Pavés dorés de riz au lait

Pour 4 portions

Préparation : 40 mn - Repos : 30 mn

400 ml de lait, 100 g de riz rond, 2 jaunes d'œufs, 500 g de pommes

100 ml de jus de pommes2 c à s de sucre, 3 c à s de beurre

2 c à s de mélange cannelle-sucre, 50 g de chapelure

Portez le lait à ébullition avec 1 c à soupe de beurre, versez le riz en pluie en remuant

Laissez gonfler 30 mn environ à feu doux en remuant de temps en temps

Battez les jaunes d'œufs, incorporez-les au riz au lait chaud, versez le riz dans un moule

Tapissé de papier sulfurisé sur une épaisseur, de 2 cm environ, laissez-le refroidir 

Pelez les pommes, ôtez les cœurs, les pépins, coupez-les en dés

Etuvez-les 10 mn environ avec le jus de pommes et le sucre

Mixez-les grossièrement, assaisonnez-les avec le mélange cannelle-sucre

Coupez la pâte de riz au lait en pavés, passez-les dans la chapelure

Faites-les dorer dans 2 c à soupe de beurre, servez avec la compote

merci Manola pour le cadre

 verrines aux pommes et mascarpone

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn - Refroidissement : 1 heure

6 pommes, 100 g de spéculos ou biscuits secs à la cannelle, 400 g de mascarpone

250 g de fromage blanc lisse, 40 g de cassonade, 5 cl de sirop d'orgeat

50 g d'amandes hachées et grillées, cannelle

Pelez, épépinez, coupez les pommes en dés, mélangez-les  la cassonade

Ajoutez 1 pincée de cannelle, faites cuire 6 à 8 mn à couvert à feu doux

Il doit rester des morceaux, laissez-les refroidir

Fouettez le mascarpone dans un saladier avec le fromage blanc

Et le sirop d'orgeat pour obtenir un mélange bien lisse, concassez les biscuits secs

Disposez une couche de biscuits concassés dans 6 verres évasés

Versez en alternance la préparation au mascarpone et la compotée de pommes 

Parsemez d'amandes hachées et grillées, mettez au réfrigérateur, servez frais

Plus corsé :

Vous pouvez arroser les biscuits dans les verres d'un filet de calvados ou de rhum

merci Manola pour le cadre

Soufflé glacé au Grand-Marnier

Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn - Réfrigération : 6 heures

100 g de sucre semoule + 1 c à café, le jus d'une orange, 6 cl de Grand-Marnier

3 œufs (blancs et jaunes séparés), 20 cl de crème fraîche liquide très froide

2c à café de gélatine en poudre, 50 g de noisettes grillées concassées

Tapissez le haut d'un moule à soufflé avec une bande de papier sulfurisé

Dans un bol, mélangez 4 c à soupe d'eau et la gélatine, laissez-la gonfler

Versez 100 g de sucre sur les jaunes d'œufs, placez le récipient au bain-marie

Fouettez, le mélange doit devenir épais (5 à 7 mn environ)

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme

Montez les blancs d'œufs en neige, faites fondre la gélatine au bain-marie

Incorporez à la préparation aux jaunes d'œufs, le jus d'orange, le Grand-Marnier

La gélatine, la crème fouettée et les blancs d'œufs en neige

Versez dans le moule en lissant la surface, réfrigérez au moins 6 heures

Parsemez de noisettes grillées et concassées et de sucre, puis retirez le papier

Vous pouvez réaliser la recette dans 4 moules à soufflé individuels

On peut remplacer les noisettes par des pralines concassées 

Bûche au café

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 1 heure - Cuisson 10 mn

Pour le biscuit : 100 g de farine, 100 g de sucre en poudre

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

Pour la crème : 250 g de beurre, 25 cl d'eau, 200 g de sucre en, poudre

3 c à soupe d'extrait de café, 5 blancs d'œufs

Préparez le biscuits : battez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre

Lorsque le mélange blanchit, ajoutez la farine

Battez les 4 blancs en neige, incorporez-les à la pâte

Versez la pâte sur une plaque garnie d'une feuille d'aluminium

Faites cuire à four chaud 230°C (th.7) pendant 10 minutes

A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide

Décollez la feuille d'alu, roulez ensemble le torchon et le biscuit

Faites cuire le sucre, l'eau, l'extrait de café en sirop léger, laissez-le refroidir

Battez les 5 blancs d'œufs en neige, mélangez-les avec le beurre ramolli et le sirop

Déroulez le biscuit, enduisez-le d'1/3 de crème, roulez-le, couvrez avec le reste de crème

Striez la bûche avec une fourchette et décorez selon vos goûts

merci Manola pour le cadre

 Gratin d'agrumes meringué

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Macération : 1 à 2 h - Cuisson : 4 à 6 mn

3 oranges, 2 pamplemousses roses, 4 à 5 c à soupe de sucre en poudre

3 blancs d'œufs, 2 c à soupe liqueur d'amandes ou d'oranges

Pelez à vif les oranges et les pamplemousses, détachez-les en quartiers

Au-dessus d'un récipient de façon à en recueillir le jus, puis déposez-les dedans

Arrosez les fruits de liqueur, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre en poudre

Laissez-les macérer pendant 1 à 2 heures

Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le reste du sucre et 6 c du jus de macération

Disposez les fruits dans un plat à gratin beurré, couvrez-les avec la meringue obtenue

Faites cuire au micro-ondes (360W) pendant 4 à 6 mn

La meringue doit être légèrement dorée, servez chaud dans le plat de cuisson

merci Manola pour le cadre