• En avez vous ......

     

     

     

    Le mortier

     Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon. Mortier et pilon sont souvent fabriqués en bois, en pierre, en porcelaine, en métal, en verre ou en céramique. L'action réalisée lors de l'utilisation de ces ustensiles est appelée trituration.

     

     

    Mortier et pilon sont utilisés depuis l'Antiquité par les apothicaires et les préparateurs en pharmacie pour piler divers produits de la pharmacopée en vue de préparations pharmaceutiques. Ils sont un des symboles les plus fréquents des préparateurs à travers le monde.

     

     

     

    Ils sont également utilisés dans les sociétés traditionnelles pour broyer les grains en l'absence de moulin, ou pour des préparations culinaires plus délicates : mélanges d'épices de la cuisine indienne, aïoli et pistou (qui doit d'ailleurs son nom au pilon, ou « piston »).

     

     

    Les pilons ont soit un bout rond soit un bout plat. Les bouts ronds permettent de mieux écraser les épices ou les herbes aromatiques dans un mortier tandis que les bouts plats fonctionnent mieux dans un verre pour faire un cocktail ou pour casser de gros éléments (ex. Millet). Les bouts plats sont souvent ornés de picots qui évitent au pilon de glisser en facilitant le travail.

     

     

    Les matériaux durs et non absorbants (ex. inox, céramique, verre) sont préférables car ils ne s'imprègnent pas de la préparation et permettent ainsi de ne pas mélanger les saveurs, toutefois, ils sont souvent plus chers. Le bois, en revanche, peut être plus simple a utiliser pour les herbes aromatiques, car elles ont tendance à glisser sur de l'inox ou du verre lisse (cf. mortier japonais plus bas pour remédier a ce problème). La céramique peut se briser en cas de chute du pilon.

     

     

    Au Japon, de très larges mortiers sont utilisés pour la préparation du mochi et des mortiers de taille plus habituelle, mais dont le fond est garni d'épaisses stries pour broyer le grain, sont appelés suribachi et le pilon surikogi. Les Japonais utilisent également une sorte de mortier allongé appelé yagen dans lequel le pilon est remplacé par une roue. On peut l'observer dans plusieurs mangas.

     

     

    Un bon mortier est lourd pour éviter qu'il ne dérape ou bascule, et a des bords hauts pour éviter que la préparation n'en sorte lors de sa confection. Les mortiers traditionnels mexicains, faits de basalte, sont appelés molcajetes.

     

     

    Le mortier maghrébin (mehras en Algérie et mehraz en Tunisie et au Maroc) est le plus souvent en métal ; il peut être en pierre dans certaines zones rurales. Il est utilisé pour piler les épices ou pour préparer une pâte composée d'épices et d'ail. Le mortier est très utilisé dans les cuisines traditionnelles du Maghreb. À La Réunion, le mortier est appelé « pilon » et le pilon est appelé « kalou ».

     
     

     
     

     

     

     

     

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  • Commentaires

    18
    Vendredi 13 Octobre à 23:43

    Je n'ai pas de mortier, je préfère les appareils électrique. Bisous

    17
    Mercredi 11 Octobre à 21:47

    Un très bel article sur les mortiers.

    Tu en as mis de bien beaux.

    Bisous Jackie et bonne soirée.

    Aimée

    16
    Mercredi 11 Octobre à 21:41

    lol ma pote j 'ai pas de coucougnette hooooo

    bon non j 'ai  pas

    as tu reçu ton colis ? bisous a toi

    15
    Mercredi 11 Octobre à 19:18

    Bonsoir calacaline,

    On pourrait penser que ton titre s'adresse aux hommes happy j'ai un peu honte quand même oops

    Je connais bien mais je n'en ai pas et n'en ai jamais eu. Mais c'est un objet qui m'a toujours fait envie quand j'en voyais mais ils n'étaient pas à vendre. 

    Ton article est très intéressant. J'ai beaucoup aimé car tout y est bien détaillé. Mais tes articles sont toujours très bien écrits et illustrés. C'est un plaisir. Et je suis sincère. 

    Très bonne soirée et bisous à vous deux.

    14
    Mercredi 11 Octobre à 13:40

    Non je n'en ai pas, j'aime beaucoup le dernier !

    Bisous du jour !

    13
    Mercredi 11 Octobre à 13:23

    Bonjour Jackie

    Un bel article avec de jolis mortier, les tiens sont très beaux

    J'adore le 6, j'en ai pas et toi?

    Je te souhaite une belle journée, chez moi un beau soleil.

