Une recette vraiment printanière

Râbles de lapin aux légumes nouveaux

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

2 râbles de lapin coupés en morceaux

(Avec foie et rognons)

2 bottes de petites carottes

2 bottes de petits navets 

500 g de petits pois Frais,Fins non écossés

2 dl de crème fraîche 

15 cl de vin blanc

2 c à soupe de sucre

1 c à café de cannelle en poudre 

1 c à soupe d'huile

30 g de beurre, sel, poivre

Grattez et épluchez les carottes et navets

Ecossez les petits pois

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et beurre

Faites-y rissoler les morceaux de lapin, sans foie ni rognons 

Laissez cuire à feux doux 20 mn en retournant de temps en temps

Ajoutez les légumes dans la sauteuse

Faites dorer 10 mn, saupoudrez de sucre, dorez encore 10 mn

Ajoutez foie et rognons, prolongez la cuisson de 5 mn

Jetez les graisses de cuisson, ajoutez le vin blanc

Portez à ébullition pour évaporer l'alcool

Versez la crème fraîche, ajoutez la cannelle, sel et poivre

Rectifiez l'assaisonnement, laissez cuire 5 mn et servez

Merci à Manola