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    Salade de pâtes aux légumes croquants

     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 15 mn - Réfrigération : 30 mn - cuisson : 10 mn

    350 g de langues d'oiseaux (ou autres pâtes à potage), 1 gousse d'ail

    1 poivron vert, 1 jaune, 1 petite courgette, 3 tomates, 1/2 citron

    1 petit bouquet de fines herbes ( ciboulette, persil, menthe)

    40 g de pousses de salade (facultatif), huile d'olive, sel, poivre

    Eliminez le pédoncule des poivrons, les cloisons blanches, les graines

    Coupez-les en petits dés, rincez, épongez la courgette sans la peler

    Coupez-la en petits cubes, pelez, épépinez, coupez en dés les tomates

    Mélangez tout ces légumes dans un saladier

    Arrosez de la moitié du jus du citron, et de 5 c à soupe d'huile d'olive

    Ajoutez l'ail pelé et pressé, les herbes ciselées, salez, poivrez

    Mélangez, couvrez, réservez 30 mn au réfrigérateur

    Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet

    Egouttez-les et transvasez-les dans le saladier, bien mélanger

    Servez tiède ou bien frais décoré de pousses de salade

    Les pâtes langues d'oiseaux sont des pâtes en forme de grains de riz

    Elles sont aussi appelées pâtes grecques

     

     

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     Rôti de lotte en cocotte

     

    Pour 8 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

    1 queue de lotte d'environ 2 kg, 200 g de chair à saucisse

    1 barde pour rôti, 1 bouquet garni, 100 g de beurre

    2 verres de bouillon de bœuf, sel, poivre

    Coupez l'extrême pointe de la queue pour lui donner l'aspect d'un rôti

    Ôtez l'arête centrale

    Passez 5 mn dans une poêle anti adhésive la chair à saucisse pour la précuire

    Farcissez la queue de cette chair à saucisse, roulez-la comme un rôti

    Entourez la lotte avec la barde et ficelez-la

    Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu doux

    Placez-y le rôti, faites-le dorer sur toutes les faces, salez, poivrez

    Au bout de 5 mn, versez le bouillon de bœuf dans la cocotte

    Ajoutez le bouquet garni, parsemez le rôti avec le reste du beurre

    Couvrez la cocotte, laissez mijoter 20 mn à feu doux, arrosez souvent

    En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, servez avec le jus

    Accompagné de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau

     

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    Choux aux fraises de Plougastel
     

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn - Repos : 2 h - Cuisson : 35 mn

    25 cl d'eau, 100 g de beurre, 30 g de sucre

    150 g de farine, 4 œufs, 25 cl de crème fleurette

    2 sachets de sucre vanillé, 250 g de fraises de Plougastel

    Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sucre

    Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps

    Ajoutez la farine, remuez jusqu'à ce la pâte se détache de la casserole

    Hors du feu, ajoutez 2 œufs, mélangez bien, la pâte doit former une boule

    Renouvelez l'opération pour un œuf puis pour le suivant

    Préchauffez l four à 160°C (th.5/6)

    Placez la pâte dans une poche à douille, sur une plaque de cuisson

    Formez des choux de taille équivalente, enfournez

    Laissez cuire 25 mn sans ouvrir la porte du four, laissez-les refroidir

    Ajoutez le sucre vanillé à la crème fleurette

    Fouettez l'ensemble pour obtenir une chantilly bien ferme

    Rincez, équeutez les fraises, réservez-en quelques unes pour la présentation

    Mixez le reste pour obtenir un coulis, passez le au chinois

    Pour qu'il soit bien lisse, mélangez-le à la chantilly

    Coupez les choux en deux, garnissez-les de cette crème chantilly

    Avec une poche à douille cannelée, placez-les 2 h au réfrigérateur

    Décorez avec les entières coupées en quatre avant de servir

    Vous pouvez réaliser cette recette avec des framboises

     

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    Brocolis aux œufs et à la ricotta 

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn

    700 g de brocolis, 5 œufs, 200 g de ricotta, 2 gousses d'ail

    25 cl de crème épaisse, 2 c à soupe de pignon de pin 

    Huile d'olive, sel, poivre

    Préchauffez le four à 2000C (th.7)

    Séparez les bouquets de brocolis, rincez-les

    Faites-les cuire 3 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les

    Lorsqu'ils sont tièdes, coupez les tiges, mettez celles-ci à cuire

    Pendant 10 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les

    Pelez les gousses d'ail, coupez-les très finement

    Faites chauffer 3 c à soupe d'huile dans une poêle, faites-y revenir

    Les brocolis sans les tiges avec l'ail quelques minutes, salez, poivrez

    Dans le four faites chauffer un moule ou plat à gratin quelques minutes

    Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en ajoutant la ricotta, la crème

    Salez, poivrez, puis incorporez les brocolis et les tiges écrasées en purée

    Versez ce mélange dans le moule chaud, laissez cuire au four 25 mn

    Parsemez de pignons de pin, laissez cuire encore 5 mn

    Servez tiède accompagné d'une salade verte

     

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    Roulés de porc à la provençale

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

    4 fines tranches de porc (épaule ou filet), 2 courgettes, 3 tomates

    1 poivron rouge, 1 oignon, 30 g de tomme (vache ou brebis)

    15 cl de bouillon de légumes, huile d'olive, thym frais, sel, poivre

    Etalez les tranches de porc sur le plan de travail

    Lavez, coupez une tomate en lamelles, écroûtez, coupez la tomme en lamelles

    Répartissez le tout sur les tranches de porc, salez, poivrez

    Roulez-les et ficelez-les en petits rôtis

    Lavez, coupez les courgettes, le poivron les autres tomates en dés

    Epluchez,hachez l'oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec 1 c à soupe d'huile

    Puis faites dorer les rôtis 5 mn en les retournant de tous les côtés

    Ajoutez les légumes, 2 brins de thym, le bouillon, faites cuire à feu doux 30 mn

    Parsemez de thym, servez bien chaud directement dans la cocotte

    Vous pouvez tartiner les tranches de porc de moutarde à l'ancienne 

     

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