Crème aux cerises anglaises

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 5 mn - Refroidissement : 2 heures 

500 g de cerises acides ou anglaises, 2 jaunes d'œufs, 50 cl de lait

140 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 40 g de maïzena

5 cl de liqueur de crises, chantilly en bombe

Gardez 4 bouquet de cerises pour la décoration, dénoyautez les autres

Faites un sirop avec 12 cl d'eau, 3 c à soupe de liqueur de cerises, 100 g de sucre

Laissez réduire à feu vif, ajoutez les cerises, cuire 1 mn, laissez refroidir

Dans une casserole, mélangez le reste du sucre, le sucre vanillé

Les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Versez la maïzena délayée avec le lait froid

Faites cuire à feu doux en remuant pour faire épaissir la crème

Arrêtez la cuisson aux premiers bouillons

Parfumez avec le reste de liqueur de cerises, laissez refroidir

Remplissez les coupes en intercalant la crème et les cerises avec leur jus

Mettez au frais pendant 2 heures

Au moment de servir décorez de chantilly et des bouquets de cerises

 Remuez la crème pendant son refroidissement pour éviter la formation d'une peau

merci Manola pour le cadre

Veau cordon bleu

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 à 15 mn - Réfrigération : 30 mn

4 escalopes de veau de 175 g, 4 fines tranches de jambon fumé

4 tranches d'emmenthal de 25 g, 250 g de tagliatelles vertes ou blanches

2 œufs, 1 gousse d'ail, 50 g de chapelure, 3 c à soupe de farine

1 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe d'huile, 40 g de beurre, sel, poivre

Salez et poivrez la farine, épluchez et pressez l'ail, mettez les escalopes à plat

Posez sur chacune une tranche de jambon et au milieu une tranche de fromage

Salez, poivrez et pliez en trois

Mettez dans 3 assiettes, la farine, les œufs battus, la chapelure

Passez successivement dans l'ordre indiqué les escalopes dans ces 3 ingrédients

Gardez-les au réfrigérateur pendant 30 mn

Chauffez l'huile à feu moyen, faites revenir les escalopes 6 à 7 mn en les retournant

Egouttez-les sur du papier absorbant, tenez-les au chaud

Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée

Egouttez-les et mélangez-les avec le beurre, l'ail et le persil haché

Mercci Manola pour le cadre

Salade aux herbes

Pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre, 150 g de chou rouge, 2 échalotes

2 poignée de roquette ou autre salade, 80 g de parmesan

1 bouquet de persil plat, 3 brins de cerfeuil, 1 c à soupe de moutarde

Huile d'olive, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre

Lavez, pelez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau 25 mn

Lavez, séchez, effeuillez les herbes, ciselez-les, pelez, émincez les échalotes

Emulsionnez la moutarde, les échalotes, les herbes, l'huile  le vinaigre, salez, poivrez

Egouttez les pommez de terre, coupez-les en rondelles

Lavez, séchez, émincez le chou rouge ou râpez-le, râpez le parmesan 

Placez le tout avec la roquette dans un saladier

Ajoutez le parmesan râpé, versez la vinaigrette

Mélangez et servez froid

Vous pouvez ajoutez des œufs de la viande ou des crevettes

Pour un plat complet

Merci Manola pour le cadre

Soufflé au curaçao

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 heure

4 jaunes d'œufs, 6 blancs d'œufs,90 g de sucre en poudre

2 c à soupe de sucre glace, 30 g de beurre, 33 cl de lait

2 verres à liqueur de curaçao, 30 g de crème de riz, 1 zeste de citron râpé

Versez 25 cl de lait dans une casserole, ajoutez-y le zeste de citron,

70 g de sucre en poudre, portez à ébullition 

Délayez la crème de riz avec le reste du lait, incorporez le tout au lait bouillant

Remuez vivement quelques minutes, sur feu doux le mélange doit épaissir

Retirez du feu, incorporez-y le beurre, puis les 4 jaunes d'œufs un à un

Laissez refroidir puis parfumer avec le curaçao, préchauffez le four à 200°C (th.6)

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre en poudre

Incorporez-les délicatement à la préparation

Beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation

Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 25 mn

Saupoudrez le soufflé de sucre glace, servez-le aussitôt

Merci Manola pour le cadre

Lotte à la fondue d'endives

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn 6cuisson : 30 mn - Marinade : 30 mn

12 médaillons de lotte de 40 à 50 g chacun, 500 g d'endives épluchées

20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 1 c à café de sucre

1 citron, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Badigeonnez d'huile les médaillons, saupoudrez-les de sel, faites mariner 30 mn

Zestez le citron, coupez-le en deux, lavez et tranchez les endives en fines lamelles

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, jetez-y les endives

Saupoudrez-les de sucre, salez, poivrez, tournez-les pour bien les enrober

Arrosez du jus d'un demi-citron, laissez cuire environ 3 minutes

Ajoutez la crème fraîche, faire cuire à feu doux 25 minutes

10 mn avant la fin de la cuisson des endives, allumez le four à 250°C(th.8)

Lorsqu'il est chaud enfournez les médaillons posés sur un grand plat, cuire 8 mn

Etalez les endives dans un plat de service, déposez la lotte

Parsemez de zeste de citron et arrosez du jus du demi-citron restant

Merci Manola pour le cadre