Eglefin au four

Pour 6 personnes 

Préparation : 45 mn - Cuisson : 45 mn

1 queue d'églefin d'un kilo, 100 g de lard, 800 g de petites pommes de terre

4 tomates, 1 poivron vert, 25 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron

12,5 cl de vin blanc sec, 1 brin d'aneth, 1/2 c à café de paprika doux, sel, poivre

Parez le poisson, arrosez-le de jus de citron, frottez-le de sel

A l'extérieur et salez également l'intérieur, placez-y le brin d'aneth

Taillez le lard en dés, faites-le revenir dans le plat de cuisson du poisson

Ouvrez le poivron, retirez les pépins et la partie blanche, coupez-le en lanières

Epluchez les pommes de terre, placez le poisson dans le plat de cuisson

Répartissez-y les pommes de terre et les lanières de poivron

Saupoudrez de paprika, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc

Faites cuire au four préchauffé à 220°C (th.7) pendant 45 mn

Rincez les tomates, entaillez la peau, retirez la calotte

Salez-les légèrement, déposez une noix de beurre sur chacune d'elles

Ajoutez-les autour du poisson 10 mn avant la fin de la cuisson 

Merci Manola pour le cadr

papillotes de maquereau sauce ravigote

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

4 maquereaux de 150 g chacun vidés et parés, 1 oignon, 2 jaunes d'œufs

2 c à soupe de câpres, 5 c à s d'huile d'olive, 1 c à café de moutarde

2 c à s de vinaigre, 2 c ç s de jus de citron, 2 c à s de persil

1 c à café de cerfeuil ciselé, 1 c à café d'estragon haché, sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C (th : 7), séchez les poissons sur du papier absorbant

Mélangez 2 c à soupe d'huile avec le jus de citron, sel, poivre

Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur des maquereaux

Badigeonnez d'huile 4 grands rectangles de papier d'aluminium

Déposez chaque poisson sur un rectangle, fermez les papillotes

Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 20 minutes

Egouttez les câpres, hachez(les, pelez, ciselez l'oignon 

Mélangez les jaunes d'œufs et la moutarde, le vinaigre, sel, poivre

Incorporez-y le reste de l'huile en filet sans cesser de battre

Ajoutez-y les câpres, l'oignon et les herbes hachées

Servez les papillotes avec la sauce froide aux câpres en accompagnement

Merci Manola pour le cadre

Tarte aux sardines fraîches

Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 25 mn

250 g de pâte feuilletée, 2 oignons, 2 tomates, 1 gousse d'ail

1 citron, 10 à 15 sardines de taille moyenne, 3 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe d'herbes de Provence, sel, poivre

Pelez les oignons, émincez-les finement, coupez les tomates en deux 

Ôtez les graines, puis coupez-les en tranches, pelez, écrasez l'ail

Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'oignon

Laissez-le dorer 5 mn sur feu doux, puis ajoutez les tomates et l'ail

Faites cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce que vous obteniez un fondue légèrement caramélisée

Pelez le citron, retirez les peaux blanches, coupez-le en rondelles très fines

Rincez les sardines, ouvrez-les, videz-les, supprimez l'arête centrale

Coupez les têtes, rincez-les à nouveau, épongez-les sur du papier absorbant

Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, répartissez la fondue

Ajoutez les rondelles de citron, disposez les sardines en rosace dessus

Salez, poivrez, parsemez d'herbes de Provence

Faites cuire la tarte 15 mn à four préchauffé à 240°C (th.8)

Baissez la température à 210°C(th.7) poursuivez la cuisson 10 mn et servez

Vous pouvez remplacer les sardines par des anchois

Merci Manola pour le cadre

Cassolettes de thon et maïs doux

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson 30 mn

175 g de pâtes cuites, 300 g de maïs en boîte, 100 g de gruyère râpé

2 boîtes de thon au naturel de 200 g chacune, 45 cl de lait, 1 oignon

25 g de farine, 40 g de chapelure, 40 g de beurre, 1/2 c à s d'huile, sel,poivre

Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, versez-y la farine

Puis le lait peu à peu, ajoutez le gruyère, sel, poivre, cuire 2 mn en tournant

Versez-en la moitié sur les pâtes, recouvrez d'un film plastique

Pelez, hachez l'oignon, égouttez le thon

Chauffez l'huile et le reste du beurre à feu moyen

Faites-y revenir l'oignon 2 mn en remuant, Mélangez-y le thon en l'écrasant

Versez le quart du mélange aux pâtes dans 4 coupelles allant au four

Répartissez par dessus le quart du thon puis le quart de maïs égoutté 

La sauce au fromage réservée, saupoudrez de chapelure

Faites cuire au four chaud à 230°C (th.7), pendant 20 minutes

Vous pouvez utiliser des crevettes à la place du thon, vous pouvez les congeler

Après refroidissement, se conserve 3 mois au congélateur 

Merci Manola pour le cadre

Papillotes croustillantes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

4 pavés de saumon sans peau de 140 g, 4 feuilles de brick

1 chou chinois, 2 carottes, 1 oignon, 2 feuilles de laurier,

50 g de beurre, huile, sel, poivre

Epluchez les légumes, coupez le chou en lanières, ôtez le trognon

Colorez 3 mn à feu moyen l'oignon émincé et les carottes en tronçons

Dans 20 g de beurre et 1 filet d'huile, ajoutez 20 g de beurre et le chou

Faites cuire 5 mn en remuant, ajoutez le laurier, salez, poivrez

Faites cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

Faites fondre le reste de beurre, posez les pavés de saumon salés et poivrés

Au centre des feuilles de brick avec 1 c à soupe de légumes égouttés

Fermez les feuilles de brick en formant un paquet en rabattant les côtés dessous

Posez-les sur une tôle couverte de papier sulfurisé, badigeonnez du beurre fondu

Faites cuire aussitôt pour que les bricks ne ramollissent pas 15 mn

Servez avec le reste des légumes

Vous pouvez parsemez le saumon d'herbes aromatiques

(ciboulette ciselée, brins de thym....etc)