    Gros bisous Jasmine...♥

    12
    Mercredi 11 Octobre à 11:31

    bonjour ,bien ton article ,non je n'en ai pas ! bonne journée bisous

    11
    Mercredi 11 Octobre à 11:24

    Bonjour Jackie

    Super intéressant ton billet et cet objet bien pratique .

    Ceux là sont vraiment beaux yes!

    Je te souhaite une excellente journée.

    Gros bisous

    10
    Mercredi 11 Octobre à 11:16

    Bonjour Jackie, eh oui j'en ai un en bois qui date de près de quarante ans, m'en sers pas, sauf qu'il a servi il y a quelques années de cendrier à un ami gros fumeur, bisous et merci pour ta fidélité.

    9
    Mercredi 11 Octobre à 11:00

    bonjour Jackie , eh bien je n'en pas et je fais différemment quand j'ai besoin 

    mais je trouve certains très beaux !! superbe ton article et infos et ...

    gros bisous bel am  avec le soleil ...

    ça fait du bien  après la brume de ce matin ...

    prend soin de toi   a+

    8
    Mercredi 11 Octobre à 10:02

    Très bel article Mme !

    ...il est terrible ton titre !!

    Excellente journée à toi.

    7
    Mercredi 11 Octobre à 10:01

    Résultat de recherche d'images pour "image bon mercredi animé"

    jackie

    mercredi tout gris 

    j'éspére que tu vas mieux 

    non je n'ai jamais eu  cet objet 

    je te souhaite une douce journée 

    bisous 

    6
    Mercredi 11 Octobre à 09:11

    De bien jolis mortiers

    pareil pour moi j'ai toujours voulu en avoir un mais jamais acheté

    bonne journée bisous 

    5
    Mercredi 11 Octobre à 08:40

    Coucou Jackie

    Je connais mais j'en ai pas acheté

    j'utilise mon moulinex pour haché.

    belle journée

    bisous mon amie

    4
    Mercredi 11 Octobre à 08:35

    bonjour ; figure toi que  j en aie toujours eue envie , mais jamais je ne m en suis payé un , peut etre un jour qui sait  j en aie eue mais en bois et la ça ne sert a rien , je les avaient donner aux petites filles pour jouer acr ils etaient bien trop léger 

     gros bisous pour un tres bon mercredi 

    3
    Mercredi 11 Octobre à 08:01

    Bon, je connais, mais jamais eu de mortier de ma vie; même chez mes grands parents je ne crois pas qu'il y en avait.
    Le premier en photo me dit quelque chose pourtant.

    J'espère que tu vas mieux?

    Bisous et bonne journée

    2
    Mercredi 11 Octobre à 06:50

    J'ai mon mortier très lourd en marbre je dirai 

    mais je ne sais pas vraiment si c'est du marbre

    je l'ai depuis très très longtemps !!

    et je m'en sers souvent

    1
    Mercredi 11 Octobre à 05:02

    Bonjour ma douce amie

    De bonne heure et de bonne humeur, me voilà en un clic, dans ton bel univers, j’ouvre doucement la porte pour ne pas te réveiller vu l’heure qu’il est chez toi.

    Super ton article avec de bien beaux mortiers, nous en avons un très gros ici avec la roche volcanique mon mari fait son rougail piment dedans, ils sont beaux ceux que tu présentes et merci pour toutes ces explications.

    Courage mon amie, je n'ai pas de recette miracle pour l'infection urinaire, on dit qu'il faut boire beaucoup d'eau et tu le fais, je pense que c'est une faiblesse que nous avons, je fais une cure régulièrement de Cys-control que j'achète en pharmacie, conseillé par ma pharmacienne.

    Je te souhaite une belle journée et te fais de gros bisous d’amitié de mon ti rocher.

    ***

    Commencer la journée avec une pensée positive est idéal ! Cela donne un ton agréable et positif aux heures qui suivent le réveil. Et on est plus efficace avec le sourire.

    Faire un break à midi en lisant une nouvelle source d’inspiration alimente la bonne humeur.

    Enfin, se coucher en découvrant une pensée optimiste ou inspirante assure une jolie nuit.

     

    J’ai trouvé ces 3 pensées sur le net et je partage avec toi :

     

    Pensée du matin :

    La seule limite à notre épanouissement de demain sera nos doutes d’aujourd’hui.

    Franklin Roosevelt

     

     

    Pensée du midi :

    Il n’est point de bonheur sans liberté, ni de liberté sans courage.

    Péricles

     

     

    Pensée du soir :

    Certains jours, nous nous sentons tels des étrangers dans ce monde. Mais lorsque notre coeur s’ouvre, nous comprenons que notre place est précisément ici.

     

    Bouddha

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