Filets de cabillaud citron et brocolis

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

400g de filets de cabillaud, 800 g de brocolis, 1 citron

2jaunes d'œufs, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche

40 g de beurre, sel, poivre

Epluchez et faites cuire les brocolis 5 mn à la vapeur

Lavez, égouttez, séchez les filets sur du papier absorbant

Faites-les revenir dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté

salez, poivrez, réservez-les au chaud

Versez le vin blanc dans la poêle, assaisonnez, déglacez

Incorporez les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron à feu doux

Fouettez cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn

Liez hors de feu avec la crème fraîche

Dressez les filets dans les assiettes chaudes

Nappez de sauce, répartissez les brocolis, servez aussitôt

Si vous prenez des filets surgelés, faites-les décongeler avant cuisson 

Dans un mélange d'eau et de lait, ils seront plus moelleux

Merci Manola pour le cadre

Roulades de sole gourmandes

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

8 filets de sole, 8 feuilles de laitue, 1 boîte de saumon 200 g, 4 petits oignons frais

3 c à café de jus de citron, 2 c à soupe de persil haché,

1/2 c à café de sauce chili sel, poivre

Pour le beurre de citron : 50 g de beurre, 1 c à café de jus de citron

Faites cuire les feuilles de laitue à la vapeur 2 à 3 mn pour les assouplir

Pelez, hachez les oignons, égouttez le saumon

Dans un bol, écrasez le saumon à la fourchette, incorporez-y

Le hachis d'oignon, la sauce chili, le jus de citron, sel, poivre, persil

Posez les filets de soles bien à plat sur les feuilles

Répartissez la farce sur les filets, enroulez les filets en les enfermant

Dans les feuilles de laitue, ficelez si besoin

Faites-les cuire à la vapeur 12 mn ( 1 l d'eau dans la partie basse)

Travaillez le beurre en pommade en incorporant le jus de citron

Servez le à part, accompagne de légumes au choix

Merci Manola pour le cadre

 Turbot à la fondue de choux

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure

1 turbot de 1 kg 200, 1 chou frisé ou chou vert nouveau, 1 oignon

50 g de beurre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) sel, poivre

Demandez au poissonnier de vider le turbot, laissez le entier

Pratiquez une incision au milieu du dos, soulevez les filets autour de l'arête dorsale

Lavez le chou, détaillez-le en fines lamelles, pelez, émincez l'oignon

Dans une casserole, faites fondre le beurre et dorez les oignons 5 minutes

Ajoutez le chou, le bouquet garni, 2 ou 3 verres d'eau

Surveillez la cuisson pour qu'il y est toujours assez d'eau

Salez, poivrez, laissez cuire 15 mn à feu doux

Déposez le turbot dans un plat allant au four

Fourrez les entailles du dos avec une partie de la fondue de chou 

Entourez le poisson du reste, couvrez le plat d'un papier d'aluminium

Mettez au four moyen 200°C (th.6) pendant 40 minutes

Le turbot peut être remplacé par de la barbue ou du carrelet 

Dans e cas prévoir une cuisson plus courte 30 mn environ

Merci Manola pour le cadre

Morue à la portugaise

Pour 4 personnes

Dessalage : 12 h - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h 20

1 kg de morue salée, 1 kg de pommes de terre, 4 oignons

10 olives vertes dénoyautées, 10 g de beurre, 10 cl d'huile d'olive

4 œufs durs, 10 à 20 cl de lait, persil haché, sel, poivre

Faites dessaler la morue dans une passoire placée dans une grande

Marmite d'eau pendant 12 heures en ayant soin de changer l'eau

Arrosez la morue d'eau bouillante et laissez-la reposer 15 mn

Parez-la et coupez-la en morceaux, plongez la dans le lait bouillant pendant 1 h

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur

Pelez-les et taillez-les en rondelles, pelez les oignons, émincez-les en anneaux

Faites-les fondre dans l'huile dans un plat allant au four

Hors du feu, couvrez-les avec les rondelles de pommes de terre

Alternez avec les morceaux de morue, salez, poivrez chaque couche

De pomme de terre, terminez par une couche de pommes de terre

Arrosez avec 1 à 2 c à s de lait de cuisson du poisson et du beurre fondu

Faites cuire au four à 240°C (th.8) pendant 20 minutes

Décorez le gratin avec les olives (en morceaux), du persil, des quartiers d'œufs

Servez aussitôt

Palourdes farcies

Pour 6 personnes

6 douzaines de grosses palourdes, 1 gousse d'ail, 125 g d'oignons

125 g d'échalotes grises, 200 g de crème épaisse, 40 g de beurre

100 g de gruyère râpé, 6 dl de vin blanc sec, persil haché, sel, poivre

Lavez, brossez les palourdes, mettez-les dans une casserole avec 1 dl de vin blanc

Faites chauffer rapidement afin qu'elles s'ouvrent, égouttez 

Réservez le liquide de cuisson, ne garder qu'une coquille avec la chair

Epluchez l'ail, l'oignon, l'échalotes, hachez-les finement

Faites-les étuver dans le beurre, mouillez avec le reste du vin blanc

Ajoutez le liquide de cuisson, laissez réduire doucement, ajoutez la crème,

Faites épaissir sur feu doux pour obtenir une sauce onctueuse

Salez, poivrez, ajoutez le persil haché

Retirez la casserole du feu, incorporez le gruyère râpé

Garnissez les palourdes de cette farce, passez au four chaud à 200°C

Pendant environ 5 à 10 mn pour gratiner

Merci Manola pour le cadre