Saumon au brocoli et fruits secs

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 30 mn

4 darnes de saumon, 1 tête de brocoli, 50 g de roquette, 50 g de mâche

3 feuilles de chou vert, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de jus de citron

20 g de noix de cajou, 20 g de noix de pécan, 2 c à soupe de vin blanc sec

3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Faites mariner pendant 30 mn le saumon dans le vin blanc et l'ail pelé et haché

Préchauffez le four à 200°C (th.6)

Lavez les brocolis, détachez les bouquets, émincez les feuilles de cou vert nettoyées

Faites cuire ces légumes à la vapeur 5 à 6 minutes, laissez refroidir

Posez les darnes de saumon égouttées et assaisonnées sur la plaque antiadhésive du four

Enfournez 5 à 10 mn. Lavez, essorez les salades, grillez à sec les noix de cajou et pécan

Mélangez le jus de citron avec l'huile, le sel et le poivre dans un bol

Servez le poisson avec les légumes froids mélangés et les salades

Arrosez avec la sauce au citron, parsemez des fruits secs grillés, servez

Vous pouvez ajouter quelques olives vertes à la garniture

Et remplacer le jus de citron par un trait de vinaigre balsamique 

Merci Manola pour le cadre

Saumon grillé aux légumes du soleil

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Réfrigération : 1 h - cuisson : 25 mn

6 pavés de saumon avec la peau, 3 tomates, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail

1 petit bouquet d'herbes (aneth, menthe, ciboulette), 2 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe de vinaigre de xérès,1 pincée de graines d'anis vert, huile d'olive, sel, poivre

Eliminez le pédoncule,les graines du poivron, lavez-le, coupez-le en petits carrés

Coupez les courgettes en petits cubes, faites cuire le poivron 10 mn çà la vapeur

Ajoutez les courgettes, cuire encore 5 mn, laissez refroidir, puis épongez

Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en dés, mélangez-les aux légumes dans un saladier

Pelez la gousse d'ail, pressez-la, ciselez finement les herbes, mélangez l'ail

Et les herbes avec les graines d'anis, salez, poivrez

Arrosez de vinaigre, de 5 c à soupe d'huile, couvrez d'un film, réfrigérez 1 heure

Fouettez la sauce soja avec 2 c à soupe d'huile, badigeonnez les pavés côté chair

Posez les pavés côté peau sue la grille du barbecue, faites-les cuire 6 à 8 mn

Posez-les sur un plat chaud, couvrez d'une feuille d'aluminium, laissez reposer 5 mn

Avant de les servir avec les légumes 

Merci Manola pour le cadre

 de 

Gratin de poisson façon brandade

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

800 g de pommes de terre à chair ferme, 500 g de pavés de poisson blanc sans arêtes

1/2 botte de ciboulette, 40 cl de crème liquide entière, 100 g d'emmenthal râpé

60 g de beurre mou, 50 cl de fumet de poisson, 60 g de farine

1 pincée de noix de muscade, sel, poivre blanc

Lavez les pommes de terre, détaillez le poisson en cubes de 80 g, lavez, ciselez la ciboulette

Mettez les pommes de terre à cuire 20 à 25 mn dans de l'eau bouillante salée

Portez le fumet de poisson à frémissements dans une casserole

Mettez-y le poisson à pocher 3 minutes; sortez-le avec une écumoire

Préchauffez le four à 180°C, fouettez le beurre et la farine dans un saladier

Versez-y peu à peu le fumet bien chaud sans cesser de remuer, transvasez-le

Dans la casserole, ajoutez la crème, faites légèrement épaissir à feu moyen

Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et la ciboulette ciselée

Egouttez les pommes de terre, pelez-les, coupez-les en deux

Répartissez-les avec le poisson dans un grand plat à gratin

Nappez de sauce à la ciboulette, saupoudrez de fromage et enfournez 

Pour 10 à 15 minutes de cuisson, jusqu'à que la surface soit bien gratinée.

Merci Manola pour le cadre

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

2 pâtes feuilletées, 300 g de crevettes cuites, 60 g d'olives vertes dénoyautées

3 oeufs, 1 c à soupe de concentré de tomates, paprika, huile, sel, poivre

Faites cuire deux oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn

Egouttez-les, laissez-les refroidir, écalez-les, coupez-les en morceaux

Décortiquez les crevettes, coupez-les en cubes, émincez les olives en rondelles

Etalez les pâtes feuilletées, découpez-y quatre carrés égaux, dans un saladier

Mélangez les oeufs avec la concentré de tomates délayé dans un peu d'eau

Les olives, une grosse pincée de paprika, sel, poivre, ajoutez-y les crevettes

Posez les carrés de pâte sur la plaque du four tapissée de papier de cuisson huilé

Garnissez-les avec la préparation, ramenez chaque coin au centre pour former des chaussons

Dorez le dessus avec l'oeuf restant dilué dans un peu d'eau

Enfournez 20 mn à 180°C (th.6), les feuilletés doivent être bien dorés

Vous pouvez remplacer les crevettes par des miettes de crabes

Le paprika par du curry, servez ces chaussons avec une salade verte

Merci Manola pour le cadre

Gourmande de Rhodes

Pour 4 personnes

4 filets de poisson blanc, 1/2 salade verte, 1 concombre, 4 tomates

1 oignon rouge, 50 g d'olives noires, 1 citron, 4 brins de basilic, huile d'olive, sel, poivre

Rincez et essuyez les filets de poisson, posez-les dans un plat creux

Arrosez-les avec la moitié du jus du citron, effeuillez, ciselez le basilic

Parsemez-en la moitié sur le poisson, versez un filet d'huile d'olive

Couvrez et laissez mariner pendant une heure au frais

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur

Détaillez-le en dés, lavez, coupez les tomates en morceaux

Lavez, essorez la salade, pelez émincez finement l'oignon

Dans un saladier, mélangez le concombre, les tomates et la salade

Ajoutez l'oignon, les olives et le reste du basilic

Egouttez le poisson, faites-le griller 5 à 6 mn sur chaque face

Dans un bol, émulsionnez le reste du jus de citron et de l'huile, salez, poivrez

Versez la vinaigrette sur la salade, servez sans attendre avec le poisson

Merci Manola pour le cadre