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    Milanaise   

      

    Douceur italienne....

    Pour 8 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Repos de la pâte : 30 mn

    Pour la pâte : 300 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé

    1 c à café de zeste de citrin râpé, 150 g de beurre ramolli, 1 œuf

    Pour la garniture : 200 g d'amandes en poudre, 50 g de sucre en poudre

    50 g de Maïzena, 200 g de gelées de groseilles, 4 œufs, 50 g d'amandes effilées

    Sur le plan de travail, mettez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé

    Le zeste de citron, mélangez ces ingrédients, Ménagez un puits au centre

    Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux, l'œuf battu à la fourchette

    Mélangez rapidement le tout du bout des doigts, roulez la pâte en boule 

    Farinez-la, laissez-la reposer 30 mn au frais couverte d'un torchon

    Dans une terrine, mélangez les amandes en poudre, le sucre en poudre, le maïzena

    Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, tapissez-en un moule à tarte beurré

    Répartissez la gelée de groseilles sur le fond de tarte, mettez en attente au frais

    Séparez les blancs des jaunes d'œufs, incorporez les jaunes à la poudre d'amandes

    Battez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement à la préparation

    Etalez la garniture par dessus la gelée de groseilles, faites cuire 20 mn au four à 230°C

    Répartissez les amandes effilées sur la tarte, poursuivez la cuisson 10 mn

    La garniture doit être ferme et gonflée, démoulez froid

    Vous pouvez utiliser de la marmelade de citron ou d'orange

    Pour une finition délicate, saupoudrez la tarte de sucre glace à la sortie du four

     

     

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    Cake aux épices et amandes

     

    Déjeuner gourmand...

    Pour 8 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn - Refroidissement: 10 mn

    225 g de farine à levure incorporée + 20 g de farine ordinaire pour le moule

    225 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule, 75 g de sucre cristallisé

    50 g de sucre roux en poudre, 3 œufs, 100 g de poudre d'amandes

    1 c à café de 4 épices, 1 c à café de cannelle en poudre

    7,5 cl de crème fraiche, 25 g de sucre glace

    Mélangez le beurre avec les sucres roux et cristallisé 

    Le mélange doit mousser, incorporez les œufs un par un

    Ajoutez la poudre d'amandes, la farine, les épices, mélangez

    Incorporez la crème pour fluidifier la pâte

    Remplissez un moule à cake beurré et fariné

    Faites cuire à four chaud 230°C pendant 5 minutes

    Baissez le thermostat à 170°C, laissez cuire 40 mn

    Laissez tiédir 10 mn dans le moule puis démoulez sur une grille

    Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace

    Il se conservera 3 mois au congélateur

     

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    Fondant au café

     

    Pour 4 à 6 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

    150 g de beurre ramolli, 150 g de sucre en poudre, 4 œufs

    125 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de noisettes concassées

    1/2 litre de lait, 2 c à soupe de café soluble

    Pour la décoration : 1 blanc d'œuf, le jus d'un demi-citron, 150 g de sucre glace 

    20 grains d café au chocolat, 20 grains de café en sucre

    Préchauffez le four à 210°C (th.7)

    Travaillez ensemble le beurre et le sucre dans un grand saladier

    Ajoutez les œufs, battez énergiquement, incorporez la farine, le sucre vanillé

    Les noisettes, le lait, le café, mélangez bien

    Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte

    Enfournée, laissez cuire 30 mn, sortez le gâteau du four

    Démoulez-le sur une grille, laissez le refroidir un petit moment

    Dans un bol, battez le blanc d'œuf en neige avec le jus de citron,

    Le sucre glace étalez ce mélange sur tout le fondant

    Décorez en alternant les grains de café au chocolat et en sucre

    Vous pouvez servir le fondant tiède, il n'en sera que mieux apprécié

    Ce fondant peut se conserver plusieurs jours enveloppé d'un film en plastique

     

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    Originale....

       

     Tarte rouge et blanche

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 40 mn - Cuisson : 30 mn

    400 g de pâte brisée

    Pour les poires rouges : 3 poires Williams fermes, 75 cl de vin rouge

    100 g de sucre cristallisé, 1 clou de girofle, 2 baies de genièvre,

    1 zeste d'orange, 1 anis étoilé, 1 c à soupe de porto

    Pour les poires blanches : 3 poires conférence fermes, 75 cl de vin mousseux

    200 g de sucre cristallisé, 1 zeste d'orange, 1 bâton de cannelle,  c à s de Grand-Marnier  

    Pour la crème : 3 œufs, 200 g de sucre cristallisé, 1 c à café de fécule, 25 cl de crème fraîche

    Epluchez les deux sortes de poires en laissant la queue

    Pour les poires rouges : faites chauffer dans une casserole le vin, le sucre, les épices

    L'alcool, laissez cuire à feu doux 10 mn puis ajoutes les poires

    Préparez pareillement les poires blanches avec les autres ingrédients

    Faites pocher les poires à petit bouillon 10 mn, laissez infuser 30 mn hors du feu

    Etalez la pâte, tapissez-en un moule à tarte rectangulaire beurré et fariné

    Piquez le fond avec les dents d'une fourchette, réservez au frais

    Préparez la crème, battez les œufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse

    Ajoutez la fécule puis la crème fraîche

    Retirez les poires du sirop, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur,

    Gardez la queue, retirez délicatement le cœur et laissez refroidir

    Déposez les demi-poires froides en alternant les couleurs sur le fond de tarte

    Répartissez la crème autour des poires, faites cuire 30 au four à 190°C (th.6/7)

    A mi-cuisson, saupoudrez les poires de sucre cristallisé, servez chaud

    Faites pocher les poires la veille et conservez-les au frais

    Elles seront bien froides pour les déposer sur la pâte

     

     

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    Mousse au potimarron

     

    Pour 4 personnes

    Préparation ; 15 mn - Cuisson : 5 mn - réfrigération : 6 h

    400 g de purée de potimarron, 8 cl de lait concentré non sucré

    2 c à soupe de Maïzena, 80 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé

    3 c à café de poudre pour pain d'épice, 40 cl de crème liquide

    2 c à soupe de mascarpone, 1 c à café d'extrait de vanille, cannelle

    Mélangez la Maïzena, le sucre, le sucre vanillé, le lait dans une casserole

    Portez à ébullition, faites cuire 3 mn, la préparation doit épaissir

    Incorporez la purée de potimarron avec les épices

    Fouettez la moitié de la crème liquide en chantilly avec le mascarpone

    L'ajoutez délicatement à la purée de potimarron

    Répartissez dans des coupes et placez pendant 6 h au frais

    Fouettez la crème restante en chantilly avec la vanille au moment de servir 

    Garnissez les coupes, saupoudrez de cannelle, servez aussitôt 

     

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