Moules à la parmentière

Pour 6 personnes

1 litre de moules, 600 g de pommes de terre, 30 cl de vin blanc sec

2 c à soupe de fumet de poisson, 1tablette de bouillon de légumes

30 cl de crème liquide, 4 brins de persil, sel, poivre

Nettoyez et ébarbez les moules sous l'eau

Faites cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante

Laissez-les refroidir, pelez-les dès qu'elles sont tièdes

Versez le vin blanc dans un faitout avec le bouillon de légumes

Ajoutez les moules, faites-les ouvrir à feu vif en secouant le faitout

Prélevez les moules avec l'écumoire, portez le jus de cuisson à ébullition

En ajoutant le fumet de poisson et 75 cl d'eau

Baissez le feu, laissez réduire pendant 3 minutes, incorporez la crème liquide

Puis les pommes de terre en morceaux et les moules, assaisonnez

Ciselez le persil, parsemez avant de servir

Merci Manola pour le cadre

 filets de lieu à la florentine

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 55 mn

800 g de filets de lieu, 750 g d'épinards, 2 oignons, 1 citron

100 g de fromage Bel Paese, 12,5 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier

2 c à soupe d'huile, noix de muscade râpée, brins de persil, sel, poivre

Nettoyez, lavez les épinards, équeutez-les, pelez, ciselez les oignons

Coupez le citron en fines rondelles, râpez le fromage

Versez le vin blanc dans une casserole, ajoutez-y le laurier et persil

Portez à ébullition, ajoutez les filets de poisson

Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes

Préchauffez le four à 220°C (th.7), Faites fondre les oignons dans l'huile

Ajautez les épinards, salez, poivrez, aromatisez avec la noix de muscade

Faites cuire à couvert, sur feu doux, pendant 10 minutes

Egouttez les épinards, récupérez leur jus de cuisson

Dressez les filets de poisson et les épinards dans un plat beurré

Mélangez le jus de cuisson des filets de poisson et celui des épinards

Laissez réduire à moitié, sur feu vif, puis nappez-en le plat

Garnissez de rondelles de citron, parsemez de fromage râpé

Faites gratiner au four pendant 10 mn environ

Le fromage Bel Paese est un fromage italien d'origine lombarde

A pâte semi-molle fait à partir du lait de vache

Merci Manola pour le cadre

Soufflés au saumon fumé

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - cuisson : 50 mn

800 g de pommes de terre à purée, 120 g de chutes de saumon fumé

2 œufs, 20 cl de lait, 20 g de beurre + pour les ramequins

1 c à soupe d'aneth ciselé, sel, poivre

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée

Egouttez-les, passez-les au moulin à légumes, ajoutez le lait chaud, mélangez

Incorporez-y 20 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, salez, poivrez

Réservez 4 fines lamelles de saumon fumé pour la présentation

Hachez le reste, mélangez-le avec l'aneth ciselé 

Fouettez les 2 blancs d'œufs en neige, incorporez-les au mélange avec le saumon

Remplissez 4 ramequins hauts bien beurrés

Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 18 à 20 mn 

Décorez du reste de saumon fumé, servez aussitôt

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite, du flétan ou du thon fumé

Vous pouvez faire cuire dans un grand moule, comptez 30 à 35 mn de cuisson

Merci Manola pour le cadre

Harengs à la sauce moutarde

Pour 4 personnes

Préparation ; 10 mn - Cuisson : 10 mn

4 harengs écaillés et vidés, 75 g de beurre, 1 jaune d'œuf

Le jus d'un citron, 1 c à soupe de moutarde forte, 1 pointe de paprika

Quelques brins de ciboulette, sel, poivre

Salez, poivrez l'intérieur des harengs, préchauffez le four en position "gril"

Mélangez le beurre et la moutarde dans une casserole placée au bain-marie

Ajoutez le jaune d'œuf, le jus de citron, mouillez d'un verre d'eau

Salez légèrement, poivrez, ajoutez le paprika, la ciboulette hachée

Battez le mélange au fouet, sur feu doux, pour obtenir une sauce mousseuse

Réservez au chaud

Enduisez les harengs d'un peu d'huile, disposez-les sur la grille du four

Faites-les griller 4 à 5 mn de chaque côté

Dressez les harengs sur un plat de service chaud, nappez de sauce

Servez aussitôt accompagné de pommes de terre vapeurs

Merci Manola pour le cadre

Matelote d'anguille

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn

800 g d'anguilles sans peau et en tronçons de 8 à 10 cm, 50 cl de vin rouge 

20 petits oignons grelots, 125 g de champignons, 125 g de lard fumé 

1 gousse d'ail écrasée, 80 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 5 cl de cognac

1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 4 tranches de pain de mie, sel, poivre

Epluchez les oignons, nettoyez les champignons

Blanchissez le lard et les oignons 5 mn à l'eau bouillante salée

Dorez les tronçons d'anguille passés dans la farine avec 30 g de beurre

Flambez au cognac, salez, poivrez, ajoutez l'ail, le bouquet garni, couvrez de vin 

Portez doucement à ébullition, faites cuire à feu doux 20 minutes

Réservez l'anguille au chaud

Taillez le lard en bâtonnets, faites-le revenir dans 20 g de beurre

Lorsqu'il est doré ajoutez les champignons et les oignons

Couvrez, laissez cuire 10 minutes à feu doux, faites réduire le jus de cuisson de moitié

Faites un roux avec 30 g de beurre et la farine restante

Versez le jus pour obtenir une sauce onctueuse, ajoutez le lard cuire 5 mn

Réchauffez les anguilles dans la sauce, servez dans un plat avec le pain rissolé

Merci Manola pour le cadre