Tagliatelles des "charbonnières"

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - cuisson : 15 mn

300 g de tagliatelles, 150 g de poitrine fumée, 4 jaunes d'œufs, 50 g de parmesan

3 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Faites cuire les tagliatelles 15 mn  l'eau bouillante salée

Coupez la poitrine en petits lardons

Faites-les revenir à la poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs au fouet

Ajoutez le parmesan, la crème fraîche, sel et poivre

Egouttez les pâte cuites al dente, mettez-les dans un grand plat creux

Ajoutez les lardons, la crème aux œufs, mélangez bien

Servez aussitôt

merci Manola pour le cadre

Toasts aux asperges

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

1 kg d'asperges, 200 g de crevettes roses cuites et décortiquées, 20 g de beurre

4 c à soupe de leerdamer râpé, 4 tranches de pain de mie,

4 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'&aneth ciselé, 1 morceau de sucre

Pelez les asperges, coupez l'extrémité, Portez 2 l d'eau salée à ébullition avec le sucre

Attachez les asperges, plongez-les dans l'eau bouillante, laissez cuire 10 à 15 mn

Egouttez-les, coupez-les pour ne garder que les pointes sur 6 cm de long

Préchauffez le four à 220+C (th.7)

Retirez la croûte des tranches de pain de mie, beurrez-les

Répartissez dessus les pointes d'asperges, posez par-dessus les crevettes

Placez les toasts sur la plaque du four tapissez de papier d'aluminium

Mélangez la crème avec le fromage râpé, nappez les crevettes de ce mélange

Faites cuire au four à mi-hauteur jusqu'à ce que le fromage soit bien doré

Dressez les toasts sur quatre assiettes, parsemez d'aneth, servez aussitôt

Les tiges restantes vous pouvez les utiliser pour faire un potage.

Merci Manola pour le cadre

Quiche à la moussaka

Pour 6 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 1h + 15 mn

1 rouleau de pâte brisée, 400 g de steak haché, 3 aubergines, 6 tomates

80 g d'emmenthal râpé, 20 cl de lait, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 20 g de farine

1 jaune d'œuf, 20 g de beurre, 10 cl d'huile d'olive,

3 c à soupe de basilic haché, sel, poivre 

Coupez les aubergines en tranches dans la longueur, salez, laissez dégorger 20 mn

Pelez, hachez les oignons, l'ail, faites revenir les oignons dans 3 c à s d'huile avec la viande

Ajoutez les tomates mondées et concassées et l'ail, faites cuire 20 mn à feu doux 

Faites dorer à la poêle les aubergines dans le reste de l'huile, égouttez-les

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 mn

Versez le lait froid, portez à ébullition3 mn en remuant, salez, poivrez

Mélangez avec le jaune d'œuf et le basilic haché

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée en conservant dessous le papier sulfurisé

Répartissez en couches la viande à la tomate et les aubergines

Nappez de béchamel, parsemez de fromage râpé

Faites cuire au four préchauffé à 180°C, laissez refroidir, réservez au frais

Réchauffez 15 mn au four préchauffé, servez chaud ou tiède.

Merci Manola pour le cadre

Cannellonis au gratin

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - cuisson : 20 mn

1 paquet de cannellonis, 300 g de porc haché, 50 g de jambon haché

2 œufs 50 g de céleri en branche, 25 cl de vin blanc sec, 35 cl de coulis de tomate

100 g d'épinards cuits et hachés, 100 g de gruyère, 2 c à soupe d'huile d'olive

1 c à café d'origan, 1 forte pincée de muscade, sel, poivre

Faites cuire les cannellonis à l'eau bouillante salée suivant les indications du paquet

Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les, faites-les sécher sur un torchon

Dans un saladier, mélanger, porc et jambon avec les œufs les épinards, sel, poivre

Remplissez les cannellonis avec cette farce, rangez-les dans un plat à four huilé

Mélangez coulis de tomate et vin blanc, ajoutez-y la céleri lavé et hachez

Muscade, origan, sel et poivre, portez à ébullition

Recouvrez les cannellonis de cette sauce, saupoudrez de gruyère

Faites cuire à four chaud 250°C (th.8) pendant 15 mn, servez dans le plat de cuisson

Pour farcir les cannellonis, servez-vous d'une poche à douille

Merci Manola pour le cadre

Gratin Suisse aux asperges

Pour 4 personnes

500 g d'asperges blanches et vertes, 50 g de farine, 1/2 l de lait

250 g de poitrines de dinde en tranches, 50 g de beurre + pour le moule,

Noix de muscade, 1 botte de ciboulette, sel, poivre

Lavez les asperges, coupez les extrémités, épluchez les blanches en totalité

Le tiers pour les vertes, faites-les cuire 15 mn dans de l'eau tiède, égouttez-les

Faites fondre 50  de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, bien mélanger

Versez le lait et faites cuire à petits bouillons 10 mn tout en remuant

Tamisez la sauce, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade

Rincez la ciboulette sous l'eau froides, séchez-la, ciselez-la

Réservez-en un peu et mettez le reste dans la sauce

Beurrez un plat à gratin, coupez les asperges en gros morceaux

Répartissez-les dans le plat, enroulez les tranches de dinde, posez-les dessus

Nappez le gratin de sauce, faites gratiner au four préchauffé à 200°C 15 mn

Saupoudrez avec le reste de ciboulette et servez avec des pommes de terre à l'eau 

Merci Manola pour le cadre