Tarte au fromage blanc et au citron vert

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

2 citrons verts bio (zeste et jus), 5 oeufs, 600 g de fromage blanc, 60 g de farine

400 g de pâte sablée, 150 g de sucre en poudre, 30 g de sucre glace, beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180°C, étalez la pâte sur 3 mn, garnissez un moule à tarte

Rectangulaire beurré, piquez le fond de la pâte avec une fourchette

Brossez les citrons  sous l'eau chaude, séchez-les, râpez le zeste, extraire le jus

Fouettez les fromage blanc avec le sucre en poudre, les oeufs entiers

La farine, le jus et zeste des citrons, gardez quelques zestes pour la décoration

Versez la préparation sur le fond de tarte, saupoudrez de sucre glace

Enfournez pour 40 mn de cuisson le dessus doit être légèrement coloré

Sortez la tarte du four, laissez refroidir complètement avant de démouler, saupoudrez

Des zestes de citrons réservés, servez avec un coulis de chocolat ou de fruits rouges

Crème choco douceur

Mélangez 20 g de Maïzena, 50 g de cacao amer, 50 g de sucre en poudre, versez 50 cl

De lait en filet, fouettez pour un mélange homogène, faites chauffer sans cesser de fouetter

jusqu'à ce que le mélange épaississe comme de la crème pâtissière, répartissez des des verrines

Laissez refroidir, couvrez, placez au frais, montez 2 blancs d'oeufs en neige, réalisez des quenelles

Avec 2 cuillères, déposez-les sur la crème au chocolat refroidies, parsemez d'amandes, servez

merci Manola pour le cadre

Fleurs de beignets

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Repos : 1 h 15 mn - Cuisson : 20 mn

2 pommes, 1 oeuf, 10 cl de lait, 50 g de beurre mou, 250 g de farine

30 g de sucre en poudre, 10 g de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé

Faites tiédir à peine le lait émiettez-y la levure, laissez-la gonfler 15 mn

Dans un saladier ou dans le bol du robot mélanger la farine et le sucre, ajoutez

La levure et le lait puis l'oeuf, incorporez le beurre Pétrissez 15 mn jusqu'à ce 

Que la pâte soit souple, laissez-la lever 1 h dans un endroit sans courant d'air

Dégazez la pâte en la pétrissant rapidement, puis étalez-la au rouleau en un rectangle

Coupez les pommes en quartiers, pelez-les, épépinez-les puis coupez-les en fines lamelles

Déposez-les en rangées bien serrées sur la pâte, saupoudrez de sucre vanillé

Puis roulez la pâte en partant du long côté en serrant pour bien maintenir les pommes

Coupez le boudin en rondelles, faites-les frire par 4 ou 6 dans un bain d'huile chaude

Faites-les dorer 2 mn de chaque côté, égouttez-les au fur et à mesure sur 

Du papier absorbant, servez-les tièdes, saupoudrez de sucre

Des idées

Faites fondre 100 g de chocolat noir, mélangez 3 oeufs, 80 g de beurre fondu, 80 g de sucre

160 g de farine, 1 c à café de levure chimique et le chocolat fondu, incorporez 100 g de pépites

De chocolat blanc, versez dans des moules  à muffins et enfournez 30 mn à 180°C.

Parsemez vos fonds de tarte sucrées de chocolat concassé en pépites avant de mettre la garniture

Vous pouvez aussi les ajouter à la crème pâtissière ou amandine avant de la répartir sur la pâte

merci Manola pour le cadre

Torsades bicolores

Pour 30 torsades

Préparation : 40 mn - Cuisson :: 15 mn - Réfrigération : 30 mn

450 g de farine, 250 g de beurre ramolli + pour la plaque, 150 g de sucre en poudre

3 c à soupe de rhum, 1 c à soupe de cacao amer, 1 sachet de sucre vanillé

3 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe de lait, cristaux de sucre pour décorer

Creusez une fontaine avec la farine, mettez-y le beurre coupé en morceaux

Le sucre en poudre, le rhum, écrasez le tout à la fourchette puis émiettez à le main

Pour sabler, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en formant une boule, partagez-la en deux

Incorporez à une moitié le cacao à l'autre le sucre vanillé, formez 2 boules laissez reposez 30 mn

