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Sole à la bretonne

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

Macération : 15 mn - Cuisson : 35 mn 

8 filets de soles, 2 blancs de poireaux, 2 échalotes

2 branches de céleri, 4 c à soupe de beurre, 1/2 tasse de farine

10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche,

1 c à café de jus de citron, 1 c à soupe de persil, sel

Séchez soigneusement les filets de soles dans du papier absorbant

Arrosez-les de jus de citron, laissez-les macérer à couvert 15 mn

Epluchez les poireaux et le céleri, lavez-les, émincez-les finement

Pelez et hachez les échalotes. Préchauffez le four à 200°C (th.6)

Faites revenir les légumes dans le beurre sur feu doux 10 mn

Transvasez-les dans un plat allant au four,séchez les filets de soles

Salez-les, farinez-les, déposez-les sur les légumes, arrosez de vin blanc

Faites cuire à couvert au four pendant 25 mn, arrosez toutes les 5 mn

Au bout de 10 mn, nappez la préparation de crème fraîche

Dressez sur un plat chaud, parsemez de persil ciselé

Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

 Merci Manola pour le cadre