Merveilleux de Pâques

 Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h 30

4 blancs d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 50 cl de crème liquide, 2 c à soupe de mascarpone, 150 g de chocolat noir, 100 g de pépites de chocolat, 2 c à café d'extrait de café

Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis incorporez le sucre peu à peu sans cesser de fouetter. Préchauffez le four à 100°C, Dans du papier cuisson, découpez 3 disques de 20 cm de diamètre, posez-les sur 3 plaques à pâtisserie.

Remplissez une poche à douille des blancs en neige et déposez-les en spirale à l'intérieur de chaque disque pour former une couche d'épaisseur régulière. Enfournez 1 h 30 et laissez refroidir dans le four éteint. Montez la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly ferme, réservez-en les deux tiers puis incorporez dans le tiers restant l'extrait de café

Etalez la chantilly au café sur 2 disques de meringue, répartissez les pépites de chocolat, posez l'un des disques sur un plat de service, mettez l'autre dessus , couvrez avec le dernier disque. Enrobez de chantilly nature  réservée et parsemez généreusement de copeaux de chocolat réalisés à l'épluche-légumes.

Crème choco douceur

Mélangez 20 g de Maïzena, avec 50 g de cacao amer et 50 g de sucre en poudre, versez 50 cl de lait en filet, fouettez en un mélange homogène, faites chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à que le mélange épaississe, cla doit ressembler à la crème pâtissière.

Répartissez dans des verrines, laissez refroidir, couvrez et placez au frais. Montez 2 blancs d'oeufs en neige très fermes, réalisez des quenelles avec 2 cuillères et déposez-les sur les crèmes au chocolat refroidies, parsemez de 2 c à soupe d'amandes effilées et servez

Lemon curd

Prélevez le zeste de 2 citrons non traités puis pressez-en 4, portez le jus à ébullition avec les zestes. Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 250 g de sucre, 100 g de beurre mou en parcelles, 1 c à café de fécule de maïs, le jus des citrons avec les zestes.  Faites cuire l'ensemble au bain-marie sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'un mélange épais, répartissez dans des pots et fermez-les, laissez refroidir et placez au frais

Gâteau magique à la vanille

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 heure - Réfrigération : 4 heures

4 oeufs, 125 g de beurre + pour le moule, 125 g de sucre semoule,  125 g de farine + pour le moule, 1 gousse de vanille, 1 c à café d'extrait de vanille, 50 cl de lait entier, 1 c à soupe de rhum ambré, 2 c à soupe de sucre glace

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ouvrez la gousse de vanille en deux puis raclez les graines0 Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez les graines de vanille, le rhum et l'extrait de vanille

Ajoutez le beurre fondu et la farine tamisée, incorporez le lait pour obtenir une texture proche de celle de la pâte à crêpes. Préchauffes le four à 160°C, battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les sommairement à la pâte fluide en laissant des grumeaux

Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la préparation, enfournez pour 1 heure de cuisson , laissez refroidir complètement avant de le mettre pour 4 h au réfrigérateur, au moment de servir saupoudrez de sucre glace.Si vous n'aimez le rhum, remplacez-le par 1 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Gâteau breton

Mélangez 300 g de farine avec 250 g de sucre, ajoutez 250 g de beurre mou demi-sel en parcelles, sablez du bout des doigts, incorporez 5 jaunes d'oeufs pétrissez à la main. Mettez la pâte dans un moule beurré et fariné, badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf battu et réalisez des rayures à la fourchette, enfournez environ 1 heure à 150°C, laissez refroidir et démouler

Façon macarons de Saint-Jean-de-Luz

Mélangez 150 g de poudre d'amandes avec 50 g de blancs d'oeufs, 10 g de miel doux liquide et 1 c à café d'extrait de vanille en une pâte homogène, mettez-la dans le bol du robot. Portez à ébullition 300 g de sucre avec 100 g d'eau, maintenez à ébullition jusqu'à 121°C.

Pétrissez au robot en versant le sirop en filet , laissez tourner jusqu'à complet refroidissement. Réalisez les macarons à la poche à douille sur une plaque couverte de papier sulfurisé, enfournez 15 mn à four chaud à 160°C, laissez refroidir sur une grille

Cake au citron façon baba

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson 1 heure

6 citrons jaunes bio, 2 oeufs, 120 g de beurre + pour le moule, 130 g de farine, 120 g de sucre en poudre, 120 g de sucre glace, 5 cl de rhum brun, 1/2 sachet de levure chimique, cassonade

Faites un sirop : pressez 5 citrons après avoir râpé le zeste de l'un deux, versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre glace et le rhum, mélangez, faites bouillir 2 mn puis réservez

Coupez le citron restant en rondelles, ébouillantez-les 30 secondes puis faites-les confire avec 2 c à soupe de sirop dans une casserole à feu doux 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajoutez un peu d'eau et du sucre si le sirop réduit trop.

Préchauffez le four à 180°C, faites fondre le beurre, ajoutez le zeste du citron, le sucre en poudre et la farine tamisée avec la levure, mélangez, incorporez-y les oeufs. Beurrez un moule à savarin et saupoudrez-le de cassonade, versez-y la pâte puis enfournez 25 à 30 mn

Démoulez le gâteau tiède et imbibez-le de la moitié du sirop, disposez les rondelles de citron confit et versez dessus le reste du sirop, servez tiède ou froid

Le pomelo

 Un allié de taille pour notre équilibre alimentaire

On le déguste tel au dessert ou en salade avec d'autres agrumes ou des fruits très sucrés (poire, ananas, pomme, etc....) pour contraster avec son acidité. Il se glisse dans des salades composées avec des crudités et accompagne des poissons, crustacés ou bien de la viande blanche

 Les noix

Le meilleur est à l'intérieur

En salade : en compagnie de mâche, oeuf mollet, magret fumé, fromages de toute sorte

Dans les cakes, pains, muffins ,gâteaux : ajoutez-en dans toutes vos préparations

Caramélisées : en quelques minutes à la poêle, de vrais bonbons fondants et croquants