On les mange à toutes les sauces !!!

Pommes de terre au four à l'espagnole

Pour 4 personnes

4 grosses tomates à farcir

2 gros oignons doux, 2 gousses d'ail 

5 anchois

1 botte de persil

1 branche de thym frais 

1,2 kg de pommes de terre

100 g de fromage de brebis ou de chèvre frais

5 c à soupe d'huile

Un peu de graisse pour le plat,

Poivre

Incisez les tomates, blanchissez-les à l'eau bouillante

Saisissez-les à l'eau froide, pelez-les, enlevez le pédoncule 

Détaillez la chair en gros morceaux

Pelez les oignons, coupez-les en lamelles

Rincez les anchois sous l'eau froide

Epongez-les, écrasez-les avec une fourchette 

Rincez le persil et le thym essorez-les, hachez-les menu

Ajoutez-les anchois avec 2 c à soupe d'huile

Pressez l'ail et malaxez le tout pour obtenir une pâte

Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles

Faites chauffer le reste de l'huile dans un poêle

Faites-y suer les oignons, ajoutez les tomates

Laissez mijoter pendant 5 minutes

Graissez un plat à gratin, étalez-y le mélange tomate-oignon

Répartissez la moitié des pommes de terre dessus,

Poivrez, tartinez avec la moitié de la pâte aux anchois

Faites une deuxième couche tomate-oignon

Emiettez le fromage sur le dessus

Enfournez à four préchauffé à 200°C

Faites cuire pendant environ 60 minutes

Servez avec une salade de saison

Si le dessus fonce trop vite, couvrez avec une feuille d'aluminium