•  

      

     

     

     

     

     Renversé aux pêches

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

    6 à 8 pêches, 200 g de sucre, 3 œufs, 150 g de farine, 175 g de beurre

    3 gouttes d'extrait de vanille, 1/2 sachet de levure chimique

    Ebouillantez les pêches pendant 30 sec, passez-les sous l'eau froide, pelez-les

    Ouvrez-les retirez le noyau, tranchez-les en rondelles épaisses

    Préparez le caramel, dans une casserole faites cuire 100 de  sucre avec 5 g d'eau

    Quand le caramel est doré, incorporez 25 g de beurre

    Tapissez-en le fond d'un moule à manqué, préchauffez le four à 180°C (th.6)

    Fouettez le reste du beurre mou et du sucre jusqu'à ce que le mélange

    Blanchisse et devienne mousseux, incorporez les œufs un à un en battant

    Ajoutez progressivement la farine, la levure et la vanille

    Tapissez le fond du moule avec les pêches, recouvrez de la préparation

    Enfournez 40 mn environ, testez la cuisson avec un couteau

    Laissez refroidir 10 mn, démoulez, servez tiède ou froid

    Vous pouvez incorporer des amandes effilées dans le caramel

    Vous obtiendrez une texture légèrement croustillante

     

    Clic pour vérifiermerci Manola pour le cadre

     

     

     

     


    12 commentaires
  •  

     

     

    Salade parmentière au concombre

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

    1 concombre, 600 g de pommes de terre à chair ferme, 10 cl de vin blanc

    500 g de petites crevettes cuites et décortiquées, 1 bouquet d'aneth

    Huile d'olive, vinaigre de vin ou balsamique, sel, poivre

    Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante 20 à 25 mn

    Egouttez-les, laissez-les tiédir, pelez-les, coupez-les en rondelles

    Ajoutez le vin sur les pommes de terre encore tièdes

    Pelez le concombre, coupez-le en deux, puis coupez-le en morceaux

    Mélangez-le aux pommes de terre, ajoutez-y les crevettes

    Ciselez la moitié de l'aneth, mélangez-le avec 3 c à soupe d'huile, salez, poivrez

    Versez cette sauce sur la salade de pommes de terre, mélangez délicatement

    Servez tiède ou bien frais parsemé du reste d'aneth

    Si vous voulez étonner vos invités, remplacez le concombre par une courgette

    Emincez-la finement sans la cuire pour profiter de son croquant

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     

    >


    16 commentaires
  •  

    Non pas à l'orange ......

     

     

    Canard aux figues et raisins

     

    Pour 4 à 6 personnes

    1 canard, 100 g de magret de canard fumé, 150 g de gésiers de canard confits

    120 g de lardon, 300 g de figues fraîches, 300 g de raisins noirs et blancs

    2 tranches de pain de campagne, 3 c à soupe de graisse de canard

    2 c à soupe d'armagnac, sel, poivre

    Faites griller les tranches de pain de campagne, mixez les gésiers,avec le magret

    Et l'armagnac, salez, poivrez, enduisez le pain d'une épaisse couche de cette farce

    Recoupez les tartines pour les glisser à l'intérieur du canard

    Préchauffez le four à 220°C (th.7/6), posez le canard dans un grand plat à four

    Badigeonnez-le de graisse, salez, poivrez, enfournez , faites cuire 40 mn

    En l'arrosant de temps en temps, sortez-le du four, couvrez-le de papier d'aluminium

    Lavez les fruits, faites chauffer 1 cuillerée de graise dans une poêle

    Faites-y revenir les figues ouvertes et les lardons 5 à 6 mn

    Ajoutez les raisins, assaisonnez, laissez cuire 5 minutes

    Posez le canard dans un plat de service entouré des fruits

    Découpez le canard, retaillez les tartines de farce en petits morceaux, servez

     

     

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

    Non pas à l'orange ......


    18 commentaires
  •  

     

       

    Salade de magret fumé à la pastèque

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 

    2 magrets de canard fumés et prédécoupés, 1/4 de pastèque, 4 artichauts

    1 citron 1/2, 1/4 de botte de cerfeuil, 3 c à soupe d'huile de noix ou d'olive 

    1 c à soupe de vinaigre de xérès ou de vin, sel, poivre

    Equeutez les artichauts, ôtez les feuilles et le foin, ne garder que les fonds

    Citronnez-les aussitôt, faites-les cuire 20 mn à l'eau salée et citronnée

    Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre de xérès, sel, poivre

    Coupez la pastèque en 8 fines tranches, détaillez le reste en petites boules

    Les fonds d'artichauts refroidis, coupez-les en quartiers

    Déposez les tranches de magret fumés sur une assiette, réservez-les au frais

    Présentez tous les ingrédients, arrosez légèrement de vinaigrette

    Décorez de quelques feuilles de cerfeuil

    A défaut de magret fumé, on peut utiliser du jambon de Bayonne

    De Parme, de la coppa ou de la viande de grisons

    Et remplacez la pastèque par du melon

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     

     


    15 commentaires
  •  

     

       

    Tarte aux sardines fraîches

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 40 mn - Cuisson : 25 mn

    250 g de pâte feuilletée, 2 oignons, 2 tomates, 1 gousse d'ail

    1 citron, 10 à 15 sardines de taille moyenne, 3 c à soupe d'huile d'olive

    1 c à soupe d'herbes de Provence, sel, poivre

    Pelez les oignons, émincez-les finement, coupez les tomates en deux 

    Ôtez les graines, puis coupez-les en tranches, pelez, écrasez l'ail

    Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'oignon

    Laissez-le dorer 5 mn sur feu doux, puis ajoutez les tomates et l'ail

    Faites cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce que vous obteniez un fondue légèrement caramélisée

    Pelez le citron, retirez les peaux blanches, coupez-le en rondelles très fines

    Rincez les sardines, ouvrez-les, videz-les, supprimez l'arête centrale

    Coupez les têtes, rincez-les à nouveau, épongez-les sur du papier absorbant

    Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré

    Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, répartissez la fondue

    Ajoutez les rondelles de citron, disposez les sardines en rosace dessus

    Salez, poivrez, parsemez d'herbes de Provence

    Faites cuire la tarte 15 mn à four préchauffé à 240°C (th.8)

    Baissez la température à 210°C(th.7) poursuivez la cuisson 10 mn et servez

    Vous pouvez remplacer les sardines par des anchois

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     


    16 commentaires