Brochettes de gambas au romarin

Pour 4 personnes

16 gambas, 8 tomates cerises, 8 petits champignons de Paris de la taille des tomates

1/2 citron, 8 branches de romarin frais, 1 pincée de piment d'Espelette, huile, sel, poivre

Décortiquez les gambas en gardant le dernier segment de carapace

Lavez, séchez, équeutez les tomates, nettoyez les champignons, retirez les queues

Lavez les têtes, citronnez-les pour éviter qu'elles ne noircissent

Faites-les sauter à la poêle avec 1/2 c à s d'huile pendant 5 mn, égouttez-les

Effeuillez les branches de romarin aux trois quarts en laissant les sommités

Les branches doivent servir de brochettes, piquez en alternant gambas

Champignons, tomates, préparez ainsi 8 petites brochettes

Faites chauffer 1 c 1/2 d'huile d'olive dans une poêle, faites-y cuire les brochettes

3 à 4 mn de chaque côté, salez, poivrez, poudrez avec le piment d'Espelette

Servez aussitôt, un vrai régal

Des idées

Mélangez 200 g de farine, 100 g d'Ossau-Iraty et 100 g de beurre mou

Incorporez-y un œuf, formez une boule, filmez-la, placez-la une heure au frais

Etalez-la, formez des cercles avec un emporte-pièce, posez-les sur une plaque

Couverte de papier de cuisson, enfournez 15 mn à 180°C

Merci Manola pour le cadre

Carrelet aux poivrons et crevettes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

​8 filets de carrelet, 2 poivrons verts, 1 carotte, 200 g de crevettes roses

1 jaune d'œuf, 2 c à soupe d'aneth, 2 c à café de moutarde

25 cl de crème fleurette, le jus d'un citron, sel, poivre

Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez les graines et les parties blanches

Faites-le blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante, gardez-les dans au chaud dans

L'eau de cuisson, décortiquez les crevettes et réservez les carapaces

Parez les filets, arrosez-les de jus de citron, salez-les, poivrez-les

Enduisez-les de moutarde, roulez-les, maintenez-les avec des piques en bois

Ajoutez la carotte émincée et les filets de carrelet à l'eau de cuisson des poivrons

Faites cuire 6 mn sur feu doux, garnissez chaque demi-poivron de 2 filets de carrelet

Dans le liquide de cuisson, faites cuire 15 mn les carapaces des crevettes

Passez au chinois, réduisez sur le feu pour en garder que 12,5 cl

Dans une casserole, faites réduire la crème de moitié, incorporez-la au liquide précédent

Liez avec le jaune d'œuf battu, ajoutez du jus de citron, mettez les crevettes dans la sauce

Laissez reposer 2 mn, couvrez les poivrons avec cette sauce, parsemez d'aneth

Des idées

Faites griller une échalote pelée et hachée, déglacez au vinaigre, ajoutez crème

Jus de citron, et hors du feu beaucoup d'aneth, faites-y mariner des crevettes

Cuites et décortiquées, servez frais avec une salade de betteraves

Faites cuire des tagliatelles à l'eau bouillante, égouttez, chauffez 20 cl de crème

Liquide avec le zeste râpé d'un citron, versez sur les pâtes, ajoutez 4 tranches

De saumon fumé détaillé en lanières, 2 c à soupe de câpres et 2 brins d'aneth ciselés

Merci Manola pour le cadre

Gratin de pommes de terre au saumon

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn

4 pavés de saumon frais, 6 grosses pommes de terre, 20 tomates cerises

1/2 citron, 20 cl de crème liquide, 1 bouquet d'aneth, huile, sel, poivre

Pelez les pommes de terre, tranchez-les en rondelles

Mettez-les dans une casserole d'eau salée, laissez cuire 10 mn, égouttez

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Rincez, ciselez l'aneth, réservez-en un peu pour la décoration 

