Quiche aux champignons et mozzarella

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

1 pâte feuilletée, 400 g de champignons de Paris, 200 g de mozzarella, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 5 brins de thym, 3 oeufs, 10 cl de crème liquide entière, 20 g de beurre, 1 c à soupe bombée de fécule de maïs, 1 c à café de curry, sel, poivre

Préchauffez le four à 180)C, nettoyez les champignons, détachez les pieds et conservez les plus beaux que vous coupez dans la longueur, taillez les têtes en lamelles, rincez, séchez, effeuillez le thym. Pelez et hachez les échalotes et l'ail dégermé.

Dans une grande poêle avec la moitié du beurre, laissez-le grésiller à feu vif, ajoutez les champignons, faites-les sauter 5 mn, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 mn jusqu'à évaporation de l'eau. Egouttez la mozzarella, coupez-la en tranches puis épongez-la sur du papier absorbant. Fouettez les oeufs, la crème, le curry, sel et poivre

Déroulez la pâte dans un moule beurré, répartissez dessus les champignons et les tranches de mozzarella en alternant les couches, recouvrez du mélange aux oeufs, parsemez de thym et enfournez 35 à 40 mn jusqu'à ce que la surface soir bien dorée.

La mozzarella fraîche rend beaucoup d'eau à la cuisson et peut altérer la tenus de la quiche, la bonne technique consiste à la couper en tranches la veille et à la laisser sécher au frais

Tartines de crudités

Rincez 300 g de tomates cerises de diverses couleurs et une botte de radis, détaillez-les en morceaux, nettoyez et émincez 2 petits oignons nouveaux, pelez et dégermez 1 gousse d'ail, hachez-là. Extrayez la chair de 3 avocats, écrasez-la avec l'ail, 2 c à s d'huile, 2 c à s de jus de citron vert, 2 pincées d'épices à chili, sel, poivre

Toastez 4 tranches de pain complet, étalez dessus la purée d'avocat, répartissez les tomates, les radis, oignon 50 g de pois chiches égouttés et 150 g de billes de mozzarella. Mixez 2 anchois avec 3 c à s de chapelure et parsemez-en le tout, décorez de pluches de cerfeuil et déguster.  Vous pouvez ajoutez à la purée d'avocat un petit piment rouge épépiné et haché