Gâteau de riz aux pommes

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15

3 pommes, 150 g de riz long, 3 œufs, 100 g de sucre en poudre

100 g de beurre, 50 cl de lait, 2 c à café de sucre vanillé, 1 c à café de rhum

1 c à café de jus de citron, 6 c à café de confiture de framboises

4 c à soupe de raisins secs, 1 c à café de zeste de citron râpé.

Portez le lait à ébullition, versez-y le riz, remuez, faites cuire sur feu doux

Pendant 15 mn, laissez le riz gonfler hors du feu pendant 15 mn

Faites-le refroidir en plaçant la casserole dans un récipient d'eau froide

Passez les raisins secs sous l'eau chaude, égouttez-les, arrosez-les de rhum

Séparez les blancs d'œufs des jaunes, battez les jaunes avec le beurre

Le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zeste de citron, ajoutez-y le riz, les raisins 

Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation

Versez le mélange obtenu dans un moule beurré, pelez les pomme, coupez-les en deux

Retirez le cœur, arrosez-les de jus de citron, disposez-les sur le riz au lait

Faites cuire au four chaud 200°C (th.6) à mi-hauteur pendant 45 mn

Nappez les pommes de confiture de framboises au moment de servir le gâteau

merci Manola pour le cadre

Haricot à la bourguignonne

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Trempage : 12 h - Cuisson : 2 h

300 g de haricots rouges, 200 g de lard gras, 200 g de carottes

2 oignons, 25 g de beurre, 25 cl de vin rouge, 2 brins de thym

1 c à soupe de farine, 1 pincée de paprika fort, sel

Faites tremper les haricots rouges dans de l'eau pendant 12 heures

Puis faites-les cuire dans la même eau pendant 1 h 30, égouttez-les

Taillez le lard en dés, pelez les oignons, hachez-les grossièrement

Epluchez les carottes, émincez-les en rondelles

Faites fondre le lard dans une poêle, ajoutez les oignons et carottes

Laissez revenir pendant 3 mn sans cesser de remuer, ajoutez les haricots

Mouillez de vin rouge, salez, relevez avec le paprika

Laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 20 mn, mélangez la farine

Avec le beurre, incorporez à la sauce pour lier, prolongez la cuisson pendant 10 mn

Dressez la préparation dans un plat de service chaud, émiettez le thym dessus

Servez aussitôt en accompagnement d'un gigot d'agneau

Merci Manola pour le cadre

Carré de porc aux choux de Bruxelles

Pour 6 personnes

1 carré de porc de 1,200 kg, 2 oignons, 3 carottes, 1,500 kg de choux de Bruxelles

2 c à soupe d'huile, 3 dl de bière blonde, 1 dl d'eau, thym, laurier, sel, poivre

Dans une poêle anti adhésive, faites revenir le rôti sans matière grasse

Pelez, émincez les oignons et les carottes, faites-les fondre dans l'huile chaude

Ajoutez le rôti (sans le gras rendu), assaisonnez, mouillez de bière et d'eau

Ajoutez-y le thym et le laurier, laissez mijoter 1 heure 30 environ

Nettoyez les choux de Bruxelles en éliminant les feuilles défraichies

Lavez-les à l'eau vinaigrée, faites-les blanchir 5 mn à l'eau vinaigrée

Vint minutes avant la fi, de la cuisson du rôti, ajoutez les choux autour

Ils cuiront dans le jus du rôti, si nécessaire ajoutez un peu de bière, salez, poivrez

Si vous avez un reste de choux, écrasez-les en purée, réchauffez-les avec un peu 

De jus du rôti et suffisamment de crème fraîche pour lier, remuez bien

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une pointe de noix de muscade ou de curry

Servez-les avec une viande grillée ou des boulettes faites avec le reste du rôti 

Merci Manola pour le cadre

Omelette aux pommes et aux noisettes

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 40 mn - Repos : 30 mn

3 œufs, 50 cl de lait, 500 g de pommes acides, 250 g de farine de blé complet

2 c soupe de noisettes en poudre, 4 c à soupe de sucre cristallisé, le jus d'un demi-citron

6 c à soupe de beurre fondu, 2 c à café de cannelle en poudre

Mélangez la farine et les œufs, ajoutez petit à petit le lait sans cesser de tourner

Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, laissez-la reposer 30 mn à couvert

Pelez les pommes, émincez-les en fines lamelles, arrosez-les de jus de citron

Mélangez le sucre cristallisé, la poudre de noisettes, la cannelle

Remuez la pâte une dernière fois, allongez-la d'un peu d'eau si trop épaisse

Faites chauffer 1 c à soupe de beurre fondu dans une poêle, versez-y une louche de pâte

Imprimez la poêle d'un mouvement tournant comme pour une crêpe

Recouvrez de lamelles de pommes, parsemez du mélange sucre, noisettes, cannelle

Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que l'omelette se détache de la poêle

Retournez l'omelette, prolongez sa cuisson quelques secondes sur feu doux

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, servez sans attendre