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Par calacaline le 16 Juin 2017 à 00:11
Crevettes à l'aigre doux
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn
225 g de crevettes décortiquées, 1 boîte de 250 g d'ananas en morceaux
2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 c à soupe de zeste d'orange
2 c à soupe d'huile de tournesol, brins de menthe
Pour la sauce : 1 c à soupe de maïzena, 2 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe de sucre roux en poudre, 2 à soupe de sauce de soja
1 c à café de ketchup, 1 c à soupe de xérès, sel, poivre
Epluchez, lavez les carottes, coupez-les en fines rondelles
Epluchez et lavez le céleri, émincez-le, pelez et hachez l'oignon
Dans une poêle faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez céleri, carottes, oignons
Baissez le feu, faites cuire 10 mn en remuant, les légumes ne doivent pas dorer
Egouttez l'ananas, mélangez le sirop avec les ingrédients qui composent la sauce
Mettez dans une casserole, portez à ébullition en remuant
Ajoutez les crevettes et l'ananas, cuire à feu doux, juste pour réchauffer
Mélangez cette préparation avec les légumes, transvasez dans un plat chaud
Décorez avec le zeste d'orange et les brins de menthe
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Par calacaline le 26 Mai 2017 à 00:24
Filets de rascasse au céleri
Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn
2 belles rascasses en filets, 1 pied de céleri en branche
Quelques graines de coriandre séchées et quelques feuilles de coriandre fraîche
75 g de beurre, sel, poivre
Lavez et épluchez le céleri, coupez-le en tronçons très fins
Lavez les filets de rascasse, épongez-les, séchez-les avec du papier absorbant
Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les filets, parsemez de céleri
Au bout de 10 mn, retournez les filets, ajoutez les graines de coriandre écrasées
Laissez cuire encore environ 10 minutes
Au moment de servir, parsemez avec les feuilles de coriandre ciselées, salez, poivrez
Vous pouvez remplacer la rascasse par des filets de dorade ou de cabillaud
Si vous aimez le céleri croquant, ajoutez-le au moment où vous retournez les filets
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Par calacaline le 19 Mai 2017 à 00:14
Calmars à la tomate
Pour 4 personnes - Décongélation : 1 h 3 - Préparation : 1 h - Cuisson : 40 mn
750 g de petits calmars surgelés, 4 grosses tomates, 3 oignons
2 gousses d'ail, 1 petit bulbe de fenouil, 1 petite carotte,
100 g de beurre, 1 c à café de thym frais, 4 c à soupe d'huile d'olive,
4 c à soupe de cognac, sel, poivre
Faites décongeler les calmars au réfrigérateur, égouttez-les, séchez-les
Pelez les oignons l'ail et la carotte, hachez-les ainsi que le fenouil
Dans une grande poêle faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre
Jetez-y les calmars, salez, poivrez, laissez cuire 5 mn à feu vif
Arrosez avec le cognac, retirez du feu
Mettez le reste du beurre dans une casserole, faites-y fondre les légumes sur feu doux
A couvert pendant 10 mn puis ajoutez les calmars
Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en huit, ajoutez aux calmars et légumes
Saupoudrez de thym, couvrez, laissez mijoter 20 à 25 mn
Servez avec du riz nature en accompagnement
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Par calacaline le 12 Mai 2017 à 00:23
Soles farcies
Pour 4 personnes : Préparation : 40 mn - Cuisson : 20 mn
4 soles de 300 g chacune dépouillées et vidées par le poissonnier
50 cl de fumet de poisson, 25 g de beurre, 1/2 citron, sel, poivre
Pour la farce : 250 g de filets de merlan, 2 échalotes épluchées et hachées
3 c à soupe de fines herbes hachées, (ciboulette, persil, cerfeuil)
1 blanc d'œuf, 30 cl de crème fraîche, sel, poivre
Préparez la farce : coupez les filets de merlan en morceaux, mixez-les en pommade
Ajoutez le blanc d'œuf, mixez 2 mn pour que la préparation soit bien lisse
Dans une jatte, mélangez le contenu du mixeur aux échalotes et fines herbes
Incorporez délicatement la crème montée en chantilly, salez, poivrez, réservez au frigidaire
Incisez les soles sur le dessus le long de l'arête dorsale
Décollez les filets au couteau sans les lever complètement, retirez l'arête centrale
Farcissez les soles, disposez-les sur un plat à four beurré
Ajoutez sel, poivre, fumet de poisson, le jus du 1/2 citron, couvrez de papier sulfurisé
Faites cuire à four moyen 180°C (th.6) pendant 15 à 20 mn
Faites ensuite gratiner sous le gril
Si vous voulez voir mes citronniers c'est sur l'autre blog
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Par calacaline le 5 Mai 2017 à 00:39
Roulades de carrelet au saumon fumé
Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn
8 filets de carrelet, 4 fines tranches de saumon fumé, 100 g de champignons
1 oignon, 15 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe de Maïzena, 25 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'aneth frais haché, sel, poivre
Pelez, émincez l'oignon, nettoyez, émincez les champignons
Arrosez les filets de carrelet avec le jus de citron, salez, poivrez,
Parsemez d'une cuillère à soupe d'aneth
Coupez les tranches de saumon en deux, posez-les sur les filets, enroulez-les
Faites fondre le beurre à feu moyen, faites-y cuire oignon et champignons 5 mn
Transvasez dans un plat à four et déposez dessus les roulades
Versez le vin blanc, couvrez d'une feuille d'aluminium ménager
Faites cuire à four chaud 210°C (th.6) pendant 20 minutes, réservez au chaud
Mettez le liquide de cuisson dans une casserole, délayez le Maïzena dans 1 c à s d'eau
Ajoutez-le dans la casserole, faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement
Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, versez sur le poisson, parsemez d'aneth
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