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     Tarte aux fraises citron et meringue 

    Pour 4 personnes

    500 g de fraises gariguette, 1 pâte sablée, quelques feuilles de menthe

    Le crémeux au citron : 3 citrons, 150 g de sucre semoule, 3 oeufs

    1 c à soupe de Maïzena, 50 g de beurre, le zeste d'un citron

    Les meringues : 2 blancs d'oeufs, 125 g de sucre semoule

    Préparez le crémeux au citron : prélevez le zeste d'un citron et pressez les 3 autres

    Battez les oeufs avec le sucre et la Maïzena, puis ajoutez le jus de citron

    Versez cette préparation dans une casserole, faites épaissir à feu doux sans cesser 

    De remuer à l'aide d'un fouet, la crème épaissie, éteignez le feu et incorporé le beurre

    Coupé en morceaux, ajoutez les zestes du citron, réservez au frais au moins 12 h

    Les meringues : Préchauffez le four à 120°C (th.4), battez les blancs en neige, ajoutez le sucre

    Petit à petit, remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde, formez des petites

    Meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites cuire, entre 30 à 45 mn

    Faites cuire la pâte sablée à 190°C (th.6/7) pendant 20 mn, laissez-la refroidir

    Coupez les fraises en quatre, posez le crémeux sur la pâte sablée, déposez dessus

    Les meringues et les fraises avec quelques feuilles de menthe

    Coupe melba aux fraises

    Remplissez à moitié des coupes avec de la glace vanille, nappez d'un peu de gelée

    De groseilles (préalablement fondue avec un rien d'eau et refroidie), recouvrez avec

    Des fraises sucrées, ajoutez dessus un énorme chapeau de crème chantilly

     

     

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    Gâteau basque à le crème

     

    Pour 8 personnes

    Préparation : 35 mn - Cuisson : 30 mn

    6 oeufs, 20 g de beurre, 300 g de poudre d'amande, 300 g de sucre semoule

    2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de sucre glace

    Pour la crème : le zeste d'une orange bio, 1 c à soupe de liqueur à l'orange

    2 jaunes d'oeufs, 25 cl de lait, 35 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé

    Préchauffez le four à 180°C, Battez au robot les oeufs et le sucre semoule 5 mn

    Jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et mousseuse, incorporez la poudre

    D'amande en soulevant la masse pour conservez l'air dans la pâte

    Beurrez deux moules, farinez-les, déposez au fond un disque de papier  cuisson ajusté

    Répartissez-la pâte, enfournez jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés

    Et dorés, les bords doivent se détacher, laissez refroidir dans les moules

    Préparez la crème : chauffez le zeste d'orange dans une casserole avec le lait et la liqueur

    Fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé, ajoutez la farine peu à peu

    Versez dessus le liquide chaud tout en battant, transvasez dans une casserole

    Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon, laissez refroidir

    Dans un bol puis réservez au réfrigérateur, fouettez la crème à l'orange pour la lisser

    Garnissez-en la surface d'un biscuit avec une spatule, déposez l'autre biscuit dessus

    Placez sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace

    Si vous n'avez qu'un moule cuisez les biscuits en deux fois

     

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    C'est toujours un délice....

     Tiramisu pointu

     

    Pour 4/6 personne

    Préparation : 25 mn - Réfrigérer : 4 heures minimum

    250 g de mascarpone, 1 paquet de biscuits à le cuillère, 3 oeufs, 3 c à soupe de sucre

    2 tasses de café expresso (bien serré), 1 c à soupe d'amaretto ou de rhum

    1 c à café d'extrait de vanille, cacao amer

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre

    Jusqu'à ce que le mélange coule en ruban, incorporez le mascarpone et la vanille

    Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement, mélangez le café

    Tiède et l'alcool, trempez-y délicatement les biscuits, déposez-les au fond d'un petit plat

    Recouvrez de la moitié de la crème, trempez le reste des biscuits, répartissez-les sur la crème

    Parsemez d'un voile de cacao amer, puis recouvrez des 2/3 du reste de crème, mettez

    Le reste dans une poche à douille, déposez la préparation en gouttes sur toute la surface

    Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures mieux un nuit, tamisez la poudre de cacao

    Amer sur le tiramisu juste au moment de servir

    C'est toujours un délice....

