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    Dorade à la provençale

     

    Pour 4 personnes 

    Préparation - Cuisson : 50 mn

    1 grosse dorade rose écaillée et vidée, 1 citron, 1 gros oignon

    800 g de tomates moyennes, 1 petit verre de câpres, 1 bouquet de persil

    100 g d'olives vertes farcies aux anchois,5 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

    Lavez, séchez la dorade, mettez-la dans un plat à gratin,

    Salez, poivrez l'intérieur, mélangez le jus du citron avec du sel et du poivre

    Ajoutez 2 c à soupe d'huile, versez sur le poisson.

    Préchauffez le four à 200°C (th : 6/7) , égouttez les olives et les câpres 

    Epluchez l'oignon, coupez-le en rondelles, lavez les tomates, coupez-les en quartiers

    Faites fondre les rondelles d'oignon dans une sauteuse avec l'huile restante

    Coupez les olives en rondelles, ajoutez-les dans la sauteuse

    Aves les câpres et les tomates, laissez cuire 6 à 7 mn à feu vif

    Salez, poivrez les légumes, remuez-les délicatement

    Mettez les dans le plat à gratin, recouvrez légèrement le poisson

    Enfournez pour 30 mn environ, saupoudrez de persil finement haché

    Servez dans le plat de cuisson

     

     

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    Tarte du soleil aux amarettis

     

    Le soleil dans votre assiette...

    Pour 6 personnes

    Préparation : 35 mn - Cuisson : 30 mn

    400 g de pâte feuilletée, 3 nectarines, 6 abricots, 10 biscuits amarettis

    2 jaunes d'œufs, 40 g de beurre mou, 40 g de sucre

    40 g de poudre d'amandes, 1 pincée de cannelle en poudre

    Préchauffez le four à 210°C (th.7), dans une terrine

    Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

    Ajoutez la poudre d'amandes, les amarettis émiettés

    La cannelle, le beurre, mélangez soigneusement

    Lavez, épongez les fruits, dénoyautez-les, coupez-les en quartiers

    Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie humidifiée

    Rabattez le pourtour de la pâte vers l'intérieur sur 1 cm

    En la roulottant entre vos doigts de façon à réaliser une bordure

    Piquez le centre de la pâte avec une fourchette, étalez la crème aux amarettis

    Disposez les quartiers de nectarines, d'abricots sur la crème

    Enfournée 30 mn, laissez refroidir complètement, servez

    La pâte ne sera pas détrempée si vous placez les fruits côté noyau vers le haut

    Les biscuits amarettis sont des biscuits italiens

     

     

     

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  • Le scieur de long 

    Le scieur de long est une personne dont le métier consiste à débiter avec une scie des troncs d'arbre dans leur longueur. Le terme "scieur de long" recouvre plusieurs professions dont l'origine est pluri-millénaire, même si c'est depuis le XVe siècle qu'ils sont reconnus comme une profession à part entière, et dont les spécificités méritent d'être évoquées.

    Les scieurs de long sont des chevriers ou des renardiers.  Debout sur le rondin, ou plus souvent sur une pièce précédemment équarrie à la hache, le chevrier remonte la scie, qui descend ensuite sous son propre poids, aidée  par l'impulsion du renardier. Une équipe peut ainsi réaliser un travail d'une grande efficacité.  On retient le développement des scieurs de long dans le Massif Central principalement au XIXe siècles et au début du XXe siècle, travailleurs saisonniers souvent nomades.

    La scie de long

    A cadre ou lame rigide suivant les époques et les lieux, les scies de long utilisent des dents rabot asymétriques qui ne travaillent que dans un sens. La lame démontable permet d'être retirée du bois au milieu de la longueur lorsque le bois s'est resserré sur le trait de la scie, ou que des coins maintiennent ce dernier ouvert. La denture nécessite un affutage parfois savant, opéré à la lime.

    Le sciage de long est une âussi une tâche liée aux chantiers de charpente. De moins en moins pratiqué bien qu'existant de façon traditionnelle dans certains pays, il est souvent pratiqué en France lors de démonstrations, et par une minorité de charpentiers façonnant leur bois d'oeuvre à la main. Les scieurs de long produisent ainsi tout leur débit secondaire de charpente ( chevrons, tournisses, planches.....) et les plateaux de menuiserie. développement des scieurs de longs dans le Massif Central, principalement au XIXe et début du XXe siècle, travailleurs saisonniers souvent nomades. 

     

    A noter qu'au Japon, le sciage s'effectue à une seule personne, parfois latéralement. Plus laborieux que l'équarrissage à la hache du bois d'oeuvre, le sciage présente comme difficulté particulière la manutention des pièces de bois en hauteur, effectuée à laide d'une chèvre de sciage, ou bien d'une chèvre de levage et d'un tréteau de scieur. Parfois une fosse était creusée sous les madriers ou grumes à scier.

    Quelle que soit la technique, le passage de la scie au niveau des appuis de la pièce sciée nécessite un déplacement de celle-ci, généralement en la faisant pivoter, verticalement ou horizontalement sur son support central, et en attaquant par l'autre bout. cette technique crée, par rupture anticipée du reste du bois lorsque les deux traits de scie sont sur le point de se rejoindre, une marque de forme trapézoïde, fréquemment rencontée dans les charpentes anciennes.

    Je possède une scie de long dans une pièce que je qualifie de musée, étant passionnée de choses anciennes, elle m'a été donnée par le grand père de le première petite amie de mon fils et de plus mon arrière-grand-père maternel était scieur de long de son métier !!!

     

     

     

     


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    Lapin en feuilles de lard

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn

    1 lapin de taille moyenne en morceaux, 16 tranches de lard fumé

    4 c à soupe de moutarde forte, 5 cl d'huile, 2 feuilles de laurier

    1 branche de romarin, 3 branches de thym, poivre

    Préchauffez le four à 230°C (th.7)

    Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile, du poivre et très peu de sel

    Enduire les morceaux de lapin, parsemez de laurier émietté, thym, romarin

    Disposez les morceaux dans un plat à gratin, faites cuire 30 mn

    En les retournant à mi-cuisson, après ces 30 mn de cuisson 

    Entourez chaque morceau de 2 tranches de lard fumé

    Replacez les morceaux dans le plat, poursuivez la cuisson 10 mn

    Accompagnez de paillassons de pommes de terre ou de gnocchis

    Vous pouvez remplacer le lard fumé par du lard frais

     

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    Salade de légumes grillés

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

    1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 aubergine, 2 belles tomates

    4 grosses têtes de champignons de Paris, 2 c à soupe de jus de citron

    4 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail émincées, sel, poivre

    Lavez les légumes, pelez les tomates, épépinez-les, coupez la chair en dés

    Mettez les poivrons l'aubergine et les champignons au four (rth.6)

    Faites-les griller pendant environ 20 minutes

    Lorsqu'ils sont bien grillés, pelez les poivrons, coupez-les en fines lanières 

    Coupez l'aubergine en dés, les têtes des champignons en fines lamelles

    Dans une grande terrine, mettez tomates, poivrons, aubergine, champignons

    Arrosez avec le jus de citron et l'huile, salez, poivrez, parsemez d'ail 

    Mélangez bien, mettez au frais jusqu'au moment de servir

    Cette salade peut se conserver deux ou trois jours

    Utilisez alors une très bonne huile d'olive

     

    Aux couleurs du soleil.....

     

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