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Morue à la portugaise
Pour 4 personnes
Dessalage : 12 h - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h 20
1 kg de morue salée, 1 kg de pommes de terre, 4 oignons
10 olives vertes dénoyautées, 10 g de beurre, 10 cl d'huile d'olive
4 œufs durs, 10 à 20 cl de lait, persil haché, sel, poivre
Faites dessaler la morue dans une passoire placée dans une grande
Marmite d'eau pendant 12 heures en ayant soin de changer l'eau
Arrosez la morue d'eau bouillante et laissez-la reposer 15 mn
Parez-la et coupez-la en morceaux, plongez la dans le lait bouillant pendant 1 h
Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur
Pelez-les et taillez-les en rondelles, pelez les oignons, émincez-les en anneaux
Faites-les fondre dans l'huile dans un plat allant au four
Hors du feu, couvrez-les avec les rondelles de pommes de terre
Alternez avec les morceaux de morue, salez, poivrez chaque couche
De pomme de terre, terminez par une couche de pommes de terre
Arrosez avec 1 à 2 c à s de lait de cuisson du poisson et du beurre fondu
Faites cuire au four à 240°C (th.8) pendant 20 minutes
Décorez le gratin avec les olives (en morceaux), du persil, des quartiers d'œufs
Servez aussitôt
Merci Manola pour le cadre
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Agrume ou citron
Le presse-agrumes, souvent nommé presse-citron, est un extracteur de jus destiné à presser le jus des agrumes comme le citron ou le citron vert. Le presse-agrumes offre plus de possibilités, souvent au moyen de noyaux interchangeables et est capable de presser de plus gros fruits, comme les oranges, les grapefruits ou autres pamplemousses. Le presse-agrumes utilise le principe bien antérieur du presse-citron.
La pulpe des agrumes contient beaucoup d'eau. Le jus peut être extrait par une légère pression sur les quartiers entourés de fines membranes, brisant les alvéoles pleins de jus. C'est pourquoi il est facile d'extraire le jus de citron, en pressant simplement un demi-citron avec la main. Mais on obtient plus de jus en utilisant un presse-citron.
Le jus de citron est utilisé dans le monde entier pour la cuisine et la confection de boissons. En Europe, il est utilisé depuis le Moyen Âge dans beaucoup de recettes. Cependant, pendant longtemps, les citrons n'ont été pressés qu'à la main. Les presse-citrons n'apparaissent qu'au début du XVIIIe siècle.
Depuis, de nombreux modèles fonctionnant selon divers principes ont été développés et réalisés en matériaux variés. En 2007, plus de 300 brevets ont été attribués pour de nouveaux types de presse-citron. Selon que celui-ci est destiné à un usage ménager ou professionnel, on trouve de petits modèles maniables mais demandant une certaine force, des modèles plus encombrants mais qui requièrent moins d'efforts, ou encore d'autres sont électriques.
presse-citron cône en bois
Les plus anciens presse-citrons connus ont été retrouvés dans la ville turque de Kütahya et datent du premier quart du XVIIIe siècle. Ces presse-citrons en céramique, réalisés dans le style typique des travaux de poterie turcs du XVIIIe siècle, présentent une ressemblance superficielle avec les instruments couramment utilisés aujourd'hui, mais sont construits différemment. Le cône de pressage est creux et perforé à la base.
À l'intérieur se trouve une colonne qui se termine par un trou situé au fond du presse-citron. Le jus ne coule donc à travers le fond que lorsqu'il atteint un niveau suffisant pour submerger la colonne et couler à l'intérieur. Ce type de modèle n'était pas produit en masse : il s'agissait d'un appareil spécialement destiné à la préparation d'une boisson populaire appelée sharbat, qui peut être à base de jus de citron.
Presse-citron à levier
Un autre presse-citron turc datant de 1741 a également été conservé. Les citrons ne poussent pas naturellement au nord de la Turquie, mais ils ont été importés en grandes quantités aux XVIIe et XVIIIe siècles à Constantinople.
