Cupcakes à la fraise et à la rhubarbe

Pour 6 cupcakes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn

100 g de farine, 1 c à café de levure chimique, 60 g de sucre

3 c à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cl d'huile de pépins de raisin

60 g de fraises, 60 g de rhubarbe,

Pour la crème : 2 fraises, 40 g de rhubarbe,

100g de beurre, 130 g de sucre glace

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Mélangez la farine et la levure, ajoutez-y le sucre

Fouettez l'œuf, versez la crème, l'huile en continuant de fouetter

Ajoutez le mélange farine sucre, puis les fraises

La rhubarbe coupés en dés, mélangez délicatement, sans trop travailler

Versez la pâte dans 6 moules à muffin garnis de caissettes en papier

Mettez au four pendant 25 mn, la croûte doit dorer

Contrôlez la cuisson avec un couteau, laissez refroidir sur une grille

Préparez la crème : mixez les fraises et la rhubarbe en coulis

Mélangez le beurre mou avec le sucre en un mélange crémeux

Ajoutez le coulis, mettez la crème dans une poche à douille fermée 

Mettez au frais, sortez 10 mn avant de servir, garnissez-en les cupcakes 

Merci Manola pour le cadre