondu

Battez 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec 50 g de sucre en poudre, ajoutez-les délicatement

A la préparation, remplissez le moule, faites cuire au four 45 mn à mi-hauteur

Montez en neige les 2 blancs restants avec le reste du sucre en poudre, et le reste des amandes

Couvrez-en le gâteau encore chaud, remettez celui-ci au four à 210°C (th.6) pendant 15 mn

Des idées

Faites fondre 150 g de chocolat avec 80 g de beurre, ajoutez 150 g de crème de marrons

Laissez durcir au frais, façonnez en truffes et roulez-les dans du pralin

Grillez de fines tranches de pommes à la poêle , garnissez-en des crêpes tièdes, ajoutez

De la crème de marrons, fermez en aumônières, servez avec de la glace à la vanille

Incorporez 20 cl de crème fouettée en chantilly à 400 g de crème de marrons , garnissez-en 

Des verrines avec une poche à douille, ajoutez de fins zestes d'orange, couvrez, placez au frais

merci Manola pour le cadre

Meringue de Noël, façon merveilleux

Pour 6 personnes

4 blancs d'oeufs, 200 g de sucre, 25 cl de crème liquide très froide, 1 c à soupe

De mascarpone, 2 c à soupe de crème de marrons, 150 g de brisures de marrons glacés

Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme, incorporez-y le sucre petit à petit

Sans cesser de fouetter, préchauffez le four à 100°C

Dessinez 2 cercles de 20 cm de diamètre sur du papier cuisson posé sur 2 plaques

Remplissez une poche à douille de blancs en neige sucrés, déposez-les en spirale

A l'intérieur de chaque cercle en commençant par l'extérieur

Enfournez 1 h 30, éteignez le four, laissez refroidir les meringues dans le four

Montez la crème avec le mascarpone en chantilly ferme, incorporez la crème de marrons

Etalez la chantilly sur un disque de meringue, parsemez de la moitié des brisures de marrons

Posez le disque sur le plat de service, recouvrez du second disque

Etalez le reste de crème chantilly sur le dessus, parsemez de brisures de marrons

Des idées

Fouettez les jaunes de 3 oeufs avec 80 g de sucre, incorporez 50 g de Maïzena

Mettez 200 g de chocolat en morceaux dans une casserole avec 50 cl de crème liquide

Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu

Versez peu à peu le liquide bouillant sur les jaunes d'oeufs en fouettant, remettez sur

Le feu moyen en remuant jusqu'au premier bouillon, préchauffez le four à 175°C

Versez la préparation dans un moule à gratin, enfournez 20 mn, laissez refroidir 

Dégustez ce flan crémeux bien frais décoré avec 50 g de chocolat taillé en copeaux

merci Manola pour le cadre

Marbré de Noël

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 55 mn - Réfrigération : 1 h

12 g de cacao en poudre, 3 oeufs, 150 g de beurre, 3 c à soupe de lait

210 g de farine, 200 g de sucre glace, 1/2 sachet de levure, 1 gousse de vanille

Pour le glaçage : 100 g de chocolat au lait, 50 g de chocolat blanc, 50 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C, Faites fondre 135 g de beurre, fouettez les oeufs

Avec le sucre, puis le beurre fondu sans cesser de battre, versez ensuite le lait

Puis incorporez 200 g de farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte lisse

Séparez la pâte en 2 parties égales, incorporez-y les graines de la gousse de vanille

Dans une moitié, mélangez et le cacao dans l'autre mélangez également

Beurrez et farinez un moule en couronne , versez alternativement les 2 pâtes

Enfournez 40 à 50 mn jusqu'à cuisson à coeur, laissez refroidir puis démouler

Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au lait concassé avec le beurre

Couvrez-en le marbré, laissez figer environ 1 heure au réfrigérateur

Faites fondre le chocolat blanc, nappez-en le gâteau en réalisant des zébrures

Des idées

Râpez le zeste d'une orange et d'un citron, Pelez, râpez 1 pomme, versez dans une casserole

Avec 170 g de raisins secs, 40 g de cranberries, 5 cl de rhum, 20 g d'amandes concassées

50 g d'oranges confites, 1 c à café d'épices à pain d'épices, 40 g de sucre roux, 50 g de beurre

Etalez une pâte sablée, découpez des ronds et des petites étoiles disposez chaque rond

Dans des moules beurrés, répartissez la garniture et surmontez avec les étoiles, faites cuire 

15 mn au four préchauffé à 180°C (th.6), laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace 

merci Manola pour le cadre