Tendrons de veau aux carottes

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 heure

1 kg de tendrons de veau épais, 6 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 brins de thym, 15 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de miel liquide, sel, poivre

Coupez les tendrons en morceaux, pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte avec le beurre, mettez-y l'oignon à colorer quelques minutes, ajoutez les morceaux de veau et l'ail, faites revenir en remuant régulièrement 10 mn, versez le miel et enrobez-en bien la viande

Ajoutez le vin blanc, le thym et le laurier , laissez évaporer à feu vif 5 mn puis versez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter 1 heure. Pelez et détaillez les carottes en tronçons, ajoutez-les à la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson 40 mn, rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre. 

Pour une viande tendre et pour qu'il reste moelleux, il vaut mieux couper les tendrons en gros morceaux et les faire cuire longtemps çà feu doux

Tourte crémeuse

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h - Réfrigération : 15mn

1 kg de pommes de terre, 20 cl de crème liquide entière, 2 pâtes feuilletées, 1 c à café de romarin haché, 1 jaune d'oeufs, 10 g de beurre, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Pelez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en tranches fines, versez-les dans un saladier avec l'huile, le romarin, sel et poivre, mélangez délicatement et placez 15 mn au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C

Beurrez un moule à manqué et foncez-le avec une pâte, disposez dessus les tranches de pomme d' terre en couches successives, couvrez avec la seconde pâte, soudez les deux pâtes en les roulant sur tout le pourtour, creusez un trou au centre de la tourte.

Fouettez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez-en la pâte , enfournez 30 mn. Versez la crème dans le trou central et enfournez à nouveau 25 à 30 mn, servez chaud ou tiède. Vous pouvez parfumer la crème en la chauffant légèrement puis y faire infuser, pendant la première cuisson de la tourte, une gousse d'ail pelée et émincée