Salade provençale au fromage frais

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - cuisson : 5 mn

1 laitue, 1/4 de bouquet de basilic, 1 bouquet de ciboulette, 6 tomates

180 g d'haricots verts, 1 poivron rouge, 75 g de fromage frais, 60 g d'anchois

3 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre de xérès, 125 g de baguette, sel, poivre

Préparez la salade, plongez les tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante

Retirez la peau, les pépins, coupez la chair en quatre

Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante, plongez-les dans l'eau froide

Pelez les poivrons, coupez-les en fines lamelles

Confectionnez des fagots avec les haricots, les anchois, les poivrons

Déposez dans une jatte le fromage, le basilic ciselé, 1 c à s d'huile, mélangez

Faites griller 8 morceaux de baguette

Etalez le mélange de fromage frais, parsemez de ciboulette ciselée

Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive restante et le vinaigre

Déposez dans un saladier les feuilles de laitue, mettez les quartiers de tomates

Au centre en orientant les pointes vers l'extérieur, déposez les fagots sur les côtés

Assaisonnez,  ajoutes les tranches de baguette garnies de fromage frais

Décorez avec du basilic

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Salade grecque

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Pas de cuisson

1 oignon violet moyen, 1/2 romaine, 1/2 concombre, 1 poivron vert, 2 grosses tomates

8 olives noires dénoyautées, 100 g de feta, 1à2 c à soupe de persil haché

Pour la sauce : 4 c soupe d'huile d'olive,2 c à soupe de jus de citron,

1 gousse d'ail écrasée, 1/2 c à café d'origan, 1/2 c à café de miel liquide, sel, poivre

Epluchez l'oignon, coupez-le en rondelles, mettez-le dans une passoire

Faites couler de l'eau bouillante dessus, rincez à l'eau froide, égouttez, réservez

Mettez les ingrédients de la sauce dans un bocal avec un couvercle à visser

Secouez pour bien mélanger le tout, versez 2 c à soupe de sauce sur l'oignon

Mélangez, laissez macérer le temps de préparer la salade

Lavez le concombre, le poivron, les tomates, épluchez le concombre

Coupez -les en tranches fines, réservez-les

Lavez la romaine, coupez les feuilles en morceaux, posez-la sur chaque assiette

Disposez concombre, poivron, tomates et rondelles d'oignon

Ajoutez les olives coupées en rondelles et le fromage émietté

Saupoudrez de persil haché, arrosez avec le reste de la sauce.

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Quiches feuilletées à la mozzarella

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

1 rouleau de pâte feuilletée, 125 g de mozzarella, 2 œufs  

250 g de champignons de Paris et chanterelles

10 cl de crème, 3 brins de thym, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C (th.7), nettoyez les champignons,

Coupez-les en lamelles, poêlez-les 5 mn à feu vif dans un filet d'huile

Dés que l'eau est évaporée, ajoutez l'ail pelé et émincé

Le thym effeuillé, salez, poivrez, réservez

Battez les œufs, la crème, sel et poivre, coupez la mozzarella en 8 tranches

Déroulez la pâte, garnissez 4 moules à tartelettes

Piquez les fonds de pâte à la fourchette, répartissez les champignons

Nappez de crème aux œufs, posez dessus les tranches de mozzarella

Faites cuire 25 mn au four, servez aussitôt avec une salade verte

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Salade folle au quinoa

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Repos : 2 heures

150 g de quinoa, 1 patate douce, 8 radis, 1 petite boîte  d'haricots rouges

2 c à soupe de cranberries séchées, 2 c à soupe de pistaches décortiquées

1 avocat, 3 brins de basilic, 1 citron, huile d'olive, paprika, sel, poivre

Mettez à réhydrater les cranberries dans un bol d'eau chaude

Pelez la patate douce, coupez-la en dés, arrosez-la d'un filet d'huile

Faites-la rôtir 25 à 30 mn au four préchauffé à 180°C en mélangeant 2 fois

Rincez le quinoa dans une passoire, faites-le cuire à l'eau bouillante salée 15 mn

Egouttez les haricots rouges, bien les rincer, pelez l'avocat, citronnez-le 

Lavez les radis, coupez-les en tranches fines, concassez les pistaches

Ciselez le basilic, dans un saladier mélangez, 3 c à soupe d'huile d'olive,

Le jus de citron restant, un peu de paprika, sel et poivre

Ajoutez tous les ingrédients préparés, mélangez

Réservez au frais jusqu'au moment de servir

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