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Finesse et élégance.....
Gratin d'asperges
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn
1,2 kg d'asperges vertes épluchées, 4 jaunes d'œufs
6 tranches très fines de jambon de Parme coupées en rubans
10 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 1 c soupe de Maïzena
40 g de beurre + 20 g pour le plat, sel, poivre
Faites cuire les asperges 25 mn dans de l'eau bouillante salée
Egouttez, réservez 15 cl d'eau de cuisson, coupez les pointes à 8 cm
Passez les tiges au mixeur, liez avec 10 cl de crème, tenez au chaud
Dans une casserole, versez le vin et l'eau de cuisson
Faites réduire de moitié à feu vif, incorporez la Maïzena
Délayée dans de l'eau froide, portez 3 mn à ébullition, salez, poivrez
Ajoutez le reste de la crème fraîche en fouettant
A feu doux, ajoutez les jaunes d'œufs un à un jusqu'à que la préparation
Soit crémeuse, hors du feu ajoutez le beurre en fouettant
Beurrez un plat allant au four, versez la purée d'asperges
Répartissez les pointes et le jambon
Nappez de sauce, passez sous le gril 2 à 3 minutes
Afin de conserver les pointes d'asperges intactes à la cuisson
Faites une botte et faites-les cuire verticalement dans un faitout
Merci Manola pour le cadre
Tags : asperges, jambon, oeufs, vin blanc, crème, beurre, Maïzena
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Commentaires
Hou la la, j'adore les asperges, tu nous fais des plats de restos, bisous, pensées vers toi ok !
et bien ma pote
j 'espère que tu n angoisses pas trop avec ton séjour hopital
on aime pas cela et moi encore moins que vous
sachant comment le système fonctionne lol
ici grand soleil ce soir nuit a faire gros bisous ma doucette
Bonjour jakie.
Merci pour ta présence sur mon blog.
Et bien hier j'ai le même plat que nous aimons beaucoup,mais mon mari ne supportant la crème fraîche ,je n'en met pas ,je met un peut plus de vin blanc .
Bonne après midi et bon weekend .
Bisous gelée qui arrive chez toi .kettyn.
Bonjour Jackie
Miam , ce doit être vraiment bon , je note.
Je te souhaite une bonne fin de semaine.
Gros bisous
oui Jackie , ça va être le bon moment pour faire cette recette
le prix va baiser bientôt ! on en a manger le weekend dernier
de toutes les tailles en vrac ! et bio et on s'est régalé +++++
gros bisous passez un beau weekend a +
en espérant du beau temps ! ça caille !!!
bonjour et bon vendredi déja le week-end qui arrive mais surtout c'est avec un beau temps tu sais nous mettre de bonnes recettes je te fait de gros bisous
Une recette bien appétissante ! Je cherchais justement une entrée à faire pour le 8 mai car j'ai des invités ... Et bien je crois que je l'ai trouvée ! Merci et bisous.
c'est juste la saison enfin je crois car en regardant dehors ce n'est pas la joie bonne journée
A 5 km de chez nous je vais en chercher régulièrement en cette période
j'ai une exploitation qui en vend c'est si délicieux !!
Wouah! encore une bonne petite recette a faire. Je te remercie pour tes gentils passages je suis toujours très touchée par ta gentillesse. Je te souhaite un doux weekend et te fais de gros bisous.
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latifaine
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Bonsoir calacaline,
J'ai tout ce qu'il faut sauf le jambon et comme il n'y a plus de boucher dans le village et bien voilà, je mangerai mes asperges normalement. On ne peut même pas dire que le village est ravitaillé par les corbeaux ; il n'y a plus rien.
Je note quand même ta recette puisqu'hier, je suis sortie pour chercher du fuel pour le tracteur et fait quelques courses puis à mi-chemin sur le retour on s'est aperçue que l'on avait oublié le fuel. Donc, j'y retourne dans la semaine. Je prendrai donc du jambon en souhaitant que samedi mon p'tit maraîcher ait encore des asperges.
Je te pique donc ta recette et ta photographie est superbe, elle met l'eau à la bouche.
J'espère que tu vas bien.
Bonne soirée et gros bisous à vous deux. Je ne suis pas en avance ce soir.