Au XVIIIe siècle, les presse-citrons ont aussi été utilisés en Europe. Ils fonctionnaient probablement sur le modèle des presses à pommes de terre ou des presse-ails : des instruments en forme de pince qui pressent les fruits avec un piston dans un cylindre perforé d'où coule le jus.
Presse-citron sicilien
Au Royaume-Uni, les presse-citrons ne se sont largement répandus qu'à partir de la seconde moitié du XIXe siècle, et peut-être encore plus tard en France, puisqu'ils n'apparaissent pas encore dans les dictionnaires.
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Milanaise
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Repos de la pâte : 30 mn
Pour la pâte : 300 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé
1 c à café de zeste de citrin râpé, 150 g de beurre ramolli, 1 œuf
Pour la garniture : 200 g d'amandes en poudre, 50 g de sucre en poudre
50 g de Maïzena, 200 g de gelées de groseilles, 4 œufs, 50 g d'amandes effilées
Sur le plan de travail, mettez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé
Le zeste de citron, mélangez ces ingrédients, Ménagez un puits au centre
Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux, l'œuf battu à la fourchette
Mélangez rapidement le tout du bout des doigts, roulez la pâte en boule
Farinez-la, laissez-la reposer 30 mn au frais couverte d'un torchon
Dans une terrine, mélangez les amandes en poudre, le sucre en poudre, le maïzena
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, tapissez-en un moule à tarte beurré
Répartissez la gelée de groseilles sur le fond de tarte, mettez en attente au frais
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, incorporez les jaunes à la poudre d'amandes
Battez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement à la préparation
Etalez la garniture par dessus la gelée de groseilles, faites cuire 20 mn au four à 230°C
Répartissez les amandes effilées sur la tarte, poursuivez la cuisson 10 mn
La garniture doit être ferme et gonflée, démoulez froid
Vous pouvez utiliser de la marmelade de citron ou d'orange
Pour une finition délicate, saupoudrez la tarte de sucre glace à la sortie du four
merci Manola pour le cadre
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Riz au potiron
Pour 6 personnes
250 g de potiron, 1 oignon, 500 g de riz, 50 g de fromage râpé
50 g de beurre, bouillon de viande, persil haché, sel, poivre
Epluchez l'oignon, coupez-le en rondelles, faites-le revenir dans le beurre
coupez le potiron en petits dés, ajoutez-le à l'oignon coloré
Mélangez, laissez mijoter quelques minutes, ajoutez le riz, laissez cuire 5 mn
Mouillez avec 2 ou 3 louches de bouillon, salez, remuez, laissez cuire 20 mn
Surveillez la cuisson, ajoutez du bouillon si nécessaire
Servez en parsemant de fromage râpé et de persil haché
Le potiron peut être remplacé par du céleri-rave
Merci Manola pour le cadre
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Ragoût de bœuf aux haricots rouges
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h - Trempage : 2 heures
600 g de bœuf à braiser coupé en morceaux, 175 g d'haricots rouges secs
50 g de pois chiches secs, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron vert
1boîte de 280 g de tomates pelées, 1 c à soupe de concentré de tomates
45 cl de bouillon de bœuf fait avec un cube, 2 c à soupe de Maïzena
1 c à soupe d'huile, sel, poivre
Faites tremper les pois chiches et haricots 2 heures
Egouttez-les, dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide,
Faites cuire à gros bouillon 10 mn, égouttez-les
Pelez, hachez l'oignon et écrasez la gousse d'ail,dans une cocotte allant au four
Faites chauffer l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail 2 mn en remuant
Ajoutez les morceaux de bœuf continuez la cuisson 3 mn en les retournant
Mélangez la Maïzena au bouillon froid, versez dans la cocotte, amenez à ébullition
Hachez grossièrement le poivron, ajoutez-le dans la cocotte avec les haricots
Les pois chiches, les tomates, le concentré, sel, poivre, mélangez
Faites cuire à four chaud 170°C (th.4) 1 h 45 à 2 heures
Merci pour votre soutien et votre gentillesse
Merci Manola pour le cadre
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latifaine
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