Roulez les boules sur un plan de travail fariné en 2 longs boudins de 0,5 cm de diamètre

Coupez-les en tronçons de 8 cm, torsadez 2 tronçons, soudez les deux bouts au lait

Enduire chaque torsade bicolore de lait et posez-les sur la plaque du four beurrée

Faites cuire à four chaud 210°C (th.7) 15 mn laissez refroidir , parsemez des cristaux de sucre

Tarte au miel et chapelure

Etalez 250 g de pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, tapissez-en un moule à tarte beurré

Mélangez 175 g de miel, 40 g de chapelure, 1 c à café de zeste de citron, 1 c à soupe de jus de citron

Remplissez le fond de tarte, faites cuire à four chaud 230°C 25 à 30 mn servez tiède ou froid

Merci Manola pour le cadre

Tarte aux poires et à la ricotta

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson : 1 h 30 mn

200 g de ricotta, 3 oeufs, 160 g de farine, 125 g de beurre mou, 

125 g de sucre en poudre, 2 poires + 2 pour la déco, 50 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique, 1 citron

Préchauffez le four à 180°C, travaillez au fouet le beurre et le sucre en poudre, ajoutez les oeufs

Un à un, la ricotta, la poudre d'amandes, le zeste du citron râpé, la farine et la levure

Pelez 2 poires, coupez-les en quatre, ôtez les pépins, puis coupez-les en fines lamelles

Mélangez-les délicatement à la pâte, versez dans un moule à charnière de 20 cm

Faites cuire environ 1 h au four, sortez et laissez refroidir sur une grille

Mélangez le sucre glace et le jus de la moitié du citron de façon à obtenir un mélange

Consistant mais fluide, versez-le dur le gâteau, coupez les 2 dernières poires en fines

Lamelles  sans les peler et en les arrosant au fur et à mesure du reste du jus de citron

Déposez-les harmonieusement en rosace sur le dessus du gâteau 

Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou du pralin

Les hélènettes

Faites fondre 80 g de beurre, laissez refroidir, fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre

Incorporez le beurre fondu puis 100 g de farine et 100 g de poudre d'amandes, façonnez en petites

En petites boules, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez 8 à 10 mn à 200°C

merci Manola pour le cadre

Tarte à l'ananas

Pour un moule de 28 cm de diamètre

Préparation : 1 h 10 - Temps de repos : 6 h - Cuisson : 20 mn

6 à 8 tranches d'ananas frais, 150 g de framboises, 100 g de beurre, 4 yaourts

1 jaune d'oeuf, 225 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 1 c à soupe de sucre vanillé

6 feuilles de gélatine, 40 cl de crème fleurette, 6 c à soupe de jus d'ananas

2 c à soupe de jus de citron, le zeste d'un demi-citron

Confectionnez la pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre et le jaune d'oeuf

50 g de sucre en poudre et le sucre vanillé, laissez-la reposer au frais 1 heure

Abaissez la pâte, tapissez-en le moule beurré, piquez-la avec une fourchette, faites-la

Cuire à blanc au four à 180°C pendant 20 minutes puis laissez-la refroidir

Faites tremper 5 feuilles de gélatine dans un peu d'eau, mélangez les yaourts avec le reste

Du sucre, le zeste et le jus de citron, battez la crème fleurette au fouet, égouttez la gélatine

Faites-la fondre dans le jus d'ananas chaud, incorporez-la aux yaourts ainsi que la crème

Etalez sur le fond de tarte , réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne en surface

Faites fondre la feuille de gélatine restante dans un peu d'eau chaude

Répartissez sur la tarte les tranches d'ananas et les framboises, couvrez avec la gélatine

Laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant 5 heures avant de servir

On ne jette rien

Récupérez les épluchures de 3 ananas qui auront été lavées avant l'épluchage, hachez-les

Grossièrement ainsi qu'un morceau de gingembre frais, mettrez le tout dans un récipient

Recouvrez avec beaucoup d'eau, laissez macérer pendant 3 jours, filtrez la boisson

Accommodez selon votre goût avec du sucre et de la cannelle, dégustez bien frais

merci Manola pour le cadre