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    Carrelet au lard

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Macération : 10 mn - Cuisson : 35 mn

    4 petits carrelets, 150 g de lard, 2 oignons, 1 citron

    2 c à soupe de farine, 4 c à soupe de jus de citron, 1 bouquet de persil

    1 bouquet d'aneth, sel fin, poivre blanc

    Coupez la tête et la queue des poissons, ébarbez-les, rincez-les, séchez-les

    Arrosez-les de jus de citron, laissez-les mariner pendant 10 mn

    Détaillez le lard en dés, pelez les oignons, émincez-les en fins anneaux

    Hachez finement le persil et l'aneth

    Faites dorer le lard dans une poêle sur feu moyen, réservez-le

    Faites fondre les oignons dans cette graisse puis réservez-les

    Salez, poivrez les carrelets, enrobez-les de farine

    Faites-les dorer dans la poêle 4 à 5 mn sur chaque face

    Gardez-les au chaud sur un plat de service

    Replacez le lard et les oignons dans la poêle, ajoutez le persil et l'aneth

    Versez cette préparation sur les poissons, décorez avec le citron coupé en rondelles

    Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou de riz

     

     

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    Maquereaux à la moutarde

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

    4 maquereaux de 200 g chacun vidés, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail

    2 c à café d'huile, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à café de moutarde forte

    1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 c à café de persil ciselé, sel, poivre

    Rincez les poissons sous l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant

    Salez-les, poivrez-les

    Pelez la carotte, l'oignon, émincez-les en fines rondelles, pelez l'ail, écrasez-le 

    Préchauffez le four à 200°C (th.6)

    Mélangez la moutarde avec un peu d'huile, ajoutez-y l'ail

    Enduisez les maquereaux à l'intérieur et extérieur avec ce mélange

    Déposez-les dans un plat, répartissez dessus les carottes et oignons

    Arrosez avec le vin blanc, parsemez de thym et de laurier émiettés

    Faites cuire au four pendant 20 mn, parsemez de persil

    Servez aussitôt dans le plat de cuisson

    Vous pouvez accompagné de pommes de terre vapeur

     

     

     

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    Truite au lard

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

    4 truites de 200 g chacune parées et vidées, 100 g de lard en fines tranches

    2 échalotes, 1 gousse d'ail, 10 g de beurre, 12,5 cl de bouillon de légumes

    2 c à soupe de lait, le jus d'un citron, 60 g de fromage double-crème

    4 brins de romarin,4 c à café de persil haché, 4 c à café d'aneth haché, sel

    Préchauffez le four à 200°C (th.6)

    Arrosez les truites du jus de citron, salez-les, pelez, hachez la gousse d'ail

    Mélangez-la avec l'aneth, le persil, le fromage et le lait

    Farcissez les truites avec le mélange obtenu, enrobez-les de tranches de lard

    Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four

    Faites-les cuire à mi-hauteur pendant 25 mn

    Pelez les échalotes, ciselez-les, faites-les fondre dans le beurre

    Portez le bouillon de légumes à ébullition additionné de romarin

    Laissez-le bouillir à découvert 5 mn, incorporez-y les échalotes

    Dix minutes avant la fin de cuisson des truites, arrosez-les avec ce bouillon

    Servez dans le plat ce cuisson avec une salade verte en accompagnement

     

     

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    Gratin d'aiglefin

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

    900 g de filets d'aiglefin, 400 g de brocolis ou de chou-fleur

    250 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 2 gousses d'ail

    1 pincée de noix de muscade, sel, poivre, beurre pour le plat

    Dans une casserole d'eau salée portée à frémissement

    Faites cuire les brocolis ou le chou-fleur pendant 10 mn

    Egouttez-les, préchauffez le four à 210°C (th.7), beurrez un plat à gratin

    Rangez-y les filets de poisson en trois couches en intercalant

    Des couches de brocoli, de crème et de gruyère râpé

    Salez, poivrez, mettez de la muscade entre chaque couche

    Terminez par une couche de crème et de gruyère râpé

    Enfournez pendant 20 mn, il doit être bien doré et frémissant

    Ce gratin peut être plus sophistiqué si vous utilisez des filets de sole

     

      

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    Coquilles de poisson au curry

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn

    1 queue de lotte (800 g), 800 g de moules, 800 g de coques, 2 échalotes

    100 g de beurre, 80 g de crème fraîche, 20 g de farine, 3 dl de vin blanc sec

    2 c à café de curry, 3 c à soupe de persil haché, sel, poivre

    Lavez les coques, lavez et grattez les moules

    Dans deux casseroles, mettez 1,5 dl de vin blanc, 1 échalote pelée et hachée

    La moitié du persil, 30 g de beurre, sel, poivre

    Dans l'une mettez les moules, faites-les ouvrir à couvert 6 mn environ 

    Dans l'autre faites de même avec les coques pendant 8 mn

    Décortiquez-les, réservez-les dans un saladier, filtrez le jus

    Coupez la lotte en fines tranches, faites-les pocher 3 mn dans le jus

    Réalisez un roux avec la farine et le reste du beurre,puis mouiller avec les 4 dl

    de jus de cuisson des moules et des coques que vous aurez réservez

    Ajoutez le curry, mélangez avec l'aide d'un fouet, ajoutez la crème fraîche

    Puis réchauffer dans cette sauce les moules, les coques et la lotte 

    Garnissez des coquilles en porcelaine ou en aluminium de cette préparation

    On peut utiliser des calamars, des crevettes, des langoustines

    Et remplacer la lotte par de la rascasse, de la lingue (julienne) ou du mérou

     

     

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