Une petite verrine pour repas de fêtes.

 Verrines de Noël aux crevettes et avocat

 Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 mn

1 queue de homard cuite

350 g de crevettes roses

3 avocats bien mûrs

3 tomates, 1/2 citron

1 c à soupe d'huile d'olive

10 cl de crème liquide entière

1 c à soupe de crème fraîche épaisse

3 tiges d'aneth

1 c à café rase de piment d'Espelette

Sel, poivre 

Pressez le jus du demi-citron, décortiquez les crevettes et la queue du homard, coupez celui-ci en petits morceaux. entaillez en croix les tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante, dés que la peau commence à se détacher, égouttez-les, rafraîchissez-les. 

Pelez les tomats, épépinez-les , taillez-les en petits dés, mettez-les dans un saladier, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, remuez. Prélevez la chair des avocats, mixez-la avec la crème épaisse et le jus de citron pour obtenir une purée fine., salez, poivrez. 

Répartissez-la dans les verres, ajoutez les crustacés. Réservez 6 pluches d'aneth, ciselez le reste et parsemez-en les verrines. Montez la crème liquide en chantilly ferme, salez-la.

Mettez-la dans une poche à douille cannelée, garnissez les verrines, saupoudrez-le du piment et décorez des pluches d'aneth restantes. Servez bien frais

En entrée ou simplement un soir !!!

Artichauts à l'italienne

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

8 fonds d'artichauts surgelés

10 cl de crème liquide

40 g de parmesan râpé

2 tranches de jambon de Parme

1 gros œuf

1/2 c à café de farine

Persil.

Faites cuire les fonds d'artichauts 8 mn à l'eau bouillante, égouttez-les. Hachez le jambon.

Faites réduire la crème liquide en la faisant chauffer 3 à 4 mn. Ajoutez le parmesan et la farine, faites épaissir 1 mn à feu doux, laissez un peu tiédir, ajoutez le jaune d'œuf puis le blanc battu en neige.

Déposez les fonds d'artichauts sur un plat allant au four. Répartissez le jambon puis recouvrez avec la crème au parmesan. Mettez à gratiner 8 à 10 mn au four préchauffé à 180°C.

Servez chaud décoré de persil et accompagné d'une salade de mesclun.

Une quiche colorée qui plaira à tous !!

Quiche aux courgettes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Une pâte feuilletée

500 g de courgettes

1 tranche de jambon cuit (200g)

2 feuilles de menthe

4 œufs

150 g de fromage de chèvre frais

30 cl de lait 2 c à soupe de ciboulette

50 g de gruyère râpé

1 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles sans retirer la peau. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen, faites dorer les courgettes 5 mn en les retournant, laissez-les refroidir.

Coupez le jambon en petits dès, lavez et essuyez la menthe , hachez-la. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez le fromage de chèvre, fouettez en ajoutant un peu de lait pour délayer la préparation.

Ajoutez les courgettes, le jambon, la ciboulette ciselée et la menthe. Salez et poivrez. Etalez la pâte, tapissez un moule à bord haut de 23 cm de diamètre, beurré et fariné.

Versez la garniture sur le fond de tarte et parsemez de gruyère râpé. Faites cuire 25 à 30 mn au four préchauffé à 210°C (th.7). Servez chaud.

Vous pouvez accompagner cette quiche d'une salade de crudités ou d'une salade de champignons à l'estragon. 

 Une recette pour les fêtes toute simple !!!

Fois gras frais aux raisins

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

cuisson : 15 mn

1 foie gras d'environ 500g environ

400 g de raisin blanc

10 cl de Sauternes

Sel, poivre.

Lavez les raisins, égrenez-les, pelez-les et épépinez-les. Ce travail, pour être fastidieux n'en donne pas moins un résultat plus agréable.

Emincez le foie gras en escalopes en le coupant en biais. Chauffez la poêle sur feu assez vif, faites-y sauter les escalopes de foie gras des deux côtés pendant 2 à 3 mn, salez, poivrez à mi-cuisson. Réservez-le au chaud.

Eliminez la graisse de la poêle, versez-y le Sauternes, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 ou 3 cuillerées à soupe. Réduisez le feu, faites chauffer les raisins dans cette réduction.

Dressez le foie gras sur un plat de service, garnissez-le avec des raisons autour, servez aussitôt

 Des choux..... mais pas à la crème !!!

 Gougères au chèvre 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

4 œufs

250 de chèvre frais

80 g de gruyère râpé

1 gousse d'ail

90 g de beurre

150 g de farine

6 feuilles de basilic

2 c à soupe de graines de cumin

1 c à soupe de paprika

sel, poivre.

Portez 25 cl d'eau à ébullition avec 70 g de beurre, salez, poivrez, retirez du feu, versez la farine en remuant énergiquement jusqu'à obtention d'une boule qui se détache des parois. Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout, puis le gruyère, laissez refroidir.

Formez des petits tas de pâte à l'aide de 2 c à café, disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Parsemez de graines de cumin, placez au four préchauffé à 200°C (th.6/7) pendant 25 mn. 

Mélangez le chèvre frais, l'ail pelé et haché et le basilic ciselé, salez et poivrez. 

Coupez les gougères au deux tiers de leur hauteur, garnissez de la préparation au chèvre, saupoudrez de paprika. Replacez les chapeaux et servez.