Escalopes de truite marinées

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Marinade : 3 heures

1 truite de mer de 800 g, 1 dl d'huile d'olive, 1 c à café de coriandre séchée

1 citron vert, 1 citron jaune, quelques brins d'aneth, sel, grains de poivre

Demandez au poissonnier de lever la truite en filets

Puis coupez ces derniers en escalopes très fines

Préparez la marinade avec l'huile d'olive, le jus du citron jaune

Les grains de poivre, la coriandre, l'aneth, des rondelles de citron vert

Saupoudrez légèrement de sel, versez sur les escalopes

Laissez mariner le tout 3 heures au frais et servez

On peut servir ces escalopes de truite avec une salade de concombre

Et accompagné le tout de crème fraîche saupoudrée de ciboulette hachée

Merci Manola pour le cadre

Brochettes de thon

Pour 4 personnes

Préparation : 45 m- Macération : 30 mn - Cuisson 20 mn

500 g de thon, 150 g de bacon, 12 champignons moyens, 1 poivron vert

1 poivron rouge, 2 branches de thym effeuillée, 1 feuille de laurier émiettée

1 verre d'huile, le jus d'un citron, sel, poivre

Ne conservez que les chapeaux des champignons, lavez-les, égouttez-les

Lavez les poivrons, retirez les graines, les parties blanches

Taillez-les en morceaux, coupez la tranche de thon en dés

Dans un récipient creux, mélangez l'huile avec le jus de citron, thym, laurier

Salez, poivrez, mettez les dés de thon, les champignons à macérer 30 mn

Enveloppez les dés de thon dans 1 demi-tranche de bacon

Enfilez-les sur les brochettes en alternant avec les champignons et poivrons

Placez les brochette sur la grille du four au dessus du lèche-frite

Faites-les cuire dans le four préchauffé à 220°C (th.7) pendant 2 mn

Achevez la cuisson 5 à 6 mn sous le gril pour colorer, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre

Daurade au piment d'Espelette

Pour4 personnes

Préparation : 10 mn - Marinade : 1 h - Cuisson 20 mn

1 daurade royale d'1,5 kg vidée et écaillée, 1 brin d'estragon

3 gousses d'ail, 2 citrons, huile d'olive, piment d'Espelette, fleur de sel, sel

Rincez, épongez la daurade, posez-la dans un plat

Dans un bol, mélangez 6 c à soupe d'huile, le jus d'un 1/2 citron

l'ail pelé et écrasé, 2 pincées de piment et du sel

Coupez le citron restant en rondelles, mettez l'estragon, 2 c à soupe de marinade

A l'intérieur du poisson, enrobez-le du reste de la marinade

Couvrez-le avec des rondelles de citron, filmez, réfrigérez 1 heure

Laissez la daurade 15 mn à température ambiante puis retirez le film

Faites cuire au four préchauffé à 180°C (th.6) couvert de papier d'aluminium

Ôtez les rondelles de citron, servez avec la fleur de sel, et des quartiers de citron

En accompagnement vous pouvez glisser des tomates cerises autour du poisson

Avant d'enfourner, et servez avec du riz blanc

Merci Manola pour le cadre

Carrelet au lard

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Macération : 10 mn - Cuisson : 35 mn

4 petits carrelets, 150 g de lard, 2 oignons, 1 citron

2 c à soupe de farine, 4 c à soupe de jus de citron, 1 bouquet de persil

1 bouquet d'aneth, sel fin, poivre blanc

Coupez la tête et la queue des poissons, ébarbez-les, rincez-les, séchez-les

Arrosez-les de jus de citron, laissez-les mariner pendant 10 mn

Détaillez le lard en dés, pelez les oignons, émincez-les en fins anneaux

Hachez finement le persil et l'aneth

Faites dorer le lard dans une poêle sur feu moyen, réservez-le

Faites fondre les oignons dans cette graisse puis réservez-les

Salez, poivrez les carrelets, enrobez-les de farine

Faites-les dorer dans la poêle 4 à 5 mn sur chaque face

Gardez-les au chaud sur un plat de service

Replacez le lard et les oignons dans la poêle, ajoutez le persil et l'aneth

Versez cette préparation sur les poissons, décorez avec le citron coupé en rondelles

Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou de riz

Merci Manola pour le cadre

Maquereaux à la moutarde

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

4 maquereaux de 200 g chacun vidés, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail

2 c à café d'huile, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à café de moutarde forte

1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 c à café de persil ciselé, sel, poivre

Rincez les poissons sous l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant

Salez-les, poivrez-les

Pelez la carotte, l'oignon, émincez-les en fines rondelles, pelez l'ail, écrasez-le 

Préchauffez le four à 200°C (th.6)

Mélangez la moutarde avec un peu d'huile, ajoutez-y l'ail

Enduisez les maquereaux à l'intérieur et extérieur avec ce mélange

Déposez-les dans un plat, répartissez dessus les carottes et oignons

Arrosez avec le vin blanc, parsemez de thym et de laurier émiettés

Faites cuire au four pendant 20 mn, parsemez de persil

Servez aussitôt dans le plat de cuisson

Vous pouvez accompagné de pommes de terre vapeur

Merci Manola pour le cadre