Crémeux de chou-fleur

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn

1 chou-fleur, 4 tranches de jambon, 25 g de farine, 25 g de beurre + pour le moule

25 cl de lait, 120 g de comté, sel, poivre

Détaillez le chou-fleur en fleurettes, faites-le cuire 15 mn à l'eau bouillante salée

Préchauffez le four à 180°C, coupez le jambon en morceaux, râpez le fromage

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine en un fois

Laissez cuire 3 mn en remuant, versez le lait petit à petit jusqu'à ce que la sauce épaississe

Salez, poivrez, vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de noix de muscade

Beurrez un moule à tarte ou à gratin, garnissez-le du chou-fleur et du jambon

Versez la béchamel par-dessus, parsemez-y le fromage, enfournez 20 minutes

Muffins au jambon

Préchauffez le four à 180°C, coupez 3 tranches de jambon en fines lamelles, râpez80 g de tomme de brebis

Battez 2 oeufs avec 1 yaourt, ajoutez 100 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique, salez, poivrez

Incorporez-y le jambon et la moitié du fromage, beurrez, farinez 6 moules à muffins, remplissez-les aux 3/4

De pâte, parsemez du reste de fromage, enfournez pour 20 minutes environ de cuisson

Merci Manola pour le cadre

Moelleux aux deux choux

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

 400 g de chou-fleur, 6 bouquets de brocoli, 2 oeufs, 3 c à soupe de béchamel

60 g de fromage râpé, noix de muscade en poudre, sel, poivre

Mettez le chou-fleur à cuire 15 mn dans une grande casserole d'eau bouillante

Ajoutez les bouquets de brocoli dans les 5 dernières minutes de cuisson

Egouttez les choux, réduisez le  chou-fleur en purée et laissez refroidir, ajoutez à la purée

De chou-fleur les oeufs, la béchamel, le fromage, 1 pincée de noix de muscade, salez, poivrez

Remplissez 6 empreintes en silicone à mi-hauteur, placez le bouquet de brocoli , couvrez de purée

Mettez au four pour 15 mn de cuisson à 200°C (th.6/7) à la sortie fu four attendez 5 mn , démoulez

Brocoli à la cancoillotte

Détachez les bouquets d'un brocoli, mettez-le à cuire à la vapeur 10 mn, faites revenir 2 échalotes émincées 

Dans 1 c à soupe d'huile d'olive, préchauffez le four à 200°C, mettez les brocolis dans un plat à gratin

Répartissez les échalotes 2 tranches de blanc de dinde en morceaux, réchauffez 200 g de cancoillotte 30 secondes

Au micro-ondes, répartissez-la dans le gratin, saupoudrez de 40 g d'emmenthal râpé, faites cuire 15 minutes 

Merci Manola pour le cadre

Hachis parmentier de confit de canard

Potimarron et quatre-épices

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

4 cuisses de confit de canard, 1 potimarron, 2 pommes de terre, 3 tiges de persil, 50 g de beurre

1 c à soupe de chapelure fine, 1 c à café rase de quatre-épices, sel, poivre

Coupez le potimarron en quatre, épépinez-le retirez les filaments, coupez les quartiers en morceaux

Pelez, coupez les pommes de terre en morceaux, mettez-les avec le potimarron dans une casserole

Couvrez d'eau à fleur et salez, portez à ébullition, faites cuire pendant 20 minutes

Désossez les cuisses de confit de canard, effilochez la chair, mettez-les dans une casserole 

Avec 1 c à soupe de graisse de canard, couvrez, faites réchauffer à feu très doux

Egouttez les légumes, passez-les au moulin , mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez

Les épices, placez sur feu très doux, rajoutez le beurre en parcelles en remuant, salez, poivrez

Préchauffez le four à 210°C, étalez la chair de canard dans un plat à gratin, recouvrez de la purée

Saupoudrez de chapelure, enfournez pour 15 mn, servez dès la sortie du four parsemé

De persil haché et accompagné d'une salade verte.

La butternut, légume idéal qui a conquis les gourmets

En recette simple coupez une courge  en deux dans la longueur sans la peler

Faites-la cuire au four avec de l'huile d'olive et des aromates

En recette sympa, coupez-la en tranches épaisses, faites-les cuire en douceur à la poêle 

Avec des échalotes et un filet de miel, c'est irrésistible

En recette gourmande, coupez-la en dés, faites-les dorer puis associez-les à de la viande hachée

Des pâtes et du fromage dans un gratin XXL, pour une grande tablée c'est idéal

Merci Manola pour le cadre

Champignons farcis

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

8 gros champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 200 g de brousse, 50 g de pousses d'épinards

4 branches d'estragon, 50 g de cerneaux de noix, huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C, ciselez l'estragon, retirez les pieds des champignons

Emincez-les finement, réservez les chapeaux, lavez, équeutez les pousses d'épinards

Pelez, hachez l'ail, faites-le revenir dans une poêle huilée, ajoutez les pieds de champignons

Laissez cuire 3 mn en mélangeant, ajoutez les pousses d'épinards laissez cuire, l'eau doit s'évaporer

Ecrasez la brousse, versez 1 c à soupe d'huile et ajoutez au mélange champignons épinards

Ajoutez-y les noix et la moitié de l'estragon, salez, poivrez, mélangez, farcissez chaque chapeau

De champignon de cette garniture, déposez-les sur la plaque de cuisson couverte de papier cuisson

Parsemez du reste d'estragon, enfournez 8 minutes environ, servez aussitôt

Velouté de chou-fleur

Mélangez 500 g de chou-fleur et 70 g de semoule fine, versez 60 cl d'eau salée, faites cuire 25 mn

Mixez et ajoutez 15 cl de crème et 40 g de comté râpé, réchauffez, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée

De noix de muscade et servez avec des noix concassées

Pommes duchesses gourmandes

Ecrasez 600 g de pommes de terre cuites, ajoutez 50 g de beurre et du comté râpé

Laissez refroidir, ajoutez 3 jaunes d'oeufs, formez des petits tas sur une plaque de cuisson

Badigeonnez-les de beurre fondu, et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson

Merci Manola pour le cadre

Gratin de légumes au Mont-d'Or 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 50 mn

200 g de lardons fumés, 300 g de pommes de terre, 300 g de topinambours, 200 g de navets

30 cl de crème, 250 g de Mont-d'Or, noix de muscade, sel, poivre

Faites chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole, hors du feu 

Ajoutez les lardons, laissez infuser pendant 30 minutes, préchauffez le four à 180°C

Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles, répartissez-les dans un plat à gratin

Coupez le Montd'Or en morceaux, ajoutez-le dans le plat de légumes, arrosez avec

La crème au lard que vous aurez préalablement filtrée, salez, poivrez l'ensemble

Enfournez pour 45 mn de cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la surface dorée

Avec du chèvre sec ou frais

Mettez dans un plat à four de fines rondelles de courgettes, de tomates et d'oignons arrosées d'huile d'olive

faites cuire ao four préchauffé à 180°C 30 mn arrosez du jus de cuisson, parsemez du chèvre sec émietté

Remettez au four pour 15 minutes

Faites revenir des épinards dans du beurre, égouttez-les, mélangez-les avec du chèvre frais, des noisettes c

Concassées et des oeufs, salez, poivrez , versez le tout sur un fond de tarte, faites cuire 40 à 45 mn au four

Merci Manola pour le cadre