Dans un bol, mélangez la crème liquide avec le jus de citron et l'aneth

Lavez, équeutez les tomates cerises, ouvrez-les en deux

Huilez le fond d'un plat à four, tapissez-le avec les pommes de terre

Arrosez avec la crème citronnée, complétez avec les pavés et les tomates

Salez, poivrez, parsemez avec l'aneth réservé, arrosez d'un filet d'huile

Enfournez pour 20 minutes de cuisson, servez immédiatement

Des idées

Etalez une pâte brisée dans un moule, piquez le fond avec une fourchette, répartissez

3 tranches de saumon fumé coupées en morceaux, 4 brins d'aneth ciselés, fouettez 3 œufs

30 cl de crème liquide, sel, poivre, versez sur le saumon, enfournez à 180°C, 40 mn

Coupez en dés 2 avocats et 4 tranches de saumon fumé, pelez à vif une orange

Coupez ses segments en morceaux, prélevez les graines d'une grenade, ciselez 4 brins

De coriandre, mélangez, répartissez dans 4 verrines, servez avec une sauce, crème-jus de citron

Merci Manola pour le cadre

Cabillaud en papillotes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn

800 g de tronçons de cabillaud dans la queue, 100 g d'oignons grelots

100 g de poireaux, 100 g de carottes, 50 g de lard en fines tranches

1 bouquet de persil, le jus d'un citron, 1 c à soupe de moutarde

3 c à soupe de beurre fondu, sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C (th7), arrosez le poisson de jus de citron

Assaisonnez-le de sel et poivre, badigeonnez-le de moutarde

Pelez les oignons, coupez-les en rondelles, épluchez les poireaux, émincez-les

En rondelles, raclez les carottes, détaillez-les en julienne, hachez le persil

Beurrez une feuille de papier d'aluminium, déposez les tronçons de poisson

Sur un lit la moitié des légumes, couvrez avec le reste, parsemez de persil

Placez dessus les tranches de lard, arrosez avec le reste du beurre

Refermez la papillote, mettez-la au four, faites cuire environ 30 mn, ouvrez

La papillote 10 mn avant la fin de la cuisson, retirez le lard, laissez dorer le poisson

Servez accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur ou d'une salade mixte

Trucs et Astuces

Pour écailler rapidement un poisson, remplissez une bassine d'eau froide

Tenez le poisson sous l'eau, raclez-le avec une coquille Saint-Jacques ou un couteau

Pour parfumer un poisson avant cuisson au four, à la vapeur ou au barbecue

Enrobez-le d'herbes, enveloppez-le dans un film alimentaire, mettez-le

Au réfrigérateur, pendant 1 heure au moins avant de le cuire

Merci Manola pour le cadre

Palourdes farcies

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 18 mn

24 palourdes, 2 petits oignons frais, 1 citron vert, 60 g de beurre mou

200 g de pain rassis, 30 cl de lait, 2 c à soupe de chapelure

3 brins de persil plat, 1 petit piment rouge, sel, poivre

Faites tremper la mie de pain dans le lait, nettoyez les palourdes à l'eau froide

Placez-les dans un faitout, couvrez, faites-les ouvrir à feu vif en les remuant

Placez les coquilles dans une passoire une fois ouverte, récupérez le jus de cuisson

Retirez les coquilles, hachez la chair des coquillages

Dans une jatte, mélangez la chair avec la mie de pain égouttée, le persil ciselé

Les oignons émincés, ajoutez le jus du citron, le piment émincé, salez, poivrez

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

Garnissez les coquilles avec la farce, saupoudrez de chapelure

Posez-les sur la plaque du four couverte de gros sel ou de papier cuisson froissé

Enfournez pour environ 8 à 10 minutes de cuisson

Trucs et Astuces

Si vous faites des moules en brochettes, enveloppez-les dans de la poitrine

Fumée afin qu'elles restent moelleuses

Sachez qu'on peut faire griller des huîtres, mettez-les fraîches dans la moitié

De coquille sur une grille, ajoutez du beurre à l'ail ou aux herbes et 1 pincée 

De chapelure, passez-les sous le gril chaud jusqu'à ce qu'elles soient gratinées

Merci Manola pour le cadre