Aubergines à la Corse

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 40 mn

2 grosses aubergines

4 tomates mûres

1 gousse d'ail

150 de bruccio frais et égoutté

1 cuil à soupe d'huile

3 dl d'huile pour friture

1 brin de basilic

Sel, poivre

Pelez les tomates, concassez-les à la fourchette

Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive

Du sel, poivre, l'ail pelé et écrasé

Laissez cuire 25 mn à feu doux

Equeutez, lavez les aubergines

Coupez en tranches de 1 cm à 1,5 cm d'épaisseur

Chauffez l'huile dans une grande poêle

Faites-y frire les tranches 4 sur chaque face

Egouttez-les sur du papier absorbant

Salez-les, poivrez-les

Rangez ces tranches dans un plat à four

Arrosez-les avec le coulis de tomates

Recouvrez avec le fromage coupé en lamelles

Enfournez 5 à 8 mn, retirez dès que le fromage fond

Décorez avec quelques feuilles de basilic

Servez dans le plat de cuisson

Si vous ne trouvez pas de bruccio

Remplacez par de la ricotta.