J'aime bien cette façon de présenter !!!!

Cocottes de poisson au curry

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

600 g de filets de julienne

2 tomates, oignons

10 cl de fumet de poisson chaud

10 cl de crème épaisse

30 g de beurre

2 c à café de graines de cumin

1 c à soupe de curry en poudre

Chapelure, huile

Sel, poivre.

Essuyez le poisson, coupez-le en dés. Pelez les oignons, coupez-les en lamelles de 3 mm, faites-les blondir dans 20 g de beurre et 1 c à soupe d'huile.

Ajoutez le poisson et le cumin, faites colorer 3 mn ç feu vif en remuant. Ajoutez le cumin, le fumet de poisson, salez, poivrez, mélangez en versant la crème, puis portez à frémissement à feu moyen

Coupez chaque tomate en 6 quartiers. Répartissez les morceaux de poissnon et les quartiers de tomates dans des mini-cocottes (ou dans de larges ramequins), versez la sauce.

Parsemez le tout d'un peu de chapelure et du reste du beurre. Faites cuire 15 mn au four préchauffé à 180°C. Servez les mini-cocottes coiffées de leur couvercle.

Saumonette en matelote

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45mn

1 saumonette ou roussette

de 1 kg coupée en 12 morceaux

200 g de lardons fumés

300 g de champignons de Paris

12 choux de Bruxelles

25 cl de fumet de poisson

50 cl de in blanc sec

1 oignon, 2 gousses d'ail

2 échalotes, 1 feuille de laurier

60 g de beurre

3 c à soupe d'huile de tournesol

Sel, poivre.

Eliminez les trognons et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles, lavez-les, blanchissez-les à l'eau bouillante salée 10 mn, égouttez-les

Faites chauffer la moitié du beurre et d'huile dans un faitout. Faites suer les oignons, les échalotes et l'ail pelés et hachés. Ajoutez les lardons, faites cuire 5 mn en remuant.

Ajoutez le poisson, le laurier, et les choux de Bruxelles. Faites revenir 5 mn de tous côtés. Versez le vin et le fumet de poisson, salez, poivrez.

Faites cuire à couvert 15 mn. Prélevez le jus de cuisson, faites-le réduire d'un  tiers, reversez dans la faitout. Emincez les champignons, poêlez-les 10 mn à feu vif dans le reste de l'huile de de beurre, jusqu'à élimination de leur eau. Ajoutez-les au faitout, servez aussitôt.

Retour à la cuisine de tous les jours !!!

Merlan parfumé aux herbes

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson, 5 mn

Marinade : 1 heure.

8 filets de merlans

1 petit bouquet d'aneth

1 petit bouquet de coriandre

1 brin de menthe

1 gousse d'ail

1 citron

6 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Ciselez les herbes lavées et séchées. Ecrasez l'ail, pressez le jus du citron, mélangez ces ingrédients avec l'huile d'olive. Arrosez les filets de merlan, laissez mariner au moins 1 heure au frais.

Chauffez une grande poêle anti-adhésive sans matière grasse. Egouttez les filets de merlan, salez-les, poivrez-les, poêlez-les 1 à 2 mn de chaque côté.

Réservez les filets entre deux assiettes. Versez la marinade dans la poêle, chauffez 1 mn à feu vif. Servez aussitôt les filets nappés de sauce aux herbes. Accompagnez de pommes de terre sautées ou du riz sauvage.

Selon vos goût, vous pouvez ajouter dans la marinade, oignons émincés, baies roses concassées, thym effeuillé.....

Demain je vais passer une partie de ma matinée au fourneau, je vais cuisiner ceci pour mes invités !!! Oui je sais c'est du travail mais tellement bon....

Paella

Pour 8 personnes

Préparation : 2 heures

Cuisson : 1 heure

1 poularde d'environ 1,2 kg

250 g de viande de porc

200 g de chorizo

500 g de moules

8 gambas

300 g de riz long grain

100 g de petits pois

100 g d'olives noires

4 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

6 c à soupe d'huile d'olive

37,5 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de volaille

3 pincées de safran

1 citron

Sel, poivre.

Coupez la poularde en 12 morceaux, taillez le porc en dés de 2 cm de section, salez, poivrez les deux viandes. Faites dorer les morceaux de poularde dans une poêle avec 4 c à soupe d'huile, ajoutez le porc, laissez prendre couleur. Réduisez le feu, prolongez la cuisson à découvert 20 mn.

Grattez les moules, lavez-les à plusieurs eaux, éliminez celles qui restent ouvertes. Faites ouvrir les autres dans un peu d'eau sur feu moyen. Décortiquez les gambas, retirez-en le boyau noir.

Lavez le riz à plusieurs eaux, égouttez-le. Emincez le chorizo en rondelles, ajoutez-les aux viandes, laissez cuire quelques minutes. Pelez les oignons et l'ail, hachez-les faites-les fondre dans le reste d'huile dans un plat à paella.

Ajoutez-y le riz, faites-le dorer, mouillez avec le vin blanc et le bouillon, saupoudrez de safran, faites cuire à feu doux 10 mn. Ajoutez les petits pois , prolongez la cuisson de 10 mn. Pelez les tomates, coupez-les en 8 quartiers chacune.

Ajoutez les viandes, le chorizo, les moules, les gambas, les tomates, faites cuire à feu très doux 20 mn, coupez les olives noires en deux , dénoyautez-les, lavez le citron, coupez-le en 8 quartiers. Servez aussitôt

Pourquoi se casser la tête !!!

Il suffit parfois de puiser dans les conserves..

Maquereaux aux lentilles

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

200 g de lentilles certes

1 boîte de filets de maquereaux (170 g)

2 carottes

2 gros oignons blancs

1 bouquet de persil

1 c à soupe de coriandre

3 c à soupe d'huile

1 c ç soupe de vinaigre

1 c à café de moutarde (en grains)

Sel, poivre.

Pelez les oignons et les carottes, émincez-les. Faites-les cuire 20 m à 25 mn à l'eau bouillante avec les lentilles. égouttez et laissez refroidir.

Egouttez et effilochez les filets de maquereaux à la fourchette. Ciselez le persil, incorporez-le délicatement aux lentilles.

Mélangez les graines de coriandre concassées, le vinaigre, la moutarde en grains, salez, poivrez ajoutez l'huile en filet. Versez sur la préparation aux lentilles, mélangez bien et servez tiède ou froid.

Pour encore plus de saveurs, remplacez les filets de maquereaux par des filets de sardines.