•  

     

     

    Le mortier

     Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon. Mortier et pilon sont souvent fabriqués en bois, en pierre, en porcelaine, en métal, en verre ou en céramique. L'action réalisée lors de l'utilisation de ces ustensiles est appelée trituration.

     

     

    Mortier et pilon sont utilisés depuis l'Antiquité par les apothicaires et les préparateurs en pharmacie pour piler divers produits de la pharmacopée en vue de préparations pharmaceutiques. Ils sont un des symboles les plus fréquents des préparateurs à travers le monde.

     

     

     

    Ils sont également utilisés dans les sociétés traditionnelles pour broyer les grains en l'absence de moulin, ou pour des préparations culinaires plus délicates : mélanges d'épices de la cuisine indienne, aïoli et pistou (qui doit d'ailleurs son nom au pilon, ou « piston »).

     

     

    Les pilons ont soit un bout rond soit un bout plat. Les bouts ronds permettent de mieux écraser les épices ou les herbes aromatiques dans un mortier tandis que les bouts plats fonctionnent mieux dans un verre pour faire un cocktail ou pour casser de gros éléments (ex. Millet). Les bouts plats sont souvent ornés de picots qui évitent au pilon de glisser en facilitant le travail.

     

     

    Les matériaux durs et non absorbants (ex. inox, céramique, verre) sont préférables car ils ne s'imprègnent pas de la préparation et permettent ainsi de ne pas mélanger les saveurs, toutefois, ils sont souvent plus chers. Le bois, en revanche, peut être plus simple a utiliser pour les herbes aromatiques, car elles ont tendance à glisser sur de l'inox ou du verre lisse (cf. mortier japonais plus bas pour remédier a ce problème). La céramique peut se briser en cas de chute du pilon.

     

     

    Au Japon, de très larges mortiers sont utilisés pour la préparation du mochi et des mortiers de taille plus habituelle, mais dont le fond est garni d'épaisses stries pour broyer le grain, sont appelés suribachi et le pilon surikogi. Les Japonais utilisent également une sorte de mortier allongé appelé yagen dans lequel le pilon est remplacé par une roue. On peut l'observer dans plusieurs mangas.

     

     

    Un bon mortier est lourd pour éviter qu'il ne dérape ou bascule, et a des bords hauts pour éviter que la préparation n'en sorte lors de sa confection. Les mortiers traditionnels mexicains, faits de basalte, sont appelés molcajetes.

     

     

    Le mortier maghrébin (mehras en Algérie et mehraz en Tunisie et au Maroc) est le plus souvent en métal ; il peut être en pierre dans certaines zones rurales. Il est utilisé pour piler les épices ou pour préparer une pâte composée d'épices et d'ail. Le mortier est très utilisé dans les cuisines traditionnelles du Maghreb. À La Réunion, le mortier est appelé « pilon » et le pilon est appelé « kalou ».

     
     

     
     

     

     

     

     


    18 commentaires
  •  

     

    Paella de coquillettes

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn - Cuisson : 12 mn

    400 g de coquillettes, 8 queues de gambas cuites,120 g de chorizo doux 

    1 poivron rouge, 80 cl de bouillon de coquillages ou de légumes

    1 verre de vin blanc sec, 2 échalotes, 2 gousses d'ail

    Huile d'olive, pistil de safran ou curcuma, sel, piment

    Pelez, hachez les échalotes et l'ail, coupez le poivron en petits,

    Coupez le chorizo en rondelles, chauffez le bouillon avec 1 pincée de sel

    Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans 2 c à soupe d'huile

    Ajoutez l'ail, le chorizo, mélangez, laissez cuire 2 mn, ajoutez les coquillettes

    Bien remuer, ajoutez le vin blanc, cuire 1 mn en mélangeant

    Ajoutez 1 louche de bouillon bien chaud, mélangez, laissez absorber

    Ajoutez le poivron, 1 pincée de safran ou 1/2 c à café de curcuma

    2 louches de bouillon, mélangez, laissez absorber 

    Renouvelez jusqu'au terme de la cuisson des pâtes

    Ajoutez les queues de gambas décortiquées, 1 pincée de piment

    La dernière louche de bouillon, mélangez, laissez absorber, servez aussitôt

    Vous pouvez ajouter des petits pois, des morceaux de poulet, des moules

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     

     


    16 commentaires
  •  

     

     

    Casserole de veau aux cèpes

     

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 45

    800g d'épaule de veau, 400 g de cèpes, 4 oignons moyens

    10 cl de vin blanc, 60 g de beurre, 1 gousse d'ail

    1 c à soupe de farine, 20 cl de bouillon de bœuf

    4 brins de persil, thym, laurier, sel, poivre

    Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de veau coupé dans 30 g de beurre chaud

    Pelez les oignons, coupez-les en rondelle, faites-les dorer de tous côtés

    Saupoudrez de farine, remuez, laissez prendre de la couleur, salez, poivrez

    Mouillez avec le bouillon, ajoutez le vin blanc, ajoutez le persil entier

    Le thym et le laurier, laissez cuire à petit feu 1 h 15

    Pendant ce temps, lavez, brossez les cèpes, essuyez-les avec du papier absorbant

    Détaillez-les en grosses tranches, faites-les sauter à la poêle avec 30 g de beurre

    Ajoutez l'ail pelé et haché, laissez cuire 30 mn

    Incorporez les cèpes à la casserole de veau, laissez mijoter encore 30 mn

    Retire le persil, le thym, le laurier, servez sans attendre.

    Hors saison, vous pouvez utiliser des cèpes en conserve à la place des frais

     

    Clic pour vérifierMerci Manola pour le cadre

     


    24 commentaires
  •  

     

    Petit passage pour vous donner quelques nouvelles....

    J'ai eu une très grosse infection urinaire avec perte de sang et suis sous antibiotique, cela faisait 2 mois que je souffrais quand j'urinai et le docteur me soignait pour des mycoses malgré une analyse d'urine pas bonne.

    Là je vais un peu mieux mais j'ai encore des douleurs et suis fatiguée, j'aurai le résultat ce soir de ma dernière analyse j'espère qu'elle sera bonne car je fini mon traitement samedi.

    Donc je reviens vous voir sûrement demain....je ne peux pas vous laisser au régime trop longtemps !!!

    Excusez moi si je ne passe pas chez vous !!!

    Bonne journée et encore merci pour vos gentils commentaires...Bisous

     


    20 commentaires
  •  

     

     

     

    Mes amies quelques petits soucis de santé m'obligent à mettre mon blog en pause.

    Je reviendrai parmi vous quand cela ira mieux

    Je vous remercie de vos visites et gentils commentaires

    Gros bisous


    19 commentaires