Carrelets en sauce douce

Pour4 personnes

Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn

8 filets de carrelets, 100 g de crevettes cuites et décortiquées

225 g de carottes en fins bâtonnets, 2 oignons frais en rondelles

3 c à soupe de sucre en poudre, le jus d'une demi-orange

le jus d'un demi-citron, 50 g de beurre + pour le papier sulfurisé

Queues d'oignons taillés en fleur pour la décoration

Posez quelques crevettes sur un bout des filets, enroulez-les, posez-les

Dans un plat creux, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé beurré

Faites cuire à four chaud 190°C (th.5) pendant 25 minutes

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux

Ajoutez les carottes, 5 c à soupe d'eau, couvrez, laissez cuire 5 mn

Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à qu'il soit dissout

Faites cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée

Hors du feu, arrosez avec le jus d'orange et de citron

Ajoutez les oignons et laissez cuire encore une bonne minute

Disposez les rouleaux de carrelets sur le plat de service

Versez la sauce contenant les carottes autour, décorez de fleurs d'oignons

Accompagné de haricots verts vapeurs ou autres légumes

Merci Manola pour le cadre

Saumon aux poireaux en papillotes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

4 pavés de saumon, 3 blancs de poireaux, 2 carottes, jus d'un demi-citron 

3 c à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de baies roses

Quelques brins d'aneth, sel, poivre

Préparez la marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron

Les baies roses, sel, poivre, arrosez les pavés de cette préparation  

Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en fines rondelles 

Pelez les carottes, découpez-les en bâtonnets, faites bouillir

Les légumes 5 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les

Préchauffez le four à 200°C (th.7)

Préparez 4 grandes feuilles de papier de cuisson

Déposez sur chacune une cuillerée de légumes, un pavé de saumon 

Sa marinade, et une autre cuillerée de légumes, parsemez d'aneth 

Fermez les papillotes en les repliant sur le dessus, puis roulez-les

Déposez-les en haut du four chaud, laissez cuire 10 mn

Servez les papillotes sur des assiettes chaudes 

Langoustines à l'embeurrée de chou

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

20 langoustines, 1 chou vert, 10 tranches fines de poitrine fumée

1 carotte, 2 branches de céleri, 1 oignon, 8 cl d'huile d'olive

1 dl de vinaigre d'alcool, ciboulettes, sel, poivre

Effeuillez le chou en supprimant les premières feuilles vertes

Coupez-le en quatre, faites-le tremper dans de l'eau vinaigrée 10 mn

Blanchissez les feuilles à l'eau bouillante salée 3 à 4 mn, égouttez, réservez

Pelez l'oignon et la carotte, ciselez finement l'oignon

Coupez la carotte et le céleri en bâtonnets

Dans une sauteuse, faites suer dans 4 cl d'huile l'oignon, les bâtonnets

De carotte et céleri,, posez dessus les feuilles de chou, salez, poivrez

Faites cuire à couvert sur feu doux 20 à 25 minutes

Décortiquez les langoustines à cru, entourez la moitié avec les tranches de poitrine

Dans une poêle, faites sauter les langoustines dans le reste d'huile 

Lorsque le chou est cuit, déposez dessus les langoustines, réchauffez 2 mn

Garnissez les assiettes de chou, posez dessus les langoustines

Décorez de tiges de ciboulette, servez chaud

Cette recette peut être réalisée avec du chou rouge

Ou de la choucroute nouvelle

Merci Manola pour le cadre

Coquilles Saint-Jacques au fenouil

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - cuisson : 25 mn

12 coquilles Saint-Jacques (noix et corail), 2 bulbes de fenouil 

200 g de beurre, 20 cl d'anisette ou 1 petit verre à liqueur de pastis

Quelques brins d'aneth, sel, poivre

Lavez les fenouils, coupez-les en quatre puis en fines lamelles

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, faites-y étuver le fenouil

Salez, poivrez, dés qu'il est transparent, mettez-le de côté

Faites fondre le reste du beurre dans la poêle

Dés qu'il commence à grésiller ajoutez les coquilles Saint-Jacques

Faites-les revenir doucement 4 à 5 mn par face, salez, poivrez

Versez l'anisette dans la poêle, laissez réduire un peu, ajoutez le fenouil

Mélangez, faites sauter délicatement

Au dernier moment hors du feu, parsemez de brins d'aneth

Merci Manola pour le cadre

Bourride de cabillaud

 Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 50 mn

4 darnes de cabillaud, 8 pommes de terre, 1 oignon, 5 gousses d'ail

1 citron non traité, 2 jaunes d'œufs, 15 cl de vin blanc sec

4 brins de thym, 8 feuilles de laurier, 10 cl d'huile d'olive

1 c à café de graines de fenouil, sel, poivre

Pelez, lavez, faites cuire les pommes de terre 25 mn

A l'eau bouillante salée avec 4 feuilles de laurier et le thym

Dans une sauteuse, portez à ébullition, 1 l d'eau, le vin

L'oignon coupé en 4, les zestes du citron, 4 feuilles de laurier

1 gousse d'ail écrasée et les graines de fenouil

Ajoutez le cabillaud, laissez cuire environ 10 minutes

Egouttez le poisson, passez le bouillon au chinois, remettez sur le feu

Pelez, écrasez les gousses d'ail restantes, mélangez avec les jaunes d'œufs

Ajoutez l'huile d'olive à petit filet en fouettant pour obtenir un aïoli

Salez, poivrez, hors du feu versez l'aïoli dans le bouillon, bien remuer

Ajoutez le cabillaud et les pommes de terre , mélangez, servez chaud

Merci Manola pour le cadre