Je l'adore mais pas trop présent sur les étals

 Sandre braisé au vin blanc

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

1 sandre d'1 kilo 500

3 échalotes

3 carottes 

3 poireaux

50 cl de vin blanc sec 

10 cl de crème fraîche

75 g de beurre

+ 50 g pour le plat

Sel, poivre

 Demandez au poissonnier de vider le poisson par les ouïes

Salez et poivrez l'intérieur

Beurrez généreusement un plat allant au four

Mettez-y les échalotes hachées

Les carottes et poireaux découpés en fines lanières

Posez le poisson sur ce lit

Parsemez de noisettes de beurre, arrosez de vin blanc 

 Faites cuire à four chaud 230°C (th.7) 30 mn

Arrosez de temps en temps

Dressez le sandre sur un plat de service chauffé

Entourez-le des carottes et poireaux

Passez le jus de cuisson au chinois (tamis très fin)

Faites réduire à feu vif, incorporez la crème

Laissez bouillir jusqu'à épaississement

Servez en saucière

Une délicieuse recette d'origine orientale

Curry de poissons

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn

 1 kg de filets de poisson (type lotte)

1 c à soupe de jus de citron vert

1 c à soupe de lait de coco

2 échalotes émincées

1 c à soupe de coriandre fraîche

1 c à soupe de curry

1 banane

1 pomme (type granny Smith)

3 c à soupe d'huile de tournesol

Sel

Epluchez la banane coupez-la en rondelles 

Epluchez la pomme, coupez-la en petits dés

Rincez le poisson sous l'eau fraîche

Epongez-le avec du papier absorbant

Coupez-le en gros tronçons.

Dans une grande cocotte, mettez l'huile

Faites suer les échalotes quelques minutes

Ajoutez les morceaux de poisson, le jus de citron

Les rondelles de bananes, les dés de pommes

La coriandre, le curry, salez

Versez le lait de coco et un peu d'eau

Pour que la sauce arrive à mi-hauteur du poisson

Couvrez, laissez cuire 15 mn à feu doux

Servez très chaud accompagné de riz basmati

Utilisez de préférence des filets de gros poissons

Qui ne s'émiettent pas à la cuisson

Beaucoup plus simple qu'une bouillabaisse

 Assiette du pêcheur

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

 4 médaillons de lotte (120 g)

4 filets de soles

4 filets de rougets barbets 

1 queue de saumon mise en filets 

1 bocal de soupe de poisson

1 carotte, 1 oignon

1 bouquet garni

quelques croûtons passés au beurre

Sel, poivre

Préparez le court-bouillon avec le bouquet garni

L'oignon coupé en rondelles, la carotte en petits dés

Un litre d'eau, salez au sel de mer. 

Lorsque le court-bouillon bout, plongez-y la lotte

Laissez cuire 5 mn, puis ajoutez les rougets

Le saumon et enfin la sole. 

Laissez cuire 7 à 8 mn, puis sortez les poissons

Pendant la cuisson des filets, ouvrez la soupe de poisson

Réchauffez-la et vérifiez l'assaisonnement.

Disposez un filet de chaque poisson dans 4 assiettes chaudes

Arrosez de soupe, donnez un tour de moulin de poivre

Servez aussitôt avec quelques croûtons passés au beurre.

Finesse et légèreté !!!!

Dorades au fenouil et aux olives

 Pour 4 personnes

Préparation : 2 mn

cuisson : 30 mn

4 dorades grattées et vidées

2 fenouils

1 citron non traité

1 sachet d'olives noires

120 g de tapenades

20 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Préchauffez le four th.6

Coupez les extrémités des bulbes de fenouil

Emincez-les très finement, conservez les pluches.

Zestez et pressez le citron lavé

Etalez le fenouil dans un grand plat huilé

Répartissez dessus les olives et les zestes de citron

Salez, poivrez

Arrosez avec le jus de citron, la moitié de l'huile

Farcissez les dorades avec quelques pluches

 De fenouil et la tapenade

 Posez les poissons sur le fenouil, les olives, les zestes de citron

Nappez du reste d'huile d'olive

Mettez le tout dans le four, laissez cuire environ 30 mn

Retournez les dorades à mi-cuisson

Posez les dorades dans chaque assiette

Décorez avec les pluches de fenouil avant de servir.

Pour une cuisson sans matière grasse, optez pour des papillotes