Friands aux asperges

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn environ

250 g de pâte phyllo, 100 g de beurre, 250 g de jeunes asperges, 120 g de feta

15 cl d' yaourt nature, 2 oeufs battus, 3 oignons nouveaux émincés

1 c à soupe de menthe hachée, sel, poivre

Prévoyez 12 petits moules , découpez des carrés de pâte suffisamment grands

Pour tapisser les moules, beurrez légèrement les moules

Etalez 3 couches de pâte, chacune badigeonnée de beurre fondu, empilez-les 

Dans les moules, couvrez-les le temps de préparer la garniture

Coupez les asperges en tronçons de 2 à 3 cm, laissez les pointes entières

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter complètement

Mélangez soigneusement le fromage, le yaourt, les oeufs battus, les oignons

La menthe, sel et poivre, ajoutez les asperges, garnissez les moules à 1 cm du bord

Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 25 mn  jusqu'à ce que

La pâte soit prise et bien montée, laissez refroidir 10 mn et servez avec une salade

Quelques astuces

Recouvrez la pâte d'un torchon humide pour éviter qu'elle se dessèche et soit friable

Vous pouvez remplacer les asperges par des épinards, cuits et bien égouttés

Vous pouvez remplacer la menthe par d'autres fines herbes

Si vous préparez ce friand à l'avance faites-le réchauffer 5 mn avant de servir

Merci Manola pour le cadre

Quiche aux accents du Nord

 Pour 6 personnes

1 pâte brisée, 4 endives, 30 g de beurre + pour le moule, 120 g de lardons, 3 oeufs

10 cl de crème fraîche, 125 g de Beaufort râpé, 1 pincée de muscade, sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C, étalez la pâte, garnissez-en un moule , couvrez 

De papier cuisson, et de légumes secs, enfournez pour 10 mn de cuisson à blanc

Retirez papier et légumes, enfournez à nouveau pendant 5 mn, laissez tiédir

Nettoyez les endives, retirez les extrémités dures, faites fondre le beurre 

Dans une sauteuse, mettez-y les endives à dorer doucement puis baissez le feu laissez

Cuire 20 mn, salez et poivrez, égouttez-les bien,faites dorer les lardons, égouttez-les

Battez les oeufs en omelette avec la crème et le Beaufort, ajoutez les lardons et muscade

Répartissez les endives sur le fond de tarte pour obtenir un bel effet comme sur la photo

Posez un cercle de pâtisserie, puis versez la préparation, enfournez 35 minutes

Laissez tiédir avant d'enlever le cercle, dégustez avec une salade

Pour ajouter une touche régionale, remplacez le Beaufort par de la tome de Cambrai

Ce fromage au lait cru est affiné à la bière il a une saveur unique

Merci Manola pour le cadre

Butternut au poulet gratiné

Pour 4 personnes 

Préparation : 30 mn - Cuisson : 55 mn

3 cuisses et hauts de cuisses de poulet, 2 courges butternut moyennes, 

15 cl de crème, 100 g de gruyère râpé, 1 c à café d'herbes de Provence

25 cl de bouillon, quelques branches de romarin, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C, lavez les courges, séchez-les, coupez-les en deux, ôtez 

Les pépins et les parties filandreuses, posez-les sur une plaque de cuisson, salez, poivrez

Coupez le poulet en morceaux mais conservez les os qui donnent du goût, placez-les dans un

Plat à four, ajoutez 15 cl de bouillon, salez, poivrez, couvrez de papier sulfurisé

Enfournez les courges et le poulet en même temps pour 45 mn de cuisson

Remuez les morceaux de poulet régulièrement, ajoutes du bouillon de temps en temps

Retirez le papier 10 mn avant la fin de la cuisson, garnissez-en les courges cuites

Mélangez le gruyère avec la crème et les herbes de Provence, répartissez sur la farce

Enfournez à nouveau pour 10 à 15 mn, décorez de branches de romarin

Vous pouvez utilisez des blancs de poulet, la chair de butternut possède un goût 

Naturellement beurré, elle est fondante, parfumée, un légume parfait pour un repas léger

Merci Manola pour le cadre

Tarte de patates douces à la tapenade

Pour une tarte de 12 parts

1 pâte brisée, 600 g de patates douces, 3 oeufs, 1 botte de cébettes, 200 g 

de crème fraîche, 1 c à soupe d'huile, 1 c à café de thym séché, muscade, sel, poivre

Pour la tapenade, 100 g d'olives boires dénoyautées, 1 c à soupe de câpres

2 filets d'anchois marinés, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive

Etalez la pâte brisée, foncez un moule à tarte, piquez le fond, mettez au frais 

Environ 30 mn, épluchez les patates douces, taillez-les en rondelles, nettoyez

Rincez, émincez les cébettes, gardez un peu de leur tige pour garnir

Faites revenir les patates douces et les cébettes 5 mn dans de l'huile chaude

Assaisonnez avec du sel et du poivre ajoutez le thym séché

Battez la crème fraîche avec les oeufs, relevez le goût avec sel, poivre et muscade

Recouvrez la pâte de papier et légumes secs, faites-la cuire 15 mn au four 

Préchauffé à 200°C, sortez la pâte du four, ôtez le papier et les légumes secs

Déposez les patates douces et les cébettes sur le fond, versez la crème aux oeufs

Continuez la cuisson environ 30 minutes à 200°C

Faites réduire les olives, les câpres, les filets d'anchois en fine purée au hachoir

Versez l'huile, mélangez, garnissez la tarte avec les tiges des cébettes émincées

Servez la tarte avec la tapenade et une salade verte au choix

Cuisine anti-gaspi

Emincez les côtes et feuilles d'un chou-fleur, dans une grande poêle faites chauffer 2 cuillères

A soupe d'huile d'olive, jetez-y les côtes et feuilles et 200 g de lardons, laissez cuire à couvert

Pendant 30 mn en remuant de temps en temps, il faut que les légumes soient tendre, assaisonnez

Ajoutez une cuillerée à soupe de soja et laissez cuire encore 2 à 3 mn 

Merci Manola pour le cadre

Gratin d'endives à la moutarde ancienne

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn

6 endives, 1 c à soupe de margarine, 8 tranches de vieux-chimay, 2 pincées de sucre

20 cl de crème liquide entière, 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne

Nettoyez les endives, retirez les premières feuilles abîmées

Faites chauffer la margarine dans une sauteuse, mettez les endives à dorer

Saupoudrez-les de sucre, salez, poivrez, arrosez d'eau à mi-hauteur des endives

Couvrez, laissez cuire 20 o 30 mn jusqu'à ce que les endives soient tendres

Retire-les et roulez-les chacune dans une tranche de chimay, placez-les dans un

Plat à gratin, préchauffez le four à 200°C (th.7)

Ajoutez la crème et la moutarde au jus de cuisson qui doit avoir bien réduit

Portez à ébullition, ajoutez le fromage restant coupé en petits morceaux, lorsque

Le fromage a fondu, versez la sauce sur les endives, mettez au four 15 mn, servez

Laitues à la paysanne

Coupez 4 laitues en quatre après les avoir bien lavées, mettez-les dans une casserole avec 

de l'eau chaude et 100 g de lard coupés en morceaux, couvrez, faites cuire 20 mn, ajoutez

4 pommes de terre pelées qui serviront à garnir le plat, assaisonnez, laissez cuire 20 mn

Servez avec du boeuf bouilli, du saucisson ou du jambon

Merci Manola pour le cadre