Eglefin aux champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

800 g de filets d'églefin, 250 g de champignons de Paris, 50 g de lard maigre

1 tomate, 1 citron, le jus d'un citron, 12,5 cl de vin blanc sec, 10 g de beurre

10 cl de crème fraîche, 1 c à soupe de ciboulette hachée, quelques brins de persil

1 demi-cuillerée à café d'oignon en poudre, sel, poivre

Arrosez les filets avec le jus de citron, salez-les, placez-les dans un plat à four beurré

Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en deux, ajoutez-les au poisson

Taillez le lard en dés, faites-le fondre dans une poêle, puis déposez-le dans le plat

Mouillez le tout avec du vin blanc, mettez le tout dans le four préchauffé 

A 220°C (th.7), faites cuire pendant 15 à20 minutes

Dressez les filets de poisson et leur garniture sur un plat de service chaud

Incorporez la crème dans le fond de cuisson, ajoutez l'oignon en poudre

Salez, poivrez, nappez les filets avec cette sauce

Garnissez de quartiers de citron, de rondelles de tomate, de brins de persil

Parsemez de ciboulette hachée au moment de servir

Merci Manola pour le cadre

Bouillabaisse de sardines

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

20 sardines préparées en filets, 50 cl de fumet de poissons, 600 g de tomates

4 pommes de terre, 2 blancs de poireau, 4 oignons, 4 gousses d'ail

2 zestes de citron, 6 brins de persil plat, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym

1 c à café de curcuma, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Pelez, concassez les tomates, pelez, hachez l'ail et les oignons

Emincez les blancs de poireau, pelez, coupez les pommes de terre en quartiers

Faites suer l'ail, les oignons, les blancs de poireau avec l'huile

Mouillez avec la moitié du fumet de poisson, ajoutez les pommes de terre

Et le curcuma, couvrez, faites cuire 15 mn à feu doux

Ajoutez les herbes lavées et ficelées en bouquet, les tomates, les zestes

De citron, le reste du fumet, salez, poivrez, cuire à frémissement 15 mn

Ôtez le bouquet, ajoutez les filets de sardines, faites cuire encore 5 mn

Servez avec des croûtons de pain grillés et aillés

Merci Manola pour le cadre

Lasagnes du pêcheur

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn

400 g de lasagnes, 200 g de crevettes grises, 600 g de filets de merlan

10 cl de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, 100 g de beurre, 50 g de farine

3/4 de litre de lait, chapelure, noix de muscade râpée, sel, poivre

Faites cuire les lasagnes 8 à 10 mn dans de l'eau bouillante salée

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, égouttez les lasagnes

Passez les filets de merlan dans les œufs battus en omelette, puis dans la chapelure

Faites-les cuire 4 mn de chaque côté à feu moyen dans 50 g de beurre

Egouttez-les et coupez-les en lanières

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre restant dans une casserole

Ajoutez la farine, mélangez, versez le lait froid d'un seul coup

Mélangez à nouveau et laissez épaissir à feu doux tout en remuant

Ajoutez le gruyère, une pincée de noix de muscade, la crème, salez, poivrez

Mettez 1/3 de béchamel dans un récipient, ajoutez les crevettes au 2/3 restants

Dans un plat allant au four, mettez la moitié des lanières de merlan

La moitié de béchamel aux crevettes, la moitié des lasagnes, le restant de merlan

De la béchamel aux crevettes et les lasagnes, nappez de béchamel 

Faites cuire dans le four à 180°C (th.6 ) pendant 20 mn environ

Merci Manola pour le cadre

Cabillaud à la moutarde

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

800 g de filets de cabillaud, 25 cl de lait, 50 g de beurre, le jus d'un citron

1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de moutarde, 2 brins de persil haché

1 pincée de noix de muscade râpée, 1 c à café de paprika en poudre, sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C (th.7), beurrez un plat allant au four

Arrosez les filets de cabillaud avec le jus de citron

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine

Mélangez sans cesser de remuer, versez le lait en filet, salez, poivrez

Incorporez la moutarde, la noix de muscade et le persil haché

Salez les filets des deux côtés, disposez-les dans le plat, saupoudrez-les de paprika

Couvrez avec la sauce, parsemez de noisettes de beurre

Faites cuire au four pendant 15 minutes environ

Au moment de servir décorez de brins de persil et de rondelles de citron

Accompagnez ce plat de riz, de pommes de terre à l'anglaise ou en purée

Merci Manola pour le cadre