    Papillotes créoles

    C'est toujours un délice....

    Réhydratez 50 g de raisins secs dans 10 cl de rhum ambré, posez au centre de 4 feuilles de papier

    Cuisson 1 banane pelée et ouverte en deux, saupoudrez généreusement de sucre roux, parsemez

    Sur chaque papillote 30 g de beurre, ajoutez les raisins, le rhum et les graines d'une gousse

    De vanille, fermez les papillotes hermétiquement, enfournez 10 mn au fur préchauffé à 240°C

     

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    Douceur choco-coco

     

    Pour 4 à 5 personnes

    Préparation : 40 mn + 3 h 30 au frais

    15 cl de crème de coco, 15 g de noix de coco râpée, 300 g de chocolat noir à dessert

    5 cl de crème entière, 150 g de mascarpone, 140 g de beurre mou

    200 g de biscuits sablés, 2 blancs d'oeufs, 100 ge de sucre

    Mixez les biscuits, mélangez-les avec 40 g de beurre et la noix de coco râpée

    Garnissez-en un moule carré à fond amovible de papier cuisson, réservez au frais 30mn

    Hachez le chocolat, faites chauffer la crème de coco avec la crème liquide

    Versez le chocolat en mélangeant, incorporez le beurre restant puis le mascarpone

    Couvrez et réservez au frais pendant 3 heures

    Battez les blancs d'oeufs en neige avec 1 c à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes

    Couvrez-en la ganache choco-meringue, lissez, démoulez le gâteau faites dorer le dessus

    Avec un chalumeau ou une fois démoulé, faites griller sous le gril du four, coupez en carrés

    Papillotes créoles

    Réhydratez 50 g de raisins secs dans 10 cl de rhum ambré, posez au centre de 4 feuilles de cuisson

    1 banane pelée, ouverte en deux, saupoudrez généreusement de sucre roux, parsemez chaque

    Papillote de 30 g de beurre, ajoutez les raisins secs, le rhum, les graines d'une gousse

    De vanille, fermez les papillotes hermétiquement, enfournez 10 mn au four préchauffé à 240°C

     

     

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    Mousse choco-orange

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn - réfrigération : 3 h

    200 g de chocolat noir corsé, 2 oeufs + 2 blancs, 1 orange non traitée

    5 cl de Cointreau ou Grand Marnier, 100 g de sucre, citron

    Prélevez le zeste de l'orange, émincez-le finement, plongez-le dans une casserole

    D'eau bouillante, rafraîchissez-le, renouvelez l'opération 2 fois

    Mélangez 50 g de sucre avec le Cointreau, faites cuire en sirop, ajoutez-y les zestes 

    Faites-les confire 5 mn à feu doux, laissez-les refroidir dans le sirop

    Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie, laissez tiédir

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, ajoutez les jaunes au chocolat un à un, en mélangeant

    Montez les 4 blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement

    Egouttez et hachez grossièrement les zestes confits, réservez-en pour le décor

    Mélangez le reste délicatement à la mousse au chocolat, répartissez dans des verrines

    Couvrez-les et placez-les au frais pendant au moins 3 heures

    Faites cuire le restant de sucre en un caramel avec quelques gouttes de jus de citron

    A l'aide d'une fourchette, versez du caramel sur du papier cuisson, en formant des ronds

    Laissez durcir, décorez les mousses des zestes confits réservés et de tuiles au caramel

    Sauce caramel au beurre salé

    Laissez fondre 50 g de beurre salé avec 100 g de miel liquide dans une casserole, mélangez

    Faites épaissir sur feu vif 3 mn environ après l'apparition des premières bulles

    Ajoutez de la crème fleurette entière et poursuivez la cuisson 2 minutes

    Citrons confits

    Couvrez d'eau à hauteur 5 citrons, ajoutez 6 c à soupe de bon miel (thym, romarin) faites

    Mijoter 1 heure (ajoutez un peu d'eau si nécessaire) conservez dans le jus de cuisson

     

     

     

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