Tartelettes chocolat blanc et framboises

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn - Réfrigération : 1 heure

225 g de chocolat blanc, 375 g de framboises, 1 citron (zeste), 33 cl de lait, 165 g de beurre, 310 g de farine, 1 c à café de fécule de pommes de terre, 1 c à café d'extrait de vanille

Fouettez le lait froid et la fécule dans une casserole, portez à ébullition avec l'extrait de vanille. Dans un grand bol, râpez le chocolat et versez dessus le liquide bien chaud tout en remuant, nettoyez le citron, zestez-le sur le tout et mélangez, laissez refroidir et réservez au frais.

Détaillez 125 g de beurre en parcelles, mettez-le dans un saladier avec 285 g de farine, travaillez le tout pour obtenir un sablage, incorporez 4 à 5 c à soupe d'eau froide et continuez à malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C, sur une surface farinée, abaissez la pâte au rouleau et découpez 6 disques de 12 cm de diamètre. Beurrez 6 moules à tartelettes et foncez-les avec ces cercles. Piquez le fond, couvrez de papier cuisson, lestez de poids et enfournez 15 mn, ôtez les poids et papier puis enfournez de nouveau 6 à 10 mn jusqu'à coloration, laissez refroidir

Fouettez la crème au chocolat  juste avant de servir, garnissez-en le fond des tartelettes dressées sur des assiettes, répartissez dessus les framboises et servez. Vous pouvez saupoudrer les framboises d'un voile de sucre glace et parsemez dessus quelques copeaux de chocolat blanc.

Fouettez 80 g de beurre mou et 150 g de sucre au batteur, incorporez-y 2 oeufs, 4 c à soupe de lait, le zeste d'un 1/2 citron, mélangez 200 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique et versez-la en pluie dans la préparation en l'incorporant au fur et à mesure avec une spatule.

Lavez 8 abricots, coupez-les en deux, dénoyautez-les, beurrez un plat à four, versez-y la préparation et disposez les demi-abricots côté bombé dessus. Faites cuire 25 à 30 mn au four préchauffé à 200°C, servez froid saupoudrez de sucre glace. Pour plus de croquant ajoutez quelques amandes entières à la pâte ou des amandes effilées sur le dessus du gâteau avant de l'enfourner