Filets de merlan aux moules

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

800 g de filets de merlan, 1 kg de moules, 1 blanc de poireau

1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 25 cl de vin blanc sec

1 c à soupe de ciboulette et de persil hachés, sel, poivre

Raclez, lavez la carotte, émincez-la en rondelles

Epluchez le poireau, taillez-le également en rondelles

Pelez, écrasez la gousse d'ail, préchauffez le four à 180°C (th.5)

Versez le vin blanc dans un faitout, ajoutez la carotte

Le blanc de poireau, l'ail et le bouquet garni, salez, poivrez

Portez à ébullition, laissez frémir à découvert pendant 15 à 20 mn

Grattez les moule, lavez-les, jetez-les dans le court-bouillon

Faites-les cuire quelques minutes à feu vif, retirez-les avec une écumoire

Sortez-les des coquilles, passez le liquide au chinois

Déposez les filets de merlan dans un plat beurré, mouillez-les avec

Le liquide passé, faites-les cuire au four pendant 15 mn

5 mn avant la fin de la cuisson, répartissez les moules tout autour du plat

Parsemez de persil et de ciboulette, servez aussitôt

Merci Manola pour le cadre

 Rôti de lotte en cocotte

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

1 queue de lotte d'environ 2 kg, 200 g de chair à saucisse

1 barde pour rôti, 1 bouquet garni, 100 g de beurre

2 verres de bouillon de bœuf, sel, poivre

Coupez l'extrême pointe de la queue pour lui donner l'aspect d'un rôti

Ôtez l'arête centrale

Passez 5 mn dans une poêle anti adhésive la chair à saucisse pour la précuire

Farcissez la queue de cette chair à saucisse, roulez-la comme un rôti

Entourez la lotte avec la barde et ficelez-la

Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu doux

Placez-y le rôti, faites-le dorer sur toutes les faces, salez, poivrez

Au bout de 5 mn, versez le bouillon de bœuf dans la cocotte

Ajoutez le bouquet garni, parsemez le rôti avec le reste du beurre

Couvrez la cocotte, laissez mijoter 20 mn à feu doux, arrosez souvent

En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, servez avec le jus

Accompagné de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau

Merci Manola pour le cadre

Mousse de saumon au coulis de légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn - Réfrigération : 30 mn

500 g de saumon sans peau ni arêtes, coupé en cubes

7 cl de crème fraîche, 14 c à soupe de coulis de tomate 

75 g de chapelure, 1 carotte moyenne coupée en rondelles

1 blanc de poireau émincé, 75 g de champignons de Paris émincés

45 cl de bouillon de poisson, bouquet de persil, aneth, cerfeuil, sel, poivre

Mixez le saumon avec 4 cl de crème, le coulis de tomates, sel, poivre

Ajoutez la chapelure, mélangez et mettez au frais pendant 30 mn

Faites cuire les légumes à feu doux 10 mn dans le reste de la crème

Réservez quelques rondelles de carottes pour la décoration

Mixez le reste des légumes, salez, poivrez

Faites cuire à nouveau jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère

Dans une sauteuse, faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition

Faites 16 croquettes de mousse avec une cuillère à entremets

Pochez-les en deux fois 10 mn dans le bouillon chaud

Egouttez, gardez au chaud, servez-les nappées de la sauce

Décorez d'herbes et de rondelles de carottes 

merci Manola pour le cadre

Pavé de cabillaud à la bière brune

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

4 pavés de cabillaud, 500 g de pois gourmands, 1 botte de petits poireaux

Quelques carottes, 1 échalote, 50 g de beurre, 5 baies de genièvre

2 verres de bière brune, sel, poivre

Pelez l'échalote, coupez-la finement, épluchez les carottes

Coupez-les en petits morceaux, ôtez les fil des pois gourmands

Rincez-les, nettoyez les poireaux, coupez-les en fines rondelles

Salez, poivrez les pavés de cabillaud

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote avec un peu de beurre

Ajoutez les pavés, faites-les dorer des 2 côtés, ajoutez la bière

Les baies de genièvre, laissez mijoter quelques minutes

Gardez le poisson au chaud, en le séparant du jus de cuisson, conservez-le à part

Dans la même sauteuse, faites chauffer le reste du beurre

Faites-y revenir les légumes pendant une dizaine de minutes

Arrosez avec le jus de cuisson réservé, couvrez, laissez mijoter 15 mn

Ajoutez le poisson sur les légumes, 5 mn avant la fin de la cuisson

Rectifiez l'assaisonnement avant de servir

Merci Manola pour le cadre

Petit pot-au-feu de poisson

Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h 20

2 merlans, 800 g de congre, 750 g de cabillaud, 8 carottes, 8 poireaux

8 pommes de terre, 2 oignon piqués de clous de girofle, 2 gousses d'ail

1 petit pot de crème fraîche, bouquet garni, persil, 1 œuf

Huile, sel, poivre, têtes et arêtes de poisson

Mettez 2 litres d'eau dans une marmite avec les parures de poisson

Les poireaux lavés et parés, les carottes grattées, oignons, bouquet garni

Salez, poivrez, portez à ébullition, écumez, ajoutez l'ail pelé et écrasé

Faites cuire 45 minutes à petite ébullition

Recueillez poireaux, carottes, oignons, passez le bouillon

Remettez les légumes dans la casserole avec le bouillon passé

Ajoutez le conge, cabillaud et pommes de terre pelées et lavées

Faites cuire encore 30 mn à petits bouillon, mettez les merlans, cuire 5 mn

Préparez une mayonnaise avec œuf, huile, sel, poivre

Coupez les carottes en rondelles, servez dans un grand plat

Avec les légumes et décoré de feuilles de persil

Arrosez d'un peu de bouillon, lié avec la crème fraîche

Servez chaud accompagné de mayonnaise

Merci Manola pour le cadre