Flan aux brocolis

Pour 4 personnes

500 g de brocolis, 200 g d'emmenthal, 250 ml de crème fleurette

5 œufs, muscade, 2 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de beurre

Sel, poivre, quelques feuilles de basilic

Lavez les brocolis, coupez-les en petits morceaux

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-les

Râpez le fromage, fouettez la crème et les œufs

Ajoutez le fromage, la muscade, sel et poivre

Beurrez un plat à gratin plat, saupoudrez de chapelure

Mettez-y les brocolis, versez dessus la préparation aux œufs

Répartissez le beurre en morceaux sur la surface

Faites cuire dans le four préchauffé à 200°C, pendant 20 mn 

Vous pouvez faire dans quatre petits ramequins

Dans ce cas réduisez la cuisson à 12 ou 15 mn selon la hauteur

Il faut plus de temps dans un petit moule haut que dans un moule grand et plat

Merci Manola pour le cadre

Topinambours au vin blanc

Pour 6 personnes

1,500 kg de topinambours, 4 dl de vin blanc, 2 oignons

50 g de saindoux, 3 gousses d'ail, bouquet garni

Muscade, sel, poivre

Lavez, brossez les topinambours, faites-les blanchir 3 mn  à l'eau bouillante salée

Egouttez-les, épluchez-les comme des pommes de terre bouillies

Coupez-les en quartiers ou en gros dés

Faites fondre le saindoux dans une cocotte, lorsqu'il est bien chaud

Mettez à revenir doucement les oignons pelés et finement hachés

Ajoutez les topinambours, les gousses d'ail pelées et écrasées

Le bouquet garni, la muscade, sel et poivre, couvrez 

Laissez mijoter 15 mn en faisant sauter de temps en temps

Arrosez avec le vin blanc, couvrez, laissez cuire encore 15 mn

5 mn avant la fin de la cuisson, découvrez la cocotte pour que le vin blanc réduise

Servez très chaud 

Merci Manola pour le cadre

Gratin parmentier au basilic

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

600 g de pommes de terre Charlotte, 200 g de gros oignons, 50 g de beurre

500 g de tomates, 1/2 bottillon de basilic, sel, poivre

Epluchez les oignons, lavez les pommes de terre et les tomates sans les peler

Mettez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez d'eau froide

Portez à ébullition, faites cuire 20 mn environ sur feu moyen

Dès qu'elles sont cuites rafraîchissez-les puis les peler

Coupez les tomates en rondelles, les pommes de terre et les oignons

Beurrez un plat à gratin, répartissez le basilic ciselé dans le fond du plat

Garnissez en intercalant des rangées de tomates, pommes de terre, oignons

Bien serrer les rangées afin que les légumes se maintiennent à la cuisson

Répartissez quelques noix de beurre en surface, versez 1 dl d'eau dans le plat

Faites cuire au four à 180°C (th.6) pendant 20 mn, servez

Quelques minutes avant la fin de la cuisson vous pouvez ajouter du basilic ciselé

Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive

Cette préparation accompagne agréablement les viandes rouges

Merci Manola pour le cadre 

Chaussons alsaciens

Pour 4 personnes

Préparation : 15 - Cuisson : 30 mn

1 rouleau de pâte brisée, 250 g de choucroute cuite, 3 oignons

100 g de talon de jambon coupés en dès, 1 c à café de graines de cumin

1 c à café de sucre, 1 jaune d'œuf, huile, sel, poivre

Faites revenir les oignons pelés et émincés et les talons de jambon

5 mn dans 1 c à soupe d'huile, ajoutez la choucroute, le cumin

Le sucre, salez, poivrez, laissez mijoter 10 mn, laissez refroidir

Découpez 4 disques dans la pâte brisée déroulée

Répartissez une couche de choucroute sur chaque disque

Refermez-les en appuyant bien sur les bords avec les dents d'une fourchette

Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé

Badigeonnez avec le jaune d'œuf délayé  avec 1 c à soupe d'eau

Faites cuire 15 mn au four préchauffé à 200°C

Servez bien chaud avec une salade verte

Pour plus de saveur, ajoutez un cube de munster

Ou de tomme des Vosges avant de refermer les chaussons 

Merci Manola pour le cadre

Lotte à la fondue d'endives

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn 6cuisson : 30 mn - Marinade : 30 mn

12 médaillons de lotte de 40 à 50 g chacun, 500 g d'endives épluchées

20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 1 c à café de sucre

1 citron, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Badigeonnez d'huile les médaillons, saupoudrez-les de sel, faites mariner 30 mn

Zestez le citron, coupez-le en deux, lavez et tranchez les endives en fines lamelles

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, jetez-y les endives

Saupoudrez-les de sucre, salez, poivrez, tournez-les pour bien les enrober

Arrosez du jus d'un demi-citron, laissez cuire environ 3 minutes

Ajoutez la crème fraîche, faire cuire à feu doux 25 minutes

10 mn avant la fin de la cuisson des endives, allumez le four à 250°C(th.8)

Lorsqu'il est chaud enfournez les médaillons posés sur un grand plat, cuire 8 mn

Etalez les endives dans un plat de service, déposez la lotte

Parsemez de zeste de citron et arrosez du jus du demi-citron restant

Merci Manola pour le cadre