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    Crevettes à l'aigre doux

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

    225 g de crevettes décortiquées, 1 boîte de 250 g d'ananas en morceaux

    2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 c à soupe de zeste d'orange

    2 c à soupe d'huile de tournesol, brins de menthe

    Pour la sauce : 1 c à soupe de maïzena, 2 c à soupe de vinaigre de cidre

    1 c à soupe de sucre roux en poudre, 2 à soupe de sauce de soja

    1 c à café de ketchup, 1 c à soupe de xérès, sel, poivre

    Epluchez, lavez les carottes, coupez-les en fines rondelles

    Epluchez et lavez le céleri, émincez-le, pelez et hachez l'oignon

    Dans une poêle faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez céleri, carottes, oignons

    Baissez le feu, faites cuire 10 mn en remuant, les légumes ne doivent pas dorer

    Egouttez l'ananas, mélangez le sirop avec les ingrédients qui composent la sauce

    Mettez dans une casserole, portez à ébullition en remuant

    Ajoutez les crevettes et l'ananas, cuire à feu doux, juste pour réchauffer

    Mélangez cette préparation avec les légumes, transvasez dans un plat chaud

    Décorez avec le zeste d'orange et les brins de menthe

     

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    Filets de rascasse au céleri

    Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

    2 belles rascasses en filets, 1 pied de céleri en branche

    Quelques graines de coriandre séchées et quelques feuilles de coriandre fraîche

    75 g de beurre, sel, poivre

    Lavez et épluchez le céleri, coupez-le en tronçons très fins

    Lavez les filets de rascasse, épongez-les, séchez-les avec du papier absorbant

    Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les filets, parsemez de céleri

    Au bout de 10 mn, retournez les filets, ajoutez les graines de coriandre écrasées

    Laissez cuire encore environ 10 minutes

    Au moment de servir, parsemez avec les feuilles de coriandre ciselées, salez, poivrez

    Vous pouvez remplacer la rascasse par des filets de dorade ou de cabillaud

    Si vous aimez le céleri croquant, ajoutez-le au moment où vous retournez les filets

     

     

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    Calmars à la tomate

    Pour 4 personnes - Décongélation : 1 h 3 - Préparation : 1 h - Cuisson : 40 mn

    750 g de petits calmars surgelés, 4 grosses tomates, 3 oignons

    2 gousses d'ail, 1 petit bulbe de fenouil, 1 petite carotte,

    100 g de beurre, 1 c à café de thym frais, 4 c à soupe d'huile d'olive,

    4 c à soupe de cognac, sel, poivre

    Faites décongeler les calmars au réfrigérateur, égouttez-les, séchez-les

    Pelez les oignons l'ail et la carotte, hachez-les ainsi que le fenouil

    Dans une grande poêle faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre

    Jetez-y les calmars, salez, poivrez, laissez cuire 5 mn à feu vif

    Arrosez avec le cognac, retirez du feu

    Mettez le reste du beurre dans une casserole, faites-y fondre les légumes sur feu doux

    A couvert pendant 10 mn puis ajoutez les calmars

    Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en huit, ajoutez aux calmars et légumes

    Saupoudrez de thym, couvrez, laissez mijoter 20 à 25 mn

    Servez avec du riz nature en accompagnement

     

     

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    Soles farcies

    Pour 4 personnes : Préparation : 40 mn - Cuisson : 20 mn

    4 soles de 300 g chacune dépouillées et vidées par le poissonnier

    50 cl de fumet de poisson, 25 g de beurre, 1/2 citron, sel, poivre

    Pour la farce : 250 g de filets de merlan, 2 échalotes épluchées et hachées

    3 c à soupe de fines herbes hachées, (ciboulette, persil, cerfeuil)

    1 blanc d'œuf, 30 cl de crème fraîche, sel, poivre

    Préparez la farce : coupez les filets de merlan en morceaux, mixez-les en pommade

    Ajoutez le blanc d'œuf, mixez 2 mn pour que la préparation soit bien lisse

    Dans une jatte, mélangez le contenu du mixeur aux échalotes et fines herbes

    Incorporez délicatement la crème montée en chantilly, salez, poivrez, réservez au frigidaire

    Incisez les soles sur le dessus le long de l'arête dorsale

    Décollez les filets au couteau sans les lever complètement, retirez l'arête centrale

    Farcissez les soles, disposez-les sur un plat à four beurré

    Ajoutez sel, poivre, fumet de poisson, le jus du 1/2 citron, couvrez de papier sulfurisé

    Faites cuire à four moyen 180°C (th.6) pendant 15 à 20 mn

    Faites ensuite gratiner sous le gril

      

    Si vous voulez voir mes citronniers c'est sur l'autre blog

     

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    Roulades de carrelet au saumon fumé

    Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

    8 filets de carrelet, 4 fines tranches de saumon fumé, 100 g de champignons

    1 oignon, 15 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe de Maïzena, 25 g de beurre

    2 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 à soupe de jus de citron

    2 c à soupe d'aneth frais haché, sel, poivre

    Pelez, émincez l'oignon, nettoyez, émincez les champignons

    Arrosez les filets de carrelet avec le jus de citron, salez, poivrez,

    Parsemez d'une cuillère à soupe d'aneth

    Coupez les tranches de saumon en deux, posez-les sur les filets, enroulez-les

    Faites fondre le beurre à feu moyen, faites-y cuire oignon et champignons 5 mn 

    Transvasez dans un plat à four et déposez dessus les roulades

    Versez le vin blanc, couvrez d'une feuille d'aluminium ménager

    Faites cuire à four chaud 210°C (th.6) pendant 20 minutes, réservez au chaud

    Mettez le liquide de cuisson dans une casserole, délayez le Maïzena dans 1 c à s d'eau

    Ajoutez-le dans la casserole, faites cuire à feu moyen  en remuant jusqu'à épaississement 

    Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, versez sur le poisson, parsemez d'aneth 

     

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