Darnes de saumon gratinées

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn

4 darnes de saumon frais, 500 g d'asperges vertes, 2 gousses d'ail

8 brins de persil hachés, 1 cube de bouillon (vin blanc + aromates) 40 g de parmesan

2 c à soupe de fécule de maïs, 20 cl de crème liquide, beurre, sel, poivre

Coupez la base des asperges, nettoyez-les, lavez-les

Faites bouillir 1,5 l d'eau salée, y cuire les asperges 8 mn, égouttez sur un linge

Plongez les darnes de saumon dans le court-bouillon, laissez frémir 6 mn

Egouttez les asperges, filtrez le court-bouillon, préchauffez le four à 180°C (th.6)

Disposez le saumon et les asperges coupées en trois dans un plat à gratin beurré

Délayez la fécule avec 25 cl de court-bouillon, ajoutez la crème liquide

Faites épaissir en fouettant, incorporez-y le parmesan râpé, salez,poivrez 

Nappez avec la sauce, faites gratiner au four 10 mn, parsemez de persil, servez

Vous pouvez réaliser cette recette avec des pavés de saumon

Vous pouvez remplacer les asperges si chères, par 300 g de brocolis blanchis 5 mn

Pas de changement pour ma fille, j'en saurai plus après son rendez-vous

de l'APM, le matin elle est raide et à des difficultés pour se lever !!! 

elles vous remercie de prendre de ses nouvelles et vous embrasse....

Paupiettes de limande aux noix

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

2 belles limandes, 8 tranches fines de lard frais, 100 g de crème fraîche

16 noix décortiquées, 1 brin de ciboulette, 1 brin de cerfeuil

100 g de beurre, 1 c à soupe de vinaigre, sel, poivre

Faites lever les filets de limandes par votre poissonnier, faites retirer la peau

A l'aide d'un maillet, aplatissez-les comme pour une escalope de veau

Hachez la ciboulette et le cerfeuil, mélangez-les à la crème fraîche, salez, poivrez

Roulez les filets de limandes après avoir farci le centre avec la crème aromatisée

Dans une poêle sans graisse, faites cuire pendant 4 mn les tranches de lard

En les retournant à mi-cuisson, entourez les paupiettes de limande avec le lard 

Les ficeler et faites-les cuire dans une poêle avec 30 g de beurre pendant 4 mn

Retournez prudemment les paupiettes, faites également sauter les noix, salez, poivrez

Déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre, ajoutez le reste du beurre que vous laissez fondre

Servez aussitôt sur des assiettes chaudes, nappez avec le beurre et les noix

Merci Manola pour le cadre

Bonjour les amies

Cabillaud aux trois herbes

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

4 tranches de cabillaud de 150 g, 100 g de lard fumé, 1 boîte de 1/2 tomates pelées

2 oignons, 1/2 scarole, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe d'origan, 1 citron

1/2 c à café de thym, 5 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Lavez les tranches de cabillaud, séchez-les soigneusement

Lavez la scarole, coupez les feuilles en fines lamelles, pelez les oignons coupez-les en rondelles

Pressez le citron, prélevez la moitié de son zeste, coupez-le en fins bâtonnets

Egouttez les tomates, écrasez-les avec une fourchette, coupez le lard en petits dés 

Mettez 1 cuillerée d'huile dans un plat allant au four, ajoutez les tomates

Le zeste de citron, la moitié des rondelles d'oignons, les dés de lard, le persil

l'origan, le thym, les trois quart de la salade, du sel et du poivre, arrosez avec 2 c d'huile 

Posez les filets de cabillaud sur la salade, ajoutez le reste des oignons et la salade restantes

Versez le jus de citron et les 2 dernières cuillerées d'huile sur le poisson, salez, poivrez

Faites cuire au four 30 mn à 180°C (th.6), décorez avec des rondelles de citron

Servez aussitôt dans le plat de cuisson

Bonne journée

Merci Manola pour le cadre