Fricassée languedocienne

Pour 6 personnes

Préparation : 35 mn - Cuisson : 1 h 15 mn

1 kg 500 de collet d'agneau coupé en morceaux, 100 g de saindoux

4 oignons, 3 gousses d'ail, 2 c à soupe de farine,400 g de champignons de Paris 

2 poivrons, 1/2 litre de bouillon de viande ou de légumes, 50 g de beurre

1 bouquet garni, 2 tranches épaisses de jambon cru, 2 jaunes d'œufs, sel, poivre

Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte, faites-y revenir les morceaux d'agneau

Pelez, émincez les oignons, pelez, écrasez les gousses d'ail

Lorsque les morceaux d'agneau sont bien dorés, ajoutez les oignons et l'ail

Laissez-les fondre sans rissoler, puis saupoudrez le tout de farine

Remuez en laissant un peu colorer, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni 

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes

Lavez les champignons, coupez les plus gros en morceaux ainsi que le jambon

Lavez, épépinez les poivrons, coupez les en morceaux, faites revenir les champignons

le jambon et les poivrons à la poêle dans le beurre chaud, ajoutez-les dans la cocotte

Salez, poivrez, laissez achever la cuisson pendant 30 minutes

Au moment de servir, réservez la fricassée dans le plat de service et liez la sauce

Hors du feu avec les jaunes d'œufs, servez aussitôt

Vous pouvez accompagné ce plat de riz créole

Merci Manola pour le cadre

Bouillabaisse de sardines

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

20 sardines préparées en filets, 50 cl de fumet de poissons, 600 g de tomates

4 pommes de terre, 2 blancs de poireau, 4 oignons, 4 gousses d'ail

2 zestes de citron, 6 brins de persil plat, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym

1 c à café de curcuma, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Pelez, concassez les tomates, pelez, hachez l'ail et les oignons

Emincez les blancs de poireau, pelez, coupez les pommes de terre en quartiers

Faites suer l'ail, les oignons, les blancs de poireau avec l'huile

Mouillez avec la moitié du fumet de poisson, ajoutez les pommes de terre

Et le curcuma, couvrez, faites cuire 15 mn à feu doux

Ajoutez les herbes lavées et ficelées en bouquet, les tomates, les zestes

De citron, le reste du fumet, salez, poivrez, cuire à frémissement 15 mn

Ôtez le bouquet, ajoutez les filets de sardines, faites cuire encore 5 mn

Servez avec des croûtons de pain grillés et aillés

Merci Manola pour le cadre

 Gâteaux aux raisins

Pour 15 gâteaux

Préparation : 25 mn - cuisson : 20 mn

150 g de beurre ramolli, 90 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé

2 œufs + 1 œuf pour dorer, 15 cl de lait, 250 g de farine, 50 g de raisins de Smyrne

1/2 sachet de levure chimique, 50 g d'amandes effilées

Dans une jatte, fouettez le beurre avec le sucre en poudre

Et le sucre vanillé, jusqu'à ce que la préparation gonfle et blanchisse

Ajoutez les œufs l'un après l'autre en continuant de fouetter, incorporez le lait 

Mélangez la farine avec la levure chimique et les raisins

Ajoutez-les à la préparation, par petites quantités

Versez la pâte dans 15 moules à muffin beurrés et farinés

Veillez à ne pas dépasser les deux tiers du moule car les gâteau vont gonfler

Badigeonnez-les avec l'œuf battu dans un peu d'eau

Parsemez d'amandes, déposez les moules sur la plaque du four

Faites cuire 10 mn au four préchauffé à 210°C (th.7)

Baissez la température à 180°C (th.6), poursuivez la cuisson 10 mn

Laissez tiédir les gâteaux avant de les démouler sur une grille

Vous pouvez préparer ces petits gâteaux à l'avance

Et les conserver dans une boîte hermétique

merci Manola pour le cadre

Flans de céleri au beurre de carottes

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 heure

600 g de céleri rave, 250 g de carottes, 3 œufs,2 dl de crème fraîche liquide

100 g de beurre, 1 citron, quelques brins d'aneth, sel, poivre

Pelez, citronnez le céleri rave, coupez-le en morceaux

Faites-le cuire dans de l'eau bouillante citronnée pendant 35 mn, égouttez-le

Passez les morceaux au mixer, puis avec un fouet incorporez

Les œufs entiers, la crème liquide, salez, poivrez

Versez cette préparation dans des ramequins beurrés

Faites-les cuire au four au bain-marie à 150°C (th. pendant 25 mn

Pelez les carottes, lavez-les, émincez-les, faites-les cuire

Dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn environ, égouttez-les, mixez-les

Dans une casserole, versez 8 cl d'eau, portez à ébullition sur feu moyen, incorporez-y le beurre

Salez, poivrez, ajoutez la purée de carottes, donnez une dernière ébullition

Démoulez les flans sur des assiettes, entourez-les du beurre de carottes

Décorez de rondelles de carotte et de brins d'aneth

Ces flans peuvent cuire dans le compartiment perforé d'un cuit-vapeur

Ils accompagnent très bien les gibiers ou une viande blanche (porc ou veau)

Merci Manola pour le cadre