Une recette de saison

Papeton d'aubergines

Pour 6 personnes - préparation : 20 mn - cuisson : 1 h

4 aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 500 g de tomates bien mûres

3 gousses d'ail, 6 œufs, 50 g de parmesan râpé, 1 petit piment rouge 

1 c à soupe de persil et de basilic ciselés, farine, huile d'olive, sel, poivre

Taillez les aubergines en tranches de 5 mm, salez-les, laissez-les dégorger 15 mn

Epongez-les, farinez-les des deux côtés, poêlez-les dans l'huile sans trop les cuire

Battez les œufs, le parmesan, l'ail haché, les herbes, sel et poivre

Huilez un moule de 20 cm, tapissez-le d'aubergines, assaisonnez

Ajoutez les œufs en alternant avec les aubergines et poivrons taillés en lanières

Faites cuire 45 mn au four à 180°C (th.6), laissez refroidir dans le moule 

Pelez, épépinez, concassez les tomates, mélangez-les avec le piment égrené

Haché dans un bol, du sel, du poivre et 5 cl d'huile

Servez le papeton tiède ou froid accompagné de la concassée